Mini pasqualinas de masa filo

Ingredientes

• Pasta filo 9 hojas
• Huevos de codorniz 12
• Hierbas 250 g
• Ricotta de vaca 200 g
• Huevos medianas 3
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 50 g
• Ajo 1 diente
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para realizar las mini pasqualinas de masa filo, comienza con las hierbas: elimina la base 1 y córtalas groseramente 2 , luego viértelas en una cacerola grande en la que hayas calentado el aceite con un diente de ajo 3 .

2. 2

   Sofríe a fuego alto durante unos minutos 4 , luego baja ligeramente el fuego, cubre con la tapa y cocina durante unos 15 minutos. Al final de la cocción, el fondo debe estar casi seco 5 , pero para mayor seguridad, transfiere las hierbas a un colador y presiónalas para eliminar el exceso de líquido 6 . Deja que se templen.

3. 3

   Mientras tanto, prepara el relleno: vierte los huevos batidos en un bol en el que hayas puesto la ricotta 7 , luego añade el Parmigiano Reggiano DOP rallado 8 y la nuez moscada 9 .

4. 4

   Salpimienta 10 , luego mezcla todo con una batidora de varillas. Finalmente, añade las hierbas bien escurridas 12 y mezcla para incorporarlas de manera homogénea.

5. 5

   Ahora dedícate a las cestitas de masa filo: toma una hoja de masa filo y divídela por la mitad 13 , luego superpón los rectángulos obtenidos y córtalos nuevamente por la mitad a lo largo 14 . Divide las tiras nuevamente en dos para obtener 8 rectangulitos por cada hoja de masa filo. Continúa de esta forma con todas las demás hojas 15 .

6. 6

   Coloca un rectangulito sobre la superficie de trabajo y úntalo ligeramente con la mantequilla derretida 16 . Superpón un segundo rectangulito en diagonal 17 y úntalo también 18 .

7. 7

   Coloca el tercer rectangulito siempre en diagonal pero en la dirección opuesta 19 y unta también este. Finalmente, coloca el cuarto rectangulito transversalmente respecto al primero 20 y úntalo de nuevo. Transfiere todo a un molde para muffins que hayas previamente engrasado y presiona para darle forma de cestita 21 . Continúa así para realizar todas las cestitas, necesitarás 4 rectangulitos para cada una: recuerda untar siempre cada capa.

8. 8

   Cuando todas las cestitas estén listas, rellénalas con la mezcla de ricotta y hierbas 22 . Con la ayuda de una cuchara, haz un hueco en la cima 23 y deja caer dentro un huevo de codorniz, que habrás cascado delicadamente 24 .

9. 9

   En este punto, crea las tapas para las cestitas: corta los rectangulitos restantes de masa filo con un cortador de galletas de un diámetro ligeramente inferior al del molde para muffins 25 . Superpón 2 círculos de masa filo para cada cestita, untándolos siempre con un poco de mantequilla derretida 26 27 .

10. 10

    Coloca las tapas así perforadas sobre el relleno de cada cestita 28 y unta ligeramente la superficie 29 . Cocina en horno estático precalentado a 200° durante unos 20 minutos, luego activa el grill a 220° y continúa la cocción durante 10 minutos hasta que estén doradas. Saca del horno y sirve tus mini pasqualinas de masa filo calientes o a temperatura ambiente 30 !