Pasta con pesto de tomates secos, ricotta y anchoas

Ingredientes

• Rigatoni 320 g
• Anchoas en aceite 5
• Albahaca cantidad suficiente
• Albahaca 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Agua fría 2 cucharas
• Tomates secos en aceite 70 g
• Avellanas 50 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Parmesano Reggiano DOP 20 g
• Agua 100 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ricota de cabra 250 g
• Colatura de anchoas 10 g
• Agua fría 30 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con pesto de tomates secos, ricotta y anchoas, prepara el aceite de albahaca. Escalda la albahaca en agua hirviendo y salada durante 2 segundos 1 , luego escúrrela en un bol con agua y hielo para enfriarla manteniendo vivo el color 3 .

2. 2

   Exprímela 4 y viértela en un vaso alto con aceite y agua fría 5 . Mezcla con la batidora de inmersión 6 .

3. 3

   Una vez mezclado el compuesto 7 , cuélalo 8 y resérvalo. Pasa al pesto: en un vaso alto vierte los tomates secos escurridos 9 .

4. 4

   Añade las avellanas, el Parmigiano 10 , el agua, la sal 11 , la pimienta y el aceite 12 .

5. 5

   Mezcla con la batidora de inmersión 13 y, una vez homogéneo, resérvalo 14 . En un bol vierte la ricotta y la colatura de anchoas 15 .

6. 6

   Sazona con una pizca de sal, mezcla 16 y transfiere a una manga pastelera 17 . Mientras tanto, cuece la pasta 18 .

7. 7

   Corta las anchoas en pequeñas losangos 19 . Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela en un bol, condimenta con el pesto 21 y ajusta la consistencia con el agua de cocción hasta que esté bien cremosa 21 .

8. 8

   Emplata poniendo en la base el aceite de albahaca 22 , exprime unos copos de crema de ricotta, distribuye las anchoas y las hojitas de albahaca. Sirve la pasta con pesto de tomates secos, ricotta y anchoas fría o tibia.