Trofie con salsa de bacalao

Ingredientes

• 360 gTrofie frescas
• 600 gTomates pelados (variedad cherry)
• 300 gBacalao
• 50 gAceitunas taggiascas
• 50 gAlcaparras en sal
• 1 dienteAjo
• cantidad suficientePerejil
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

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   Prepara la salsa

   Enjuaga bien las alcaparras bajo el grifo para quitarles la sal. Tritura los tomates cherry en conserva con una batidora de mano hasta obtener una salsa lisa. Calienta un poco de aceite en una sartén amplia y sofríe el diente de ajo con piel.

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   Cuece el tomate

   Vierte la salsa de tomate en la sartén, salpimienta y cocina tapada durante unos 20 minutos. Mientras tanto, escurre las aceitunas y las alcaparras desaladas.

3. 3

   Pica los condimentos

   Pica finamente las aceitunas y las alcaparras con un cuchillo; pica también el perejil y resérvalo. Corta el bacalao en dados.

4. 4

   Añade el bacalao

   Incorpora el bacalao a la salsa y mezcla. Cocina tapado otros 5 minutos, o hasta que esté tierno y se desmenuce al tocarlo con una cuchara. Al final, añade la picada de aceitunas y alcaparras.

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   Cuece la pasta

   Mezcla la salsa y retira el diente de ajo. Cuece las trofie en abundante agua con sal al gusto y escúrrelas al dente. Pásalas a la sartén y cocina todo junto 2 minutos más.

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   Termina y sirve

   Apaga el fuego, añade el perejil picado y un chorrito de aceite, y mezcla. Sirve con más perejil fresco picado al gusto.

¿Qué son las trofie con salsa de bacalao?

Las trofie son una pasta corta y retorcida asociada a Liguria, en el noroeste de Italia. En esta receta se acompañan con una salsa de tomate y bacalao, enriquecida con aceitunas taggiascas y alcaparras.

La salsa se prepara en etapas: primero se concentra el tomate y después se incorpora el pescado. Así el bacalao queda tierno y la pasta recoge el sabor de los ingredientes al terminar de cocinarse en la sartén.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 445 calorías, 28g de proteína, 62g de hidratos y 10g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; el bacalao contribuye principalmente proteínas y el aceite y las aceitunas aportan grasas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada sencilla.

El equilibrio de la salsa

Tomate: triturarlo antes de cocinarlo da a la salsa una textura uniforme. La cocción tapada durante unos 20 minutos permite que se concentre sin necesidad de añadir otros ingredientes.

Aceitunas y alcaparras: aportan un contrapunto salado al tomate. Desala las alcaparras enjuagándolas bien y prueba la salsa antes de añadir más sal.

Cómo acertar con el bacalao

Corte: corta el bacalao en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Incorpóralo cuando la salsa de tomate ya haya tenido su primera cocción.

Punto: bastan unos 5 minutos tapado, aunque el tiempo puede variar según el grosor de los dados. Está listo cuando se ablanda y se separa fácilmente al presionarlo con una cuchara.

Pasta al dente y buen acabado

Cocción: cuece las trofie en abundante agua con sal y escúrrelas al dente. El tiempo exacto depende de la pasta fresca, así que sigue las indicaciones del paquete y comprueba el punto.

Mezcla final: termina la pasta 2 minutos en la sartén con la salsa para que se impregne. Añade el perejil y el chorrito de aceite fuera del fuego para conservar su aroma.

Con qué acompañarlas

Estas trofie funcionan como primer plato y ya reúnen pasta, pescado y una salsa sabrosa. Puedes servirlas con una ensalada sencilla o verduras cocinadas aparte para completar la comida.

Lleva a la mesa un poco más de perejil picado para quien quiera añadirlo. Si la salsa queda muy densa al mezclar, una pequeña cantidad de agua de cocción puede ayudar a repartirla.

Notas y consejos

• Enjuaga las alcaparras a conciencia para controlar el punto salado de la salsa.
• Retira el ajo antes de añadir la pasta para que su sabor no domine.
• Corta el bacalao en dados parecidos para que se haga al mismo tiempo.
• Comprueba el punto de las trofie antes de escurrirlas, pues el tiempo depende de la pasta fresca.
• Reserva un poco de agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa al mezclar.
• Añade el perejil al final para que conserve mejor su aroma.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de guindilla al aceite mientras sofríes el ajo.
• Más verduras: incorpora calabacín en dados y cocínalo con la salsa de tomate.
• Tomate con trozos: tritura solo una parte de los tomates para dejar una textura más rústica.
• Hierbas frescas: combina el perejil con un poco de albahaca al servir.
• Aceitunas adicionales: aumenta la cantidad de aceitunas si quieres un sabor más intenso, teniendo en cuenta su salinidad.

Errores comunes

• Alcaparras demasiado saladas: enjuágalas bien antes de picarlas y añadirlas.
• Bacalao seco: no prolongues su cocción; retíralo cuando se desmenuce con facilidad.
• Pasta pasada: escúrrela al dente, ya que aún cocinará 2 minutos en la sartén.
• Salsa demasiado salada: espera a probarla antes de rectificar, porque aceitunas y alcaparras ya aportan sal.
• Ajo olvidado en la sartén: retíralo antes de incorporar la pasta para evitar bocados de sabor intenso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas; si la pasta está seca, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes