Espaguetis con tomate fresco, albahaca y stracciatella

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Tomates cherry 500 g
• Albahaca 100 g
• Stracciatella 100 g
• Aceite de maíz 180 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis con tomate fresco, albahaca y stracciatella, lava y luego tritura los tomatitos con una batidora de mano 1 2 . Una vez obtenida una crema lisa, pásala por un colador de malla fina ayudándote con una cuchara 3 . Reserva.

2. 2

   Pasa al aceite de albahaca: escalda las hojas durante 30 segundos en agua hirviendo 4 , luego escúrrelas y ponlas en un bol con agua y hielo 5 para mantener su color brillante. Ahora estruja las hojas 6 .

3. 3

   Licúalas con el aceite de semillas 7 8 . Luego pasa el puré obtenido a través de un colador sobre el que habrás colocado un paño de papel 9 .

4. 4

   De esta manera obtendrás un aceite liso 10 . Cocina los espaguetis al dente en agua hirviendo con sal al gusto 11 . Mientras tanto, en una sartén (con el fuego apagado) vierte la salsa de tomate obtenida, sala y pimienta y añade unas hojas de albahaca 12 .

5. 5

   Escurre los espaguetis (reservando un poco de agua de cocción) en la sartén con el condimento 13 y solo entonces enciende el fuego. Termina la cocción de la pasta en la sartén agregando un cucharón de agua de cocción 14 . Al final de la cocción añade el aceite de albahaca 15 y mezcla.

6. 6

   Emplata añadiendo más salsa de tomate 16 , un hilo de aceite de albahaca y unos trozos de stracciatella 17 . ¡Los espaguetis con tomate fresco, albahaca y stracciatella están listos para ser disfrutados 18 !