Rollitos de col a la oriental

Ingredientes

• 10 hojascol
• 400 gcarne picada de cerdo
• 200 gsalchicha
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• 30 gsalsa de soja
• 1puerro
• 1 dienteajo
• 1chile fresco
• 20 gjengibre fresco

Preparación

1. 1

   Preparar el sofrito

   Calienta aceite en una sartén con el ajo y el chile para que aromaticen. Añade la carne picada y la salchicha, y desmenúzalas con una cuchara de madera.

2. 2

   Cocinar el relleno

   Incorpora el puerro cortado en rodajas y mezcla. Añade la salsa de soja y cocina unos 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne esté bien dorada. Retira el ajo y pasa el relleno a un bol.

3. 3

   Escaldar la col

   Separa con cuidado 10 hojas de col y desecha las exteriores si están dañadas. Escáldalas por tandas durante 4-5 minutos, escúrrelas con pinzas y sécalas con cuidado para retirar el exceso de agua sin romperlas.

4. 4

   Formar los rollitos

   Coloca una hoja de col sobre una tabla y pon parte del relleno en la zona inferior. Dobla los bordes laterales hacia dentro y enrolla la hoja.

5. 5

   Hornear los rollitos

   Repite el proceso con las demás hojas y coloca los rollitos en una bandeja. Añade una pizca de sal, el jengibre rallado y un chorrito de aceite. Hornéalos a 190 °C, con calor estático, durante 20 minutos.

¿Qué son los rollitos de col?

Son hojas de col rellenas y enrolladas, una forma de cocinar verduras rellenas presente en distintas cocinas. Esta versión lleva carne de cerdo, salchicha y condimentos de inspiración oriental, como la soja, el jengibre y el chile.

El relleno se cocina antes de envolverlo, así que los 20 minutos de horno sirven para terminar los rollitos y combinar sus aromas. Escaldar las hojas facilita el enrollado sin que se quiebren.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 200 calorías, 12g de proteína, 4g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la col y el puerro; la carne y la salchicha aportan la mayor parte de la proteína y la grasa. Para completar el plato, acompaña un rollito con arroz y más verduras, ajustando la cantidad de arroz al hambre.

El relleno y sus aromas

Carne y salchicha: la mezcla aporta un relleno sabroso y consistente. Desmenúzala mientras se cocina para repartirla mejor dentro de las hojas.

Ajo y chile: se calientan primero en el aceite para aromatizarlo. Retira el ajo después de cocinar el relleno, tal como indica la receta.

Soja y puerro: la salsa de soja desglasa la sartén y sazona la carne, mientras el puerro añade un sabor más suave.

Cómo escaldar las hojas

Por tandas: cocina las hojas durante 4-5 minutos, en grupos pequeños, para que puedan sumergirse y ablandarse de manera uniforme. Manipúlalas con pinzas al sacarlas.

Secado: escurre cada hoja con cuidado y retira el agua sobrante con papel de cocina. Si quedan demasiado húmedas, será más difícil manejar el relleno y cerrar los rollitos.

Enrollar sin que se abran

Relleno: colócalo en la parte inferior de la hoja y deja espacio suficiente para doblar los lados. Una cantidad moderada facilita un cierre firme.

Cierre: pliega primero los bordes laterales y después enrolla hacia arriba. Coloca cada rollito en la bandeja con la unión hacia abajo para que conserve mejor la forma.

Dorado y punto de cocción

Relleno: cocínalo unos 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la carne esté bien dorada. La receta no da una temperatura interna, así que comprueba visualmente que no quede carne cruda.

Horno: cocina los rollitos a 190 °C durante 20 minutos con calor estático. La col debe quedar tierna y el jengibre recién rallado perfuma la superficie.

Cómo servirlos

Como entrante, sirve un rollito por persona y reserva el resto para completar la comida. También puedes acompañarlos con arroz cocido o una ensalada sencilla.

La sal indicada en el método es una pizca para la bandeja; la salsa de soja y la salchicha ya aportan sabor, así que prueba el relleno antes de añadir más.

Notas y consejos

• Elige hojas grandes y enteras para que puedan envolver el relleno sin rasgarse.
• Escalda las hojas en tandas pequeñas para poder sacarlas sin amontonarlas.
• Deja escurrir bien la col antes de rellenarla y secarla con papel de cocina.
• Desmenuza la carne y la salchicha mientras se cocinan para obtener un relleno uniforme.
• Ralla el jengibre justo antes de añadirlo a la bandeja para conservar su aroma.
• Coloca los rollitos con la unión hacia abajo al disponerlos en la bandeja.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas del chile antes de cocinarlo.
• Más jengibre: añade una parte al relleno y reserva el resto para la bandeja.
• Con arroz: sirve los rollitos sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Con hojas pequeñas: superpón dos hojas escaldadas para formar cada envoltorio.
• Relleno más suave: reduce la cantidad de chile fresco.

Errores comunes

• Hojas rasgadas: escáldalas por tandas y sácalas con pinzas con cuidado.
• Col demasiado mojada: déjala escurrir y sécala antes de rellenarla.
• Relleno poco desmenuzado: aplástalo con una cuchara de madera mientras se cocina.
• Rollitos que se abren: no los sobrecargues y pliega bien los laterales.
• Carne sin dorar: remueve a menudo y espera a que esté bien dorada antes de retirarla.
• Exceso de sal: cuenta con el sabor salado de la soja y la salchicha antes de sazonar.

Cómo conservarla

Guarda los rollitos cocinados en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en un máximo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas, aunque la col quedará más blanda.

Preguntas frecuentes