Mapo tofu

Ingredientes

• 400 gtofu sedoso, cortado en dados
• 150 gcarne de cerdo picada (o setas para una versión vegetariana)
• 30 ml (2 cucharadas)doubanjiang (pasta fermentada de guindilla y habas)
• 15 ml (1 cucharada)judías negras fermentadas, picadas
• 3 dientesajo, picado fino
• 15 ml (1 cucharada)jengibre, picado fino
• 2cebolletas, cortadas en rodajas
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo o de verduras
• 5 ml (1 cucharadita) de maicena + 30 ml (2 cucharadas) de aguamezcla de maicena y agua
• 5 ml (1 cucharadita)granos de pimienta de Sichuan, tostados y molidos
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de sabor neutro
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja

Preparación

1. 1

   Escaldar el tofu

   Lleva a fuego bajo una olla con agua con sal. Cuece suavemente los dados de tofu durante 10-12 minutos para que se afirmen y pierdan el sabor a legumbre cruda. Escúrrelos con cuidado.

2. 2

   Dorar el cerdo

   Calienta el aceite en un wok a fuego medio. Añade el cerdo picado y dóralo hasta que quede crujiente.

3. 3

   Freír los aromáticos

   Incorpora el doubanjiang y fríelo solo durante 30-60 segundos, hasta que el aceite se tiña de rojo y desprenda su aroma. Añade las judías negras, el ajo y el jengibre, y fríe otros 20-30 segundos.

4. 4

   Añadir el caldo

   Vierte el caldo y la salsa de soja. Lleva la mezcla a un hervor suave.

5. 5

   Cocer el tofu

   Desliza el tofu en el wok con cuidado y deja que cueza a fuego suave durante 5 minutos. Evita remover con fuerza; mueve el wok para mezclar.

6. 6

   Espesar y terminar

   Incorpora la mezcla de maicena y agua para espesar la salsa. Termina con la cebolleta y la pimienta de Sichuan molida.

¿Qué es el mapo tofu?

El mapo tofu es un plato de Sichuan, una región del suroeste de China conocida por sus sabores picantes y aromáticos. Su combinación característica de doubanjiang, carne picada y tofu se sirve habitualmente con arroz.

En esta versión, el cerdo dorado aporta un contrapunto sabroso al tofu suave, mientras que las judías fermentadas y la pimienta de Sichuan suman profundidad y un toque entumecedor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 20g de proteína, 8g de hidratos y 17g de grasa.

El cerdo y el aceite aportan buena parte de la energía y la grasa, mientras que el tofu contribuye con proteína y la maicena con una pequeña cantidad de hidratos. Sírvelo con una porción moderada de arroz y verduras para completar el plato.

La base fermentada

Doubanjiang: esta pasta de guindilla y habas fermentadas da a la salsa su color rojo y su sabor intenso. Fríela primero para que su aroma se despliegue en el aceite.

Judías negras: picarlas ayuda a repartir su sabor salado y fermentado por la salsa. Como también se añade salsa de soja, prueba el conjunto antes de ajustar la sazón.

Cómo tratar el tofu

Escaldado: mantener el agua a fuego bajo y cocer el tofu durante 10-12 minutos ayuda a que los dados se afirmen antes de pasar al wok. Escúrrelos con delicadeza para que no se rompan.

Cocción final: una vez añadido el tofu a la salsa, déjalo hervir suavemente durante 5 minutos. Mueve el wok en lugar de removerlo con energía.

El punto de la salsa

Espesor: la mezcla de maicena y agua se incorpora al final para dar cuerpo al caldo. Añádela y mezcla con cuidado para que cubra el tofu sin deshacerlo.

Aroma: la pimienta de Sichuan tostada y molida se añade al terminar, de modo que su fragancia se conserve. La sensación entumecedora debe acompañar al picante, no tapar todos los sabores.

El dorado del cerdo

Cerdo: extiéndelo por el wok caliente y deja que se dore hasta quedar crujiente. Ese contraste de textura evita que cada bocado sea uniformemente blando.

Versión con setas: si omites el cerdo, usa setas en su lugar y dóralas en el aceite antes de añadir la pasta fermentada.

Cómo servirlo

Arroz: sírvelo recién hecho junto a arroz blanco, que equilibra la intensidad de la salsa y permite aprovecharla hasta la última cucharada.

Acompañamiento: unas verduras cocidas al vapor o salteadas completan la comida y añaden frescor al plato.

Notas y consejos

• Mantén el agua del tofu a fuego muy suave para que los dados no se rompan.
• Deja que el cerdo se dore bien antes de añadir la pasta de guindilla.
• Fríe el doubanjiang solo el tiempo indicado para liberar su aroma sin quemarlo.
• Mueve el wok con suavidad en vez de remover con fuerza después de añadir el tofu.
• Añade la mezcla de maicena y agua al final para controlar el espesor de la salsa.
• Tuesta y muele la pimienta de Sichuan justo antes de usarla para conservar su aroma.

Variaciones

• Versión vegetariana: sustituye el cerdo por setas y elige caldo de verduras.
• Menos picante: reduce el doubanjiang para suavizar el ardor de la salsa.
• Más verdura: sirve el plato con verduras al vapor o salteadas como acompañamiento.
• Sin gluten: comprueba que el doubanjiang, el caldo y la salsa de soja sean aptos para una dieta sin gluten.
• Más salsa: añade algo más de caldo y ajusta el espesor con la mezcla de maicena.

Errores comunes

• Remover el tofu con fuerza: puede deshacerse; mueve el wok para mezclarlo.
• Quemar el doubanjiang: pierde su aroma; fríelo solo 30-60 segundos.
• Añadir el ajo demasiado pronto: puede quemarse; incorpóralo después de freír la pasta.
• No dorar el cerdo: queda sin el contraste crujiente; espera a que tome color antes de seguir.
• Echar la maicena sin mezclar: puede formar grumos; disuélvela primero en el agua indicada.
• Hervir con fuerza: puede romper el tofu; mantén un hervor suave durante la cocción final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.

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