Gambas a la sartén
Las gambas a la sartén se cocinan con ajo, perejil, limón y vino blanco para conseguir un plato aromático en poco tiempo. Se sirven enteras, con caparazón, y quedan especialmente bien recién hechas.
Ingredientes
- 700 gGambas, sin limpiar
- 2 dientesAjo
- 1 manojoPerejil
- Al gustoRalladura de limón
- 100 gVino blanco seco
- 25 gAceite de oliva virgen extra
- Al gustoSal fina
Preparación
- 1
Limpiar las gambas
Retira el intestino haciendo un corte en el lomo del caparazón y extrayéndolo con cuidado con un palillo. No hace falta quitar el caparazón, la cabeza ni las patas. Calienta el aceite en una sartén y dora las gambas durante 2-3 minutos.
- 2
Añadir el vino
Cuando estén doradas, vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo la parte alcohólica. Añade sal, baja el fuego y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 3
Preparar la gremolada
Pica finamente los dientes de ajo y mézclalos con el perejil picado y la ralladura de limón.
- 4
Terminar y servir
Incorpora la gremolada a las gambas y dóralas un par de minutos más para que se integren los sabores. Apaga el fuego y sirve inmediatamente.
¿Qué son las gambas a la sartén?
Es un plato sencillo de gambas cocinadas en sartén y aromatizadas con ajo, perejil y limón. La combinación recuerda a la gremolada, una mezcla de hierbas, ajo y cítricos habitual en la cocina italiana.
En esta versión se mantienen las gambas con el caparazón, la cabeza y las patas, y se retira únicamente el intestino. El vino blanco aporta líquido para la cocción y ayuda a recoger los jugos de la sartén.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 21g de proteína, 2g de hidratos y 7g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite y pan | 112 kcal | 15g | 1g | 5g |
| Esta ración | Tal cual | 160 kcal | 21g | 2g | 7g |
| Generosa | Más gambas por persona | 240 kcal | 32g | 3g | 11g |
La mayor parte de los hidratos procede del vino, mientras que el aceite aporta buena parte de la grasa; las gambas son la principal fuente de proteínas. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz o patata, ajustando el pan si también lo sirves.
La limpieza de las gambas
El intestino: haz un corte poco profundo en el lomo y sácalo con un palillo, procurando no separar el caparazón. Así se conserva la presentación indicada y las gambas quedan listas para cocinar.
El caparazón: se deja puesto junto con la cabeza y las patas. Ten a mano un recipiente para los restos al servir, ya que se pelan en la mesa.
El dorado inicial
La sartén: calienta el aceite antes de añadir las gambas, de modo que empiecen a dorarse al contacto. Si la sartén queda demasiado llena, cocínalas en tandas para evitar que se amontonen.
El tiempo: dóralas durante 2-3 minutos y dales la vuelta o muévelas para que se hagan de manera uniforme. No prolongues esta fase más de lo indicado antes de añadir el vino.
Cómo controlar la cocción
El vino: después de verterlo, deja que se evapore la parte alcohólica antes de bajar el fuego. La receta indica unos 5 minutos más de cocción, con movimientos ocasionales.
El punto: comprueba que las gambas estén opacas y cocinadas por completo. Como son de distintos tamaños, vigila las más pequeñas para que no se resequen mientras se hacen las grandes.
La gremolada al final
El ajo y el perejil: pícalos finos para repartirlos mejor entre las gambas. Añade la ralladura de limón y mezcla antes de incorporarlos a la sartén.
El acabado: la gremolada se cocina un par de minutos con las gambas, no desde el principio. Así se integra con el aceite y los jugos sin perder su carácter fresco.
Cómo servirlas
Sírvelas inmediatamente, acompañadas de pan para aprovechar los jugos de la sartén. También puedes ponerlas junto a arroz o patatas cocidas si quieres completar el plato.
Unas rodajas de limón pueden acompañar la fuente, aunque el limón de la receta ya está presente en forma de ralladura.
Notas y consejos
- Ten las gambas limpias y la gremolada preparada antes de empezar a cocinar.
- Usa una sartén amplia para que las gambas puedan dorarse en lugar de quedar amontonadas.
- Añade la sal con moderación y prueba los jugos antes de servir.
- Ralla solo la parte amarilla de la piel del limón para evitar el sabor amargo de la parte blanca.
- Lleva el plato a la mesa en cuanto terminen los dos minutos finales de cocción.
Variaciones
- Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con el ajo y el perejil.
- Más cítrico: incorpora unas gotas de zumo de limón al servir.
- Con hierbas: combina el perejil con un poco de cebollino picado.
- Sin vino: sustitúyelo por agua y mantén el resto del método.
- Acompañamiento de arroz: sirve las gambas sobre arroz cocido para recoger los jugos.
Errores comunes
- No retirar el intestino: haz un corte en el lomo y extráelo con un palillo antes de cocinar.
- Amontonar las gambas: usa una sartén más amplia o dóralas en tandas.
- Quemar el ajo: incorpora la gremolada al final y cocina solo un par de minutos.
- No dejar evaporar el vino: espera a que se evapore la parte alcohólica antes de bajar el fuego.
- Cocinarlas demasiado: vigila el punto y retíralas en cuanto estén opacas y hechas.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén calientes; evita prolongar el calentamiento para que no se resequen.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar las gambas antes de cocinarlas?
No. Esta receta conserva el caparazón, la cabeza y las patas; solo se retira el intestino.
¿Se pueden usar gambas ya peladas?
Sí, aunque cambiará la presentación. Vigílalas de cerca porque, al no tener caparazón, pueden cocinarse antes.
¿Puedo preparar la gremolada con antelación?
Puedes picar y mezclar el ajo, el perejil y la ralladura poco antes de cocinar. Incorpórala a la sartén únicamente en la fase final.
¿Cómo sé que las gambas están hechas?
Deben verse opacas y estar cocinadas por completo. Comprueba las de mayor tamaño antes de retirar la sartén del fuego.
¿Qué puedo servir como acompañamiento?
El pan combina bien con los jugos de la sartén; también puedes servir arroz o patatas cocidas y añadir verduras al plato.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
Ver la receta en giallozafferano.es