Tartaletas de calabacín

Ingredientes

• Harina 00 225 g
• Agua 100 g
• Mantequilla 50 g
• Ricotta de vaca 250 g
• Nata fresca líquida 150 g
• Hinojo silvestre cantidad suficiente
• Eneldo cantidad suficiente
• Mejorana cantidad suficiente
• Orégano cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Calabacines pequeñas 400 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Hierbas aromáticas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las tartaletas de calabacín, primero prepara la masa para la base: en un cazo, vierte el agua 1 y la mantequilla 2 , luego lleva a ebullición 3 .

2. 2

   Añade 75 g de harina 4 y mezcla bien sobre el fuego hasta que se forme una capa en el fondo 5 . En este punto, transfiere la mezcla a un bol y añade los 150 g restantes de harina en varias veces 6 , también puedes usar una batidora con paleta.

3. 3

   Incorpora poco a poco la harina, trabajando la mezcla primero en el bol con una espátula 7 y luego con las manos en la mesa de trabajo 8 . Cuando obtengas una masa suave y homogénea 9 , envuélvela en papel film y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

4. 4

   Pasado este tiempo, extiende ligeramente la masa con el rodillo 10 , luego pásala por los rodillos de la máquina para pasta reduciendo gradualmente el grosor 11 . Deberás obtener una hoja de masa de unos 3 mm de espesor 12 .

5. 5

   Coloca un cortador de pasta ovalado sobre la masa, que mida aproximadamente 19 cm por 7 cm y 3,5 cm de alto, luego córtala con una rueda dejando un espacio de unos 2 cm desde el borde 13 . Coloca el cortador en una bandeja forrada con papel de horno o Silpat y transfiere la masa recortada al interior 14 , presionando bien contra los bordes para que se adhiera. Pincha la base con un tenedor 15 y hornea en un horno estático precalentado a 170° durante unos 20 minutos. Una vez que las tartaletas estén doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar.

6. 6

   Mientras tanto, prepara la crema de ricotta: pica finamente las hierbas aromáticas 16 , luego añádelas a la ricotta que habrás mezclado en un bol con la nata 17 . Condimenta con aceite, sal y pimienta. Transfiere la crema obtenida a una manga pastelera sin boquilla y déjala en el frigorífico hasta el momento de usarla 18 .

7. 7

   Ahora lava y corta los extremos de los calabacines 19 . Escalda los extremos de los calabacines durante unos minutos 20 , luego escúrrelos y transfiérelos a un bol con agua y hielo 21 .

8. 8

   Transfiere los calabacines escaldados a un vaso con 100 g de aceite 22 , luego tritura con una batidora de mano 23 para reducirlos a puré 24 .

9. 9

   Filtra el puré a través de un colador de malla fina 25 y reserva el aceite de calabacín obtenido 26 . Corta el resto de los calabacines en rodajas finas 27 .

10. 10

    En este punto, las tartaletas estarán frías, así que retira delicadamente el cortador 28 . Rellena la base con la crema de ricotta 29 y nivela la superficie con una espátula 30 .

11. 11

    Decora con las rodajas de calabacín crudo 31 y algunas hierbas aromáticas 32 , luego adereza con el aceite de calabacín 33 . ¡Tus tartaletas de calabacín están listas para ser servidas!