Tarta mousse de chocolate negro sobre base de sablé

Ingredientes

• Mantequilla salada 150 g
• Azúcar moreno 120 g
• Azúcar 50 g
• Sal fina 5 g
• Vaina de vainilla 1
• Chocolate negro 150 g
• Harina 00 175 g
• Cacao amargo en polvo 30 g
• Bicarbonato 5 g
• Chocolate negro al 70% 300 g
• Nata fresca líquida semi montada 600 g
• Fideos de chocolate cantidad suficiente
• Cacao amargo en polvo cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta mousse de chocolate negro sobre base de sablé, comienza por la base: en un bol, añade la mantequilla salada, el azúcar moreno 1 , el azúcar granulada 2 , las semillas de la vaina de vainilla y la sal 3 .

2. 2

   Amasa para formar un bloque 4 y luego añade también la harina, el cacao amargo 5 y el bicarbonato 6 .

3. 3

   Incorpora el chocolate en trozos 7 y amasa 8 , recoge los ingredientes y transfiérelos a una superficie de trabajo 9 .

4. 4

   Forma un bloque, envuélvelo en film transparente 10 y ponlo en la nevera durante 1 hora. Toma de nuevo la base y extiéndela con un rodillo a un grosor de 3 mm 11 , córtala con un anillo de 22 cm 12 .

5. 5

   Transfiere el disco a una bandeja forrada con papel de horno 13 , cuece en horno estático precalentado a 165° durante 20 minutos 14 . Prepara la mousse: derrite al baño maría el chocolate negro 15 .

6. 6

   Cuando haya alcanzado una temperatura de 45° 16 vierte la nata semimontada 17 toda de una vez, mezcla primero con el batidor y luego con la espátula 18 .

7. 7

   Vuelve a colocar el anillo sobre la base de sablé, así la tarta mantendrá su forma, luego vierte la mousse 19 , distribúyela uniformemente 20 , luego nivélala con la espátula 21 . Transfiere al frigorífico durante dos horas.

8. 8

   Recupera la tarta endurecida, extrae el anillo y cúbrela lateralmente con los trozos de chocolate 22 . Espolvorea la superficie con cacao 23 y tu tarta mousse de chocolate negro con base de sablé está lista para ser disfrutada 24 .