Penne alla Maitó
Las penne alla Maitó son un primer plato especial amado también por las estrellas del cine americano, creado en el restaurante Maitó de Forte dei Marmi (LU).
Ingredientes
- Penne lisas 360 g
- Passata de tomate 800 g
- Parmesano Reggiano DOP (24 meses de maduración) 240 g
- Mantequilla (de Normandía, muy frío) 240 g
- Albahaca (fresco) 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
- 1
Para preparar los penne a la Maitó, comienza vertiendo el puré de tomate en una sartén amplia (preferiblemente de acero). Sala al gusto y añade pimienta. Deja cocinar suavemente durante 20 minutos.
- 2
Mientras tanto, saca la mantequilla fría del frigorífico y divídela en cuadritos 4 5 . Viértela en la salsa 6 .
- 3
Remueve continuamente para que se disuelva completamente 7 . Deja cocinar la salsa a fuego lento durante 30 minutos más: la salsa deberá estar lisa y sedosa. Hacia el final de la cocción, cuece los penne durante unos 8 minutos (o el tiempo indicado en el paquete para una cocción al dente) 8 . Ralla también el Parmigiano Reggiano DOP de 24 meses 9 .
- 4
Escurre la pasta directamente en la salsa 10 , añade un cucharón de agua de cocción y mezcla 11 , después apaga el fuego. Perfuma con albahaca fresca picada 12 y mezcla nuevamente.
- 5
Manteca con parte de la dosis de Parmigiano Reggiano DOP 13 , mezcla 14 y repite la operación varias veces para que se combine mejor 15 .
- 6
Emplata 16 , añade abundante condimento en los platos individuales 17 y completa con las hojas de albahaca fresca 18 . ¡Los penne a la Maitó están listos para ser disfrutados!
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en giallozafferano.es