Tarta fría de crema

Ingredientes

• 400 gGalletas Digestive
• 240 gMantequilla
• 70 gChocolate negro
• cantidad suficienteMenta
• 500 gLeche entera
• 1Ralladura de limón
• 4Yemas
• 120 gAzúcar
• 40 gHarina 00
• 8 gGelatina en hojas
• 250 gMascarpone

Preparación

1. 1

   Triturar las galletas

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego suave y deja que se temple. Tritura finamente las galletas en un procesador.

2. 2

   Mezclar la base

   Pasa las galletas a un bol y mézclalas con la mantequilla derretida y templada, no caliente. Coloca un aro de 18 cm de diámetro y 6 cm de alto sobre una bandeja forrada con papel de horno y vierte dentro la mezcla.

3. 3

   Enfriar la base

   Compacta la mezcla con el dorso de una cuchara y refrigérala durante 30 minutos. Mientras tanto, deja la gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos.

4. 4

   Calentar la leche

   Calienta la leche con la ralladura de limón hasta que esté a punto de hervir. En otro bol, mezcla las yemas con el azúcar y añade la harina.

5. 5

   Espesar la crema

   Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas pasándola por un colador para retirar la ralladura. Remueve, devuelve la mezcla al cazo y cocina a fuego medio-bajo hasta que espese.

6. 6

   Añadir la gelatina

   Escurre y exprime la gelatina, incorpórala a la crema y mezcla. Pasa la crema a una fuente, cúbrela con film y refrigérala durante 1 hora. Después, bátela con varillas eléctricas para ablandarla.

7. 7

   Incorporar el mascarpone

   Añade el mascarpone poco a poco mientras bates hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Saca la base de galletas del frigorífico y vierte la crema encima.

8. 8

   Enfriar y decorar

   Alisa la superficie y refrigera la tarta durante 4-5 horas. Haz virutas de chocolate negro con un pelador de verduras, decora la tarta con ellas y añade unas hojas de menta antes de servirla fría.

¿Qué es una tarta fría de crema?

Es una tarta sin horno formada por una base de galletas y una crema que se cuaja en frío. Las tartas de este tipo son habituales en la repostería casera de verano, cuando apetece un postre fresco sin hornear.

Esta versión combina crema cocida aromatizada con limón y mascarpone, y se remata con chocolate negro y menta. La base compacta aporta contraste a la textura suave del relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 780 calorías, 10g de proteína, 61g de hidratos y 55g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las galletas, el azúcar y la harina; la mantequilla y el mascarpone aportan gran parte de la grasa. La leche, las yemas y el mascarpone contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la porción con fruta fresca y sírvela después de una comida sencilla.

La base de galletas

Galletas Digestive: su textura hace una base fácil de triturar y compactar. Procura que las migas queden finas para que la mantequilla las una de manera uniforme.

Mantequilla templada: mézclala con las galletas una vez derretida, pero no recién salida del fuego. Así se integra sin calentar innecesariamente la mezcla.

Una crema sin grumos

Yemas y harina: mézclalas primero con el azúcar antes de añadir la leche caliente. Incorpora la leche poco a poco y cuélala para retirar la ralladura.

Cocción: mantén el fuego medio-bajo y remueve mientras la crema espesa. Añade la gelatina escurrida cuando la crema aún esté caliente para que se disuelva bien.

El reposo y la textura

Gelatina: déjala hidratar 10 minutos en agua fría y escúrrela antes de añadirla. La crema debe reposar 1 hora en la nevera antes de batirla y mezclarla con el mascarpone.

Mascarpone: incorpóralo poco a poco con las varillas hasta que no queden grumos. Después, alisa el relleno sobre la base para que la superficie quede uniforme.

Cómo saber cuándo está lista

Crema cocida: estará suficientemente espesa cuando cubra las varillas y mantenga algo de forma al removerla. No hace falta que hierva con fuerza.

Tarta fría: necesita entre 4 y 5 horas de refrigeración una vez montada. Si el centro aún se mueve mucho al inclinar el molde, déjala enfriar más tiempo antes de decorarla.

Decoración y servicio

Chocolate negro: haz virutas con un pelador de verduras y repártelas por la superficie justo antes de servir. Unas hojas de menta completan la decoración.

Acompañamiento: sírvela sola para que destaquen la crema y la base, o con fruta fresca si quieres añadir un contrapunto ligero y ácido.

Notas y consejos

• Tritura las galletas hasta obtener migas finas para que la base quede bien compacta.
• Deja que la mantequilla se temple antes de mezclarla con las galletas.
• Cuela la leche al incorporarla para retirar la ralladura de limón.
• Remueve la crema de forma constante mientras se cocina para evitar que se pegue al cazo.
• Escurre bien la gelatina antes de añadirla a la crema caliente.
• Respeta el tiempo de frío de la tarta antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Toque cítrico: añade más ralladura de limón a la leche si quieres un aroma más marcado.
• Chocolate rallado: usa chocolate negro rallado en lugar de virutas para una cobertura más fina.
• Fruta fresca: acompaña cada porción con fresas o frutos rojos.
• Base especiada: mezcla una pizca de canela con las migas de galleta.
• Sin menta: omite la decoración de menta y termina la superficie solo con chocolate.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado caliente: deja que se temple antes de añadirla para no calentar las migas.
• Base poco compacta: presiónala bien con el dorso de una cuchara para que no se desmorone al cortar.
• Leche añadida de golpe: viértela poco a poco sobre las yemas y remueve para integrar la mezcla.
• Crema con grumos: bate las yemas, el azúcar y la harina antes de incorporar la leche caliente.
• Gelatina mal escurrida: exprímela antes de añadirla para no aportar agua de más a la crema.
• Poco tiempo de frío: deja la tarta en la nevera las 4-5 horas indicadas antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2-3 días. Se sirve fría, así que no necesita recalentarse; añade la decoración de chocolate y menta justo antes de llevarla a la mesa.

Preguntas frecuentes