Escalopines con setas

Ingredientes

• 300 gFiletes finos de ternera
• 400 gChampiñones
• 1 dienteAjo
• 1/2 vasoVino blanco seco
• Al gustoHarina
• Al gustoAceite de oliva virgen extra
• Al gustoPerejil fresco
• Al gustoSal
• Al gustoPimienta

Preparación

1. 1

   Limpiar champiñones

   Retira los restos de tierra con un paño húmedo y corta los champiñones en láminas finas.

2. 2

   Dorar champiñones

   Calienta un chorrito de aceite con el diente de ajo en una sartén amplia. Añade los champiñones y saltéalos a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que estén dorados y hayan perdido la humedad. Retira el ajo.

3. 3

   Enharinar la ternera

   Pasa los filetes ligeramente por harina.

4. 4

   Dorar los filetes

   En otra sartén, calienta otro chorrito de aceite y dora los filetes por ambos lados.

5. 5

   Añadir el vino

   Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

6. 6

   Terminar la cocción

   Incorpora los champiñones a la sartén de la carne, ajusta de sal y pimienta y cocina todo durante 5 minutos.

7. 7

   Añadir perejil

   Espolvorea perejil fresco picado y sirve el plato bien caliente.

¿Qué son las escalopines con setas?

Las escalopines son filetes finos de carne, aquí de ternera, que se doran en sartén y se acompañan con champiñones. Es un plato casero de la cocina italiana, pensado para servir caliente y recién hecho.

En esta versión, el vino blanco aporta un fondo aromático y los champiñones dan cuerpo al acompañamiento. La harina ayuda a que la carne se dore y a que los jugos de la sartén queden ligados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 70g de proteína, 25g de hidratos y 25g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de las proteínas y también una parte importante de la grasa; los champiñones suman volumen y los hidratos proceden sobre todo de la harina y el vino. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras, y añade patata si quieres una guarnición más contundente.

Champiñones bien dorados

Limpieza: usa un paño húmedo para quitar la tierra y evita dejarlos en remojo, ya que pueden absorber agua.

Corte: procura que las láminas tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Salteado: cocínalos unos 10 minutos a fuego medio, hasta que estén dorados y secos. Si la sartén está demasiado llena, pueden soltar líquido en vez de dorarse.

La harina y el dorado de la carne

Capa fina: sacude el exceso de harina antes de poner los filetes en la sartén; basta con cubrirlos ligeramente.

Sartén caliente: dora la ternera por ambos lados con otro chorrito de aceite. Evita amontonarla para que se tueste en lugar de cocerse al vapor.

El vino en la sartén

Desglasado: añade el vino después de dorar los filetes y deja que se evapore el alcohol, tal como indica la receta.

Unión de sabores: incorpora entonces los champiñones y cocina todo junto durante 5 minutos. Así se mezclan los jugos de la carne y el sabor de las setas.

Textura y punto de cocción

Champiñones: deben quedar dorados y sin exceso de líquido antes de retirarlos del primer salteado.

Ternera: al ser filetes finos, conviene dorarlos sin prolongar más de lo indicado la cocción conjunta de 5 minutos, para evitar que se resequen.

Cómo servirlo

Sirve las escalopines nada más terminar, con los champiñones y los jugos de la sartén por encima. El perejil picado se añade al final para conservar su frescura.

Para completar el plato, puedes acompañarlo con patatas cocidas o una ensalada sencilla; estos acompañamientos no forman parte de la receta.

Notas y consejos

• Limpia los champiñones con un paño húmedo antes de cortarlos.
• Deja espacio entre los champiñones para que puedan dorarse.
• Retira el diente de ajo después de saltear las setas.
• Enharina los filetes justo antes de dorarlos y sacude el exceso.
• Añade el perejil picado al final, justo antes de servir.

Variaciones

• Setas variadas: sustituye parte de los champiñones por otras setas de temporada.
• Toque de limón: añade un poco de ralladura al servir para aportar frescor.
• Perejil abundante: aumenta la cantidad de perejil picado para un acabado más aromático.
• Guarnición de patata: sírvelo con patata cocida o asada para completar la comida.

Errores comunes

• Lavar los champiñones en remojo: pueden absorber agua; límpialos con un paño húmedo.
• Amontonar las setas: se cuecen en su líquido en lugar de dorarse; usa una sartén amplia.
• Dejar demasiada harina: puede formar una capa pesada; sacude el exceso antes de cocinar.
• No dejar evaporar el vino: espera a que se evapore el alcohol antes de añadir los champiñones.
• Cocinar demasiado la ternera: los filetes finos pueden secarse; respeta los 5 minutos de cocción conjunta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén, con un chorrito de agua si hace falta, hasta que estén bien calientes.

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