Lubina al agua loca

Ingredientes

• 1,5 kglubina
• 300 gtomates cherry
• 2 dientesajo
• 200 gvino blanco
• 1chile fresco
• al gustoperejil
• al gustosal fina
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustopimienta negra
• al gustoalbahaca
• 1 vasoagua

Preparación

1. 1

   Limpia la lubina

   Corta las aletas y quita las escamas. Abre la barriga y separa el pescado en dos filetes.

2. 2

   Prepara los ingredientes

   Retira las espinas con unas pinzas y corta los filetes en trozos regulares de unos 80–90 g. Parte los tomates cherry por la mitad.

3. 3

   Sofríe el tomate

   Calienta un hilo de aceite en una sartén grande. Añade el ajo y el chile, sofríelos y agrega los tomates cherry.

4. 4

   Añade el vino

   Cocina los tomates durante 5 minutos. Coloca los trozos de lubina con la piel hacia arriba y dóralos ligeramente; vierte el vino blanco y un vaso de agua.

5. 5

   Cocina tapado

   Añade hojas de albahaca, tapa la sartén y cocina durante 10 minutos. Destapa y agrega sal.

6. 6

   Reduce el caldo

   Añade pimienta y deja que el caldo se reduzca un poco. Mientras tanto, pica el perejil y retira el ajo y el chile de la sartén.

7. 7

   Sirve la lubina

   Aromatiza con el perejil picado y sirve el pescado con el fondo de cocción.

¿Qué es la lubina al agua loca?

Es una preparación casera de pescado en una salsa caldosa con vino, agua, tomates y hierbas. El nombre alude a ese fondo abundante y sabroso, que se sirve junto con el pescado.

Esta versión se cocina en sartén y parte de una lubina entera, cortada en porciones. El tomate aporta dulzor y acidez, mientras que la albahaca y el perejil dan frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 350 calorías, 39g de proteína, 6g de hidratos y 18g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede de la lubina; los hidratos vienen principalmente de los tomates y del vino, mientras que la grasa depende sobre todo del aceite añadido. Para completar el plato, acompáñalo con una ración de verdura y ajusta la cantidad de pan o patata según el resto de la comida.

La lubina y sus cortes

Pescado entero: pide en la pescadería que lo limpien y saquen los filetes si no quieres hacerlo en casa. Si lo preparas tú, revisa cada pieza con los dedos y retira las espinas con pinzas.

Porciones regulares: cortar trozos de unos 80–90 g ayuda a que se cocinen de manera más uniforme. Procura que tengan un grosor parecido.

El sofrito aromático

Ajo y chile: se sofríen primero para perfumar el aceite. Retíralos antes de servir, tal como indica la receta, para que el caldo quede aromático sin dejar esos trozos en el plato.

Tomates cherry: cocinarlos cinco minutos antes de añadir el pescado les da tiempo para ablandarse y soltar parte de sus jugos.

Cómo controlar la cocción

Piel hacia arriba: coloca así los filetes al incorporarlos a la sartén y dóralos apenas antes de añadir los líquidos. Manipúlalos con cuidado para que no se rompan.

Cocción tapada: mantén la tapa puesta durante los 10 minutos indicados. El pescado está listo cuando la carne se ve opaca y se separa con facilidad.

El caldo y el punto final

Vino y agua: el vino blanco y el vaso de agua forman el fondo de cocción. Tras cocinar el pescado, destapa y deja reducirlo ligeramente, sin prolongar demasiado el hervor.

Sazonado: añade la sal al destapar y la pimienta durante la reducción. Prueba el caldo antes de servir y ajusta el punto si hace falta.

Cómo completar el plato

Acompañamiento: sirve la lubina con el caldo y una guarnición sencilla, como patatas cocidas o pan para mojar. También puedes añadir una ensalada verde para completar la comida.

Hierbas frescas: incorpora el perejil picado al final para conservar su aroma. Lleva a la mesa parte del fondo de cocción para que cada comensal pueda servirse.

Notas y consejos

• Pide que escamen y fileteen la lubina en la pescadería para simplificar la preparación.
• Comprueba los filetes con los dedos para retirar cualquier espina que haya quedado.
• Usa una sartén amplia para colocar el pescado en una sola capa.
• Añade el vino y el agua con cuidado para no deshacer los trozos de lubina.
• Pica el perejil justo antes de servir para que mantenga mejor su aroma.

Variaciones

• Sin chile: omite el chile fresco si prefieres un caldo más suave.
• Más hierbas: añade un poco más de albahaca junto con el perejil al final.
• Con patatas: sirve el pescado con patatas cocidas para una comida más completa.
• Tomates maduros: sustituye los cherry por tomates pequeños maduros cortados en trozos.
• Con otro pescado: prepara la misma cocción con otro pescado blanco firme y ajusta el tiempo a su grosor.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pescado se cocinará de forma desigual; usa una sartén amplia.
• Cocción excesiva: la lubina puede quedar seca; respeta los 10 minutos tapada y comprueba el punto.
• Reducir demasiado el caldo: puede concentrarse en exceso; retira la sartén del fuego cuando haya espesado ligeramente.
• No revisar las espinas: pueden quedar algunas en los filetes; compruébalos antes de cortarlos en porciones.
• Mover mucho el pescado: los trozos pueden romperse; dales la vuelta o manipúlalos lo mínimo necesario.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada con un poco del caldo, hasta que el pescado esté caliente; evita hervirlo para que no se reseque.

Preguntas frecuentes