Spaghetti con almejas y limón

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Almejas (bien escurridas) 1 kg
• Ralladura de limón 1
• Vino blanco 70 g
• Perejil 1 manojo
• Ajo 2 dientes
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis con almejas y limón, lo primero es asegurarse de que las almejas estén bien depuradas. Para hacerlo, mantenedlas en remojo 2 horas en agua salada, luego golpeadlas para verificar que no haya arena. Aquí encontraréis todos los detalles sobre cómo limpiar las almejas. Tomad un manojo de perejil y separad los tallos de las hojas. Pícalas finamente 1 y reservadlas. Sin pelar el ajo, aplastadlo con la hoja de un cuchillo. Trasladadlo a una sartén grande junto con los tallos de perejil y un chorrito de aceite 3 . Calentad a fuego lento para dar sabor.

2. 2

   Añadid entonces las almejas depuradas 4 , rociad con el vino blanco 5 y cubrid con una tapa 6 . Cocinad hasta que estén completamente abiertas.

3. 3

   Filtrad el líquido obtenido 7 , luego quitad las conchas a una buena parte de las almejas 8 . En este punto, coced los espaguetis en agua hirviendo no salada 9 durante unos 3 minutos.

4. 4

   Verted una parte del líquido filtrado dentro de la misma sartén usada antes 10 . Transferid dentro los espaguetis y terminad la cocción risottando la pasta. Si es necesario, añadid agua caliente 12 .

5. 5

   Alternativamente, si no resulta lo suficientemente sabrosa, podéis utilizar el líquido de las almejas restante 13 . Añadid las almejas 14 y el perejil picado 15 .

6. 6

   Rallad la piel de un limón 16 y removed bien la pasta. Ayudaos con unas pinzas y un cucharón para formar el nido de espaguetis 17 y colocadlo en el plato. Añadid algunas almejas y servid 18 .