Tomates rellenos de la abuela

Ingredientes

• 6tomates de pera
• 100 gpan toscano
• 100 gpecorino toscano para rallar
• 1cebolla roja de Tropea
• al gustoalbahaca
• al gustoagua
• al gustovinagre de vino blanco
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal fina

Preparación

1. 1

   Vacía los tomates

   Corta las tapas de los tomates y resérvalas. Vacía la pulpa con una cuchara y guárdala; sala ligeramente el interior de los tomates.

2. 2

   Escurre y corta

   Coloca los tomates boca abajo sobre una rejilla para que suelten el exceso de líquido. Mientras tanto, retira la corteza del pan y corta la miga en dados.

3. 3

   Prepara la mezcla

   Pica groseramente la pulpa reservada y ponla en un bol. Añade la miga de pan.

4. 4

   Deja macerar

   Agrega un chorro de aceite y unas hojas de albahaca troceadas; mezcla y deja macerar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

5. 5

   Ablanda la cebolla

   Limpia y pica la cebolla. Mezcla agua y vinagre de vino blanco en un bol, incorpora la cebolla y déjala en remojo durante 10 minutos.

6. 6

   Completa el relleno

   Escurre la cebolla y añádela a la mezcla de pan. Agrega una pizca de sal y el pecorino rallado, reservando un poco para la superficie; mezcla bien.

7. 7

   Rellena los tomates

   Pon los tomates vaciados en una bandeja forrada con papel de horno. Rellénalos hasta formar una cúpula y reparte por encima el pecorino reservado y un hilo de aceite.

8. 8

   Hornea y templa

   Tapa los tomates con las tapas reservadas y hornéalos en el horno ventilado precalentado a 200 °C durante unos 25 minutos. Sácalos y deja que se templen antes de servir.

¿Qué son los tomates rellenos de la abuela?

Son tomates vaciados y horneados con un relleno de su propia pulpa, pan, queso, cebolla y albahaca. La preparación recuerda a la cocina casera italiana, donde se aprovecha el tomate entero y se hornea con ingredientes sencillos.

Esta versión funciona porque el pan absorbe parte del jugo de la pulpa y el pecorino aporta sabor y ayuda a dorar la superficie. La cebolla se remoja antes de incorporarla, para que su gusto resulte menos intenso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 6g de proteína, 15g de hidratos y 8g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el pecorino concentra buena parte de la grasa y la proteína, mientras que el aceite también suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras sin añadir otra guarnición rica en pan o queso.

Elige tomates firmes

Tomates: los de pera mantienen bien su forma al vaciarlos y hornearlos. Escoge piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Pan: la receta pide pan toscano y aprovecha solo la miga. Cortarla en dados facilita que se mezcle con la pulpa sin convertir el relleno en una pasta.

Escurre antes de rellenar

Vaciado: retira la pulpa con cuidado y conserva las paredes del tomate intactas. Una cuchara pequeña permite trabajar cerca de los bordes sin perforarlos.

Reposo: deja los tomates boca abajo sobre una rejilla para que pierdan líquido. Este paso ayuda a que el relleno no quede demasiado húmedo durante el horneado.

Equilibra el relleno

Maceración: deja reposar la pulpa, el pan, el aceite y la albahaca durante 30 minutos a temperatura ambiente. Así el pan empieza a absorber el jugo antes de añadir la cebolla y el queso.

Cebolla: mantenla 10 minutos en agua y vinagre y escúrrela bien antes de mezclarla. El pecorino se incorpora después, reservando una parte para espolvorear por encima.

Comprueba el punto de cocción

Horno: cocina los tomates en modo ventilado, precalentado a 200 °C, durante unos 25 minutos. El tiempo es orientativo y puede variar según el tamaño y la madurez de los tomates.

Señales: las tapas deben quedar calientes y el queso de la superficie ligeramente dorado. Deja templar los tomates antes de servir; recién salidos del horno estarán muy calientes y más frágiles.

Cómo servirlos

Estos tomates pueden servirse como plato principal sencillo o como guarnición. Para una comida más completa, acompáñalos con una ensalada verde o verduras asadas.

Sírvelos templados, con sus tapas colocadas o al lado. Un poco de albahaca fresca al servir aporta aroma, si tienes más a mano.

Notas y consejos

• Reserva las tapas de los tomates al cortarlas para poder usarlas antes de hornear.
• Escurre bien la cebolla después del remojo para no añadir líquido de más al relleno.
• Ralla el pecorino fino para que se integre con facilidad y se dore por encima.
• Rellena los tomates formando una cúpula, sin apretar demasiado la mezcla.
• Comprueba el punto al final del horneado, ya que el tamaño de los tomates influye en el tiempo.
• Deja que los tomates se templen antes de trasladarlos al plato para que conserven mejor su forma.

Variaciones

• Hierbas frescas: combina la albahaca con un poco de perejil picado.
• Pan integral: usa pan integral en lugar de pan toscano para un relleno de sabor más intenso.
• Queso distinto: sustituye el pecorino por otro queso curado rallado.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al relleno.
• Aprovecha las tapas: sírvelas sobre los tomates o colócalas al lado al presentar el plato.

Errores comunes

• Tomates demasiado húmedos: déjalos boca abajo en la rejilla antes de rellenarlos.
• Paredes perforadas: vacía la pulpa con una cuchara y conserva un borde firme.
• Cebolla empapada: escúrrela bien tras los 10 minutos de remojo.
• Relleno muy compacto: mezcla los ingredientes sin prensarlos dentro del tomate.
• Queso demasiado tostado: vigila los últimos minutos y saca la bandeja cuando la superficie esté ligeramente dorada.

Cómo conservarla

Guarda los tomates ya cocinados en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en 2–3 días. Caliéntalos en el horno a temperatura moderada hasta que estén calientes, o sírvelos templados.

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