Linguini con almejas sin gluten

Ingredientes

• 907 g (2 lb)almejas frescas tipo littleneck
• al gustosal kosher o sal marina fina
• 454 g (1 lb)linguini sin gluten
• 60 ml (¼ taza), más un poco para serviraceite de oliva virgen extra
• 43 g (3 cucharadas), divididomantequilla sin sal o mantequilla sin lácteos
• 3 dientesajo picado
• 1 pequeñachalota finamente picada
• ½ cucharaditacopos de guindilla roja (ajustar al gusto)
• 180 ml (¾ taza)vino blanco seco
• ¼ cucharadita, más un poco para servirpimienta negra
• 15 g (¼ taza)perejil fresco picado
• 1 cucharaditaralladura de limón
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de limón fresco
• 60 ml (¼ taza)agua de cocción de la pasta reservada

Preparación

1. 1

   Limpia las almejas

   Déjalas en remojo en agua fría durante 30 minutos para que suelten la arena. Después, frótalas suavemente bajo el grifo de agua fría.

2. 2

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con abundante agua salada. Cuece el linguini siguiendo las instrucciones del paquete y retíralo cuando esté un poco menos que al dente. Reserva 60 ml (¼ taza) del agua de cocción, escurre la pasta y resérvala.

3. 3

   Abre las almejas

   Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén honda grande, una cazuela de hierro o una brasera a fuego medio. Añade el ajo, la chalota y los copos de guindilla, y remueve unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Vierte el vino blanco y llévalo a un hervor suave; incorpora las almejas, tapa y cocina de 6 a 8 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que se abran. Desecha las que permanezcan cerradas.

4. 4

   Mezcla con la salsa

   Baja el fuego al mínimo. Incorpora las 2 cucharadas restantes de mantequilla, ½ cucharadita de sal, la pimienta negra, la ralladura y el zumo de limón. Añade el linguini cocido y remueve para que la salsa lo cubra de manera uniforme.

5. 5

   Ajusta la salsa

   Si hace falta aligerar la salsa, añade un poco del agua de cocción reservada.

6. 6

   Añade el perejil

   Incorpora el perejil picado y mezcla bien.

7. 7

   Decora y sirve

   Termina con un hilo de aceite de oliva, un poco más de perejil y unas vueltas de pimienta negra.

¿Qué es el linguini con almejas?

El linguini con almejas, conocido en Italia como linguine alle vongole, es un plato de pasta asociado a la cocina costera italiana. Esta versión utiliza almejas frescas y linguini sin gluten, con vino blanco, ajo, mantequilla y limón para crear una salsa aromática.

El agua de cocción reservada ayuda a ajustar la salsa sin ocultar el sabor de las almejas. El perejil y el limón aportan un final fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 218 calorías, 4g de proteína, 4g de hidratos y 18g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva y la mantequilla son las principales fuentes de grasa. Las almejas aportan proteínas, aunque la cantidad por ración también depende de cómo se reparta el plato. Para completar la comida, acompaña una ración moderada con una ensalada o verduras.

Elige y limpia bien las almejas

Almejas frescas: el remojo de 30 minutos ayuda a que suelten parte de la arena; después, frótalas suavemente bajo el grifo.

Almejas cerradas: descarta las que no se abran tras la cocción, tal como indica el método.

La cocción de la pasta

Punto de cocción: deja el linguini un poco menos que al dente, porque luego se mezcla con la salsa caliente.

Agua reservada: guarda 60 ml antes de escurrir. Añádela solo si la salsa necesita quedar más suelta.

Cómo abrir las almejas

Aromáticos: cocina el ajo, la chalota y la guindilla en el aceite y una cucharada de mantequilla durante unos 30 segundos, sin dejar que se doren en exceso.

Con la tapa puesta: el vino debe quedar a fuego suave cuando incorpores las almejas. Cocínalas de 6 a 8 minutos y agita la sartén de vez en cuando para favorecer una cocción uniforme.

Ajusta la salsa y el acabado

Mantequilla y limón: incorpora la mantequilla restante, la pimienta, la ralladura y el zumo cuando bajes el fuego. Así quedan integrados con el líquido de cocción de las almejas.

Textura: mezcla la pasta con la salsa y añade el agua reservada poco a poco solo si hace falta. El perejil se incorpora al final para conservar su frescura.

Cuándo está listo para servir

Las almejas están listas cuando se han abierto; la pasta debe quedar tierna, pero con algo de firmeza. Como los tiempos de cocción pueden variar según la marca, sigue también las indicaciones del paquete.

Sirve el plato recién mezclado, con un hilo de aceite, perejil adicional y pimienta negra recién molida.

Con qué acompañarlo

Una ensalada verde sencilla o unas verduras al vapor acompañan bien la salsa sin competir con el sabor de las almejas. También puedes servir pan sin gluten para aprovechar el jugo que quede en el plato.

Notas y consejos

• Comprueba que las almejas no tengan restos de arena antes de empezar a cocinarlas.
• Ten preparado el agua de cocción antes de escurrir la pasta, ya que la necesitas para ajustar la salsa.
• Agita la sartén de vez en cuando mientras las almejas se cocinan tapadas.
• Añade el agua de cocción gradualmente para no dejar la salsa demasiado líquida.
• Ajusta los copos de guindilla a tu gusto.
• Sirve el plato nada más terminarlo para disfrutar de la pasta y las almejas calientes.

Variaciones

• Menos picante: reduce los copos de guindilla o elimínalos.
• Sin lácteos: utiliza mantequilla sin lácteos, como permite la receta.
• Más limón: añade un poco más de zumo al final si prefieres un sabor más cítrico.
• Pimienta extra: termina con unas vueltas adicionales de pimienta negra.
• Más perejil: añade un poco más de perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• No reservar agua de cocción: guarda 60 ml antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Cocer demasiado la pasta: retírala cuando esté un poco menos que al dente, pues después se mezcla con la salsa.
• Dorar los aromáticos: remueve el ajo, la chalota y la guindilla solo unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
• No tapar la sartén: cocina las almejas tapadas para que se abran en el tiempo indicado.
• Conservar almejas cerradas: desecha las que sigan cerradas al acabar la cocción.
• Añadir toda el agua reservada sin comprobar la textura: incorpórala solo si la salsa necesita aligerarse.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén; si la salsa se ha espesado, añade un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes