Linguine con almejas y pimientos crujientes

Ingredientes

• Linguine 320 g
• Altramuces 1 1/2 kg
• Ajo 1 diente
• Perejil (los tallos) 3
• Vino blanco seco cantidad suficiente
• Colatura de anchoas 1 cuchara
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla blando 100 g
• Perejil (las hojas) 40 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Ajo 1 diente
• Pimientos secos 10 g
• Pan duro 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de cacahuete (para freír) 300 g

Preparación

1. 1

   Para preparar las linguine con almejas y pimientos crujientes comenzad a purgar las almejas que habréis dejado en remojo durante una hora en un bol con agua fría y sal gruesa. Dosificad la sal teniendo en cuenta que debe corresponder al 10% de la cantidad de agua 1 2 . Transcurrido el tiempo de purga, escurrid las almejas 3 .

2. 2

   En una sartén verted un chorro de aceite de oliva, los tallos de perejil, un diente de ajo sin pelar y el chile cortado por la mitad 4 . Dejad que se impregne de sabor hasta que el aceite esté muy caliente, luego verted las almejas 5 y cubrid inmediatamente con la tapa 6 .

3. 3

   Después de aproximadamente un minuto, echad el vino blanco 7 , cubrid nuevamente con la tapa 8 y dejad cocinar durante unos 2-3 minutos para que se abran. En este punto, apagad el fuego y escurrid las almejas a través de un colador recogiendo el líquido de cocción en un bol 9 ; lo necesitaréis más adelante en la preparación.

4. 4

   Ahora recoged los frutos en un bol y eliminad las conchas vacías 10 ; es muy importante eliminar también las almejas que hayan quedado cerradas después de la cocción porque están llenas de arena. Cubrid los frutos con una pequeña parte del agua de cocción, así no se secarán 11 . Guardad las almejas en el frigorífico y ocupáos de la mantequilla de perejil: picad finamente solo las hojas de perejil y unidlas a la mantequilla cortada en cubitos que habréis dejado a temperatura ambiente durante unos 30 minutos 12 .

5. 5

   Mezclad bien con una espátula para amalgamar la mezcla 13 , luego cubrid con film transparente y poned en el frigorífico 14 . Continuad con el aceite de ajo: en un recipiente estrecho y alto, verted el aceite de oliva y el diente de ajo, que habréis pelado y privado del germen interno 15 .

6. 6

   Batid con la batidora de mano 16 para obtener una salsa homogénea 17 y reservad. Ahora tomad el pan duro y eliminad la corteza 18 .

7. 7

   Cortad la miga en cubitos 19 , trasladadla a un bol y aderezad con un chorro de aceite 20 y sal 21 .

8. 8

   Tostad el pan en una sartén con un chorro de aceite de oliva 22 . Cuando estén dorados y crujientes 23 , trasladad los cubitos de pan a una bandeja cubierta con papel absorbente para secar el exceso de aceite 24 .

9. 9

   En este punto pasad a la preparación de los pimientos crujientes: calentad el aceite de semillas en un cazo hasta una temperatura de 150°, luego sumergid los pimientos crujientes ayudándoos con una espumadera 25 , la cocción debe ser muy rápida, de lo contrario se impregnarán de aceite y resultarán amargos. Escurridlos en cuanto se abran 26 y colocadlos en la misma bandeja con papel absorbente donde habéis puesto también los cubitos de pan 27 .

10. 10

    Una vez enfriados, picad juntos los pimientos crujientes y el pan 28 para obtener migas 29 . Reservad y hervid las linguine en agua hirviendo con sal 30 .

11. 11

    Mientras tanto, en una sartén calentad un chorro de aceite con la pimienta negra molida 31 , alargad el condimento con un cucharón del agua de cocción de las almejas 32 y calentad bien. Después de 5 minutos, escurrid las linguine y vertedlas directamente en la sartén 33 . Ajustad el sabor añadiendo agua de cocción de la pasta, si ya tiene suficiente sabor, o el agua de cocción de las almejas si resulta un poco insípida.

12. 12

    Cuando falte un minuto para el final de la cocción, unid también las almejas 34 , luego apagad el fuego y completad el condimento con más agua de cocción, si es necesario 35 . Esperad unos instantes, luego aderezad con una cucharada y media de aceite de perejil 36 .

13. 13

    Verted una cucharada de colatura de anchoas 37 y la mantequilla de perejil fría de la nevera 38 . Mezclad también con un chorrito de aceite y mezclad bien la pasta para que quede cremosa. Servid inmediatamente las linguine 39 .

14. 14

    Añadid las almejas que quedaron en el fondo de la sartén 40 y completad con la mezcla de pimiento crujiente y pan 41 . Finalmente, decorad con la cáscara de limón rallada. ¡Vuestras linguine con almejas y pimientos crujientes están listas para ser servidas 42 !