Melocotones rellenos en freidora de aire

Ingredientes

• Melocotones 2
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Harina integral 10 g
• Azúcar moreno 10 g
• Mantequilla (muy frío) 10 g
• Almendras peladas 10 g
• Ricotta de vaca 125 g
• Azúcar glas 25 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los melocotones rellenos en freidora de aire, empieza cortando los melocotones por la mitad 1 para quitar el hueso 2 , luego vacíalos ligeramente con la ayuda de una cucharita. Después colócalos en la freidora de aire 3 , ajusta la temperatura a 200° y cocina durante 8 minutos.

2. 2

   Mientras tanto prepara el crumble: pica finamente las almendras peladas 4 . En un bol pequeño vierte la harina integral, el azúcar moreno 5 , la mantequilla muy fría de la nevera cortada en cubos 6 .

3. 3

   Con las yemas de los dedos trabaja los ingredientes 7 y, cuando estén homogéneos, añade también las almendras picadas 8 . Trabaja rápidamente con las yemas de los dedos para no calentar demasiado la mantequilla, así el crumble estará listo 9 .

4. 4

   Rellena los melocotones 10 , luego cocina en la freidora de aire a 200° durante otros 5 minutos (hemos utilizado una freidora con una capacidad de 6 litros). Cuando estén listos, sácalos de la freidora de aire y deja templar 11 . Prepara la crema de ricotta añadiendo a la ricotta vacuna el azúcar glas 12 .

5. 5

   Rompe a mano algunas hojas de menta 13 y ralla la cáscara de limón 14 . Mezcla todo brevemente para obtener una crema homogénea 15 .

6. 6

   Con la ayuda de 2 cucharitas, da forma de quenelle a la crema para distribuir un poco en cada melocotón relleno 16 . Ralla nuevamente un poco más de cáscara de limón si lo deseas 17 y decora con hojas de menta 18 . ¡Los melocotones rellenos en freidora de aire están listos para ser disfrutados!