Barquitas de calabacín rellenas bajas en carbohidratos

Ingredientes

• 355 ml (1 1/2 tazas)Base de carne 1
• 177 ml (3/4 taza)marinara de tomate asado fácil
• 2 grandescalabacines, cortados por la mitad a lo largo
• 7,5 ml (1/2 cucharada)aceite de oliva
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)sal kosher
• 0,6 ml (1/8 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 113 g (4 oz)mozzarella parcialmente desnatada
• 25 g (1/4 taza)queso parmesano rallado

Preparación

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   Preparar el calabacín

   Lava y seca los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y, con una cucharilla o un vaciador de melón, retira con cuidado la pulpa para dejar unas barquitas de aproximadamente 0,6 cm de grosor. Reserva las mitades. Pica la pulpa retirada y saltéala en el aceite de oliva con la sal y la pimienta. Incorpora la Base de carne baja en carbohidratos 1 y cocina hasta que esté caliente.

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   Preparar el queso

   Ralla la mozzarella o córtala en lonchas finas. Calcula 14 g (1/2 oz) para cada mitad de calabacín y resérvala para los últimos 10 minutos de horneado.

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   Rellenar y hornear

   Coloca las barquitas en una fuente de horno de vidrio y rellénalas con la mezcla de carne y calabacín. Cúbrelas con la marinara, tapa bien la fuente con papel de aluminio y hornea a 175 °C (350 °F) durante 30–40 minutos, o hasta que estén calientes por dentro y el calabacín esté tierno. Durante los últimos 10 minutos, retira el papel, añade la mozzarella y termina de hornear hasta que se funda.

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   Terminar y servir

   Espolvorea el parmesano recién rallado y, si quieres, unas hojuelas de chile rojo. Sirve inmediatamente.

¿Qué son las barquitas de calabacín rellenas?

Son mitades de calabacín vaciadas y rellenadas, aquí con una mezcla de carne, la pulpa salteada y salsa marinara, cubiertas con queso. La idea de rellenar verduras aparece en distintas cocinas; esta versión recuerda a los sabores de una lasaña, pero usa el calabacín como recipiente.

El relleno caliente y la salsa aportan sabor y jugosidad, mientras que la mozzarella se añade al final para que se funda sin pasar todo el horneado en el horno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 401 calorías, 27g de proteína, 10g de hidratos y 27g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del calabacín y la marinara; la grasa viene sobre todo de la mozzarella, el parmesano y el aceite, mientras que la carne aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada verde o verduras adicionales.

Cómo preparar las barquitas

Grosor: procura dejar una pared de unos 0,6 cm al vaciar los calabacines. Así conservan su forma mientras se hornean y aún queda espacio para el relleno.

Pulpa: pícala antes de saltearla para que se integre bien con la Base de carne 1. Cocinarla primero ayuda a que el relleno esté caliente antes de montar el plato.

El papel de la marinara y los quesos

Marinara: extiéndela sobre el relleno para aportar humedad y sabor a tomate. La fuente tapada permite que las barquitas se calienten y se ablanden durante el horneado.

Mozzarella: rallada o en lonchas finas, debe añadirse en los últimos 10 minutos, tal como indica el método. El parmesano se pone al final, justo antes de servir.

Cómo saber si están listas

Calabacín: comprueba que esté tierno al pincharlo con la punta de un cuchillo, sin esperar a que pierda toda su estructura. El tiempo indicado es de 30–40 minutos a 175 °C.

Queso: destapa la fuente durante los últimos 10 minutos y continúa el horneado hasta que la mozzarella se haya fundido.

Organizar el tiempo

Preparación: vacía las barquitas y pica la pulpa antes de empezar a montar la fuente. Mientras se saltea la pulpa, puedes rallar o cortar la mozzarella.

Horneado: tapa bien la fuente con papel de aluminio para la primera parte de la cocción. Reserva los últimos 10 minutos para añadir la mozzarella y dejar que se funda.

Con qué servirlas

Sírvelas recién hechas, con el parmesano por encima. Una ensalada verde o verduras sencillas pueden acompañarlas sin competir con el relleno y la salsa.

Para repartirlas en seis raciones, corta cada mitad rellena en porciones manejables o sirve las barquitas enteras según su tamaño.

Notas y consejos

• Usa una cucharilla o un vaciador de melón para retirar la pulpa sin perforar la piel.
• Deja alrededor de 0,6 cm de grosor en las paredes de cada barquita.
• Pica la pulpa retirada para que se mezcle de manera uniforme con la base de carne.
• Tapa bien la fuente durante la mayor parte del horneado para mantener la humedad.
• Añade la mozzarella únicamente durante los últimos 10 minutos de cocción.
• Sirve las barquitas inmediatamente después de poner el parmesano.

Variaciones

• Más picante: añade las hojuelas opcionales de chile rojo al servir.
• Mozzarella en lonchas: córtala fina para repartir 14 g sobre cada mitad.
• Parmesano recién rallado: rállalo justo antes de servir para cubrir las barquitas.
• Calabacines pequeños: ajusta el reparto del relleno según el tamaño de cada barquita.
• Acompañamiento verde: sirve con una ensalada sencilla para completar el plato.

Errores comunes

• Vaciar demasiado: deja unos 0,6 cm de pared para que las barquitas mantengan la forma.
• Dejar trozos grandes de pulpa: pícala para que se integre mejor en el relleno.
• Añadir la mozzarella demasiado pronto: resérvala para los últimos 10 minutos de horneado.
• Hornear sin cubrir: tapa la fuente con papel de aluminio durante la primera parte de la cocción.
• Retirar antes de tiempo: comprueba que el calabacín esté tierno y el relleno caliente antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes por dentro; también puedes usar el microondas, aunque el calabacín puede quedar más blando.

Preguntas frecuentes