Paccheri con nata, salchicha y calabacines

Ingredientes

• 320 gPaccheri
• 250 gSalchicha
• 250 gNata fresca líquida
• 50 gParmesano Reggiano DOP
• 2Calabacines
• 1/2Cebolla
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra
• cantidad suficienteNueces
• cantidad suficientePerejil
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Cortar el calabacín

   Retira los extremos de los calabacines y córtalos por la mitad. Quita la parte central con las semillas, trocéalos en dados y resérvalos en un bol.

2. 2

   Dorar la salchicha

   Retira la tripa de la salchicha y ponla en una sartén. Desmenúzala con una cuchara de madera y sofríela unos minutos, hasta que esté bien dorada. Pásala a un bol y resérvala.

3. 3

   Sofreír las verduras

   En la misma sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada. Sofríela a fuego moderado durante unos minutos y agrega los calabacines.

4. 4

   Añadir la nata

   Salpimienta y cocina los calabacines durante 3 minutos. Incorpora la nata y cocina otros 2-3 minutos. Mientras tanto, cuece los paccheri al dente.

5. 5

   Mezclar la pasta

   Escurre los paccheri y pásalos a la sartén para terminar de cocerlos con la salsa. Añade un poco de agua de cocción si hace falta para que el condimento no quede demasiado seco. Apaga el fuego e incorpora la salchicha.

6. 6

   Terminar y servir

   Añade el parmesano y el perejil picado, saltea para mezclar y sirve los paccheri con las nueces trituradas.

¿Qué son los paccheri?

Los paccheri son una pasta italiana grande y tubular, asociada especialmente con el sur de Italia. Su forma amplia recoge bien las salsas cremosas y los trozos de ingredientes.

En esta versión, la salchicha aporta sabor y el calabacín equilibra la riqueza de la nata. Las nueces y el perejil añaden un contraste crujiente y fresco al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 27g de proteína, 76g de hidratos y 42g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los paccheri; la nata, la salchicha, el aceite y las nueces contribuyen a la grasa, mientras que la salchicha y el parmesano aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras sin una salsa pesada.

Cómo preparar el calabacín

Corte: retirar la parte central con semillas antes de hacer los dados ayuda a que los trozos mantengan su forma en la sartén.

Cocción: el calabacín solo se cocina unos minutos antes de añadir la nata, así que conviene dejarlo en dados regulares para que se haga de manera uniforme.

Dorar bien la salchicha

Desmenuzado: separa la carne con una cuchara mientras se cocina para repartirla por la salsa y conseguir trozos pequeños.

Dorado: retírala cuando esté bien dorada y resérvala. Se añade de nuevo al final para que se mezcle con la pasta sin perder su textura.

Una salsa cremosa, no seca

Nata: deja que se cocine con el calabacín durante 2-3 minutos, tal como indica la receta, antes de añadir la pasta.

Agua de cocción: incorpora un poco si la salsa se espesa demasiado al mezclar los paccheri. Añádela poco a poco, para ajustar la consistencia sin dejar el plato aguado.

El punto de la pasta

Al dente: cuece los paccheri hasta que estén firmes y escúrrelos para terminar la cocción en la sartén con la salsa.

Mezcla: mueve la pasta con cuidado para cubrirla sin romper los tubos. Apaga el fuego antes de agregar la salchicha, el parmesano y el perejil.

El toque final y el servicio

Acabado: el parmesano se integra con el calor residual y el perejil aporta un punto fresco. Tritura las nueces justo antes de servir para conservar su textura.

Acompañamiento: sírvelo recién hecho; una ensalada sencilla puede aportar frescor al conjunto.

Notas y consejos

• Retira la tripa de la salchicha antes de ponerla en la sartén.
• Reserva la salchicha dorada y añádela de nuevo al final.
• Cuece los paccheri al dente para que no se pasen al terminar en la salsa.
• Guarda algo de agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa.
• Añade el perejil picado al final para mantener su frescor.
• Tritura las nueces justo antes de servir para conservar el crujiente.

Variaciones

• Más verduras: añade más calabacín y mantén el resto del procedimiento.
• Hierbas frescas: sustituye o combina el perejil con albahaca picada al servir.
• Nueces aparte: sirve las nueces en la mesa para que cada comensal ajuste el crujiente.
• Pasta similar: usa otra pasta grande y tubular si no encuentras paccheri.
• Pimienta al final: añade un poco más de pimienta negra recién molida al emplatar.

Errores comunes

• Salchicha poco dorada: deja que se dore bien antes de retirarla de la sartén.
• Calabacín con demasiadas semillas: quita la parte central antes de cortarlo en dados.
• Pasta pasada: cuécela al dente, porque terminará de hacerse en la sartén.
• Salsa demasiado espesa: incorpora poco a poco agua de cocción de la pasta.
• Salsa aguada: añade el agua reservada gradualmente, solo si hace falta.
• Nueces blandas: tritúralas y ponlas sobre la pasta justo al servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; añade un chorrito de agua para aflojar la salsa si se ha espesado.

Preguntas frecuentes