Tinga de pollo

Ingredientes

• 907 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 283 gtomate troceado en conserva (por ejemplo, tipo Rotel)
• 2 cucharaditas (10 ml)ajo machacado
• 1 cucharada (15 ml)orégano molido
• 2 cucharaditas (10 ml)comino molido
• 1cebolla blanca, picada fina
• 1lima, exprimida
• 2pimientos verdes
• 2chiles chipotles y salsa de adobo
• al gustocilantro
• la necesaria para casi cubrir el pollocaldo de pollo
• 2 cucharadasaceite vegetal
• al gustotortillas de maíz y acompañamientos para servir

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Pica la cebolla fina y cocínala a fuego medio con un par de cucharadas de aceite vegetal, hasta que se ablande.

2. 2

   Añade el pollo

   Incorpora los muslos de pollo enteros a la cebolla pochada.

3. 3

   Agrega las especias

   Añade el ajo, el orégano y las especias.

4. 4

   Mezcla y cocina

   Remueve bien y cocina durante 2 minutos para que el pollo quede cubierto con la mezcla.

5. 5

   Incorpora el tomate

   Añade la lata de tomate troceado.

6. 6

   Cubre con caldo

   Remueve y vierte caldo de pollo hasta que el contenido quede casi cubierto de líquido.

7. 7

   Cuece tapado

   Tapa la cazuela y deja que la tinga hierva a fuego bajo.

8. 8

   Remueve de vez en cuando

   Remueve de vez en cuando para comprobar que sigue habiendo suficiente líquido y que nada se pega al fondo.

9. 9

   Asa los pimientos

   Mientras se cocina la tinga, asa los pimientos verdes en el horno o en la freidora de aire. Puedes usar pimientos verdes tipo bell o poblanos; duplica la cantidad si eliges poblanos.

10. 10

    Comprueba el pollo

    Tras unos 90 minutos, el pollo empezará a deshacerse y debería poder desmenuzarse con facilidad.

11. 11

    Añade los frescos

    Incorpora el zumo de una lima, los pimientos asados y cortados en dados, y un puñado de cilantro picado.

12. 12

    Reduce la salsa

    Cocina sin tapa hasta que la tinga alcance la consistencia que prefieras.

13. 13

    Sirve en tortillas

    Sirve la tinga en tortillas de maíz con pico de gallo y los acompañamientos que prefieras.

¿Qué es la tinga de pollo?

La tinga es un guiso mexicano de pollo desmenuzado, tradicionalmente preparado con tomate y chile chipotle. Se suele servir en tortillas o tostadas.

En esta versión, el pollo se cocina entero en una salsa de tomate, especias y adobo; los pimientos verdes asados y la lima se incorporan al final para dar contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 43g de proteína, 40g de hidratos y 29g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede de los muslos de pollo y del aceite; el tomate y las tortillas aportan buena parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña las tortillas rellenas con una ensalada o más verduras frescas.

Elige el pollo y el chipotle

Muslos: al ser una pieza jugosa, soporta bien la cocción lenta y se desmenuza con facilidad cuando está tierna.

Chipotle: los chiles y su salsa de adobo dan el sabor ahumado y picante. Ajusta la cantidad de adobo al gusto, ya que también aporta intensidad a la salsa.

Mantén suficiente líquido

Caldo: añade lo necesario para que el pollo quede casi cubierto antes de tapar la cazuela. Durante la cocción, remueve de vez en cuando y comprueba que el fondo no se quede seco.

Cocción lenta: el método indica unos 90 minutos antes de comprobar si el pollo se deshace. El tiempo puede variar; guíate por la textura, no solo por el reloj.

Asa los pimientos aparte

Pimientos: ásalos en el horno o en la freidora de aire mientras se cocina el pollo y córtalos en dados antes de añadirlos.

Momento de añadirlos: se incorporan hacia el final, junto con la lima y el cilantro. Así se mantienen diferenciados del guiso y aportan un sabor asado.

Desmenuza y ajusta la salsa

Punto del pollo: estará listo para desmenuzar cuando empiece a separarse fácilmente. Si aún ofrece resistencia, continúa la cocción hasta que se ablande.

Consistencia: destapa la cazuela al final para que el líquido se reduzca. Para una tinga más jugosa, retírala del fuego antes de que la salsa se espese demasiado.

Cómo servirla

Tortillas: caliéntalas y rellénalas con la tinga justo antes de servir para que no se reblandezcan.

Acompañamientos: el pico de gallo y otros ingredientes frescos combinan bien con el guiso; sirve también lima adicional si te gusta un toque más ácido.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se ablande de manera uniforme.
• Remueve de vez en cuando durante la cocción tapada y vigila que quede líquido en la cazuela.
• Asa los pimientos mientras el pollo se cocina para aprovechar el tiempo.
• Añade la lima y el cilantro al final para conservar su frescor.
• Reduce la salsa destapada poco a poco y detente cuando tenga la consistencia que prefieras.
• Sirve las tortillas calientes y monta cada una justo antes de comer.

Variaciones

• Más suave: usa menos chile chipotle y añade el adobo poco a poco.
• Más picante: incorpora más chile o salsa de adobo al gusto.
• Con poblanos: sustituye los pimientos verdes por poblanos y duplica la cantidad, como propone la receta.
• Con tortillas crujientes: sirve la tinga sobre tostadas de maíz en lugar de tortillas blandas.
• Con más frescor: acompaña cada porción con pico de gallo y cilantro adicional.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la salsa puede pegarse antes de que el pollo esté tierno; mantén la cocción a fuego bajo.
• Poco líquido: comprueba la cazuela de vez en cuando y añade caldo si el fondo se queda seco.
• Desmenuzar demasiado pronto: espera hasta que el pollo se separe con facilidad.
• No reducir la salsa: cocina destapado al final hasta lograr la consistencia deseada.
• Añadir los pimientos antes de asarlos: ásalos aparte y agrégalos cortados en dados al final.

Cómo conservarla

Guarda la tinga fría en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir en una cazuela, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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