Postre de limón

Ingredientes

• Nata fresca líquida con el 33% de grasa 1 l
• Azúcar 200 g
• Ralladura de limón ecológicos 4
• Zumo de limón 200 g
• Azúcar cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Galletas lenguas de gato cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el postre de limón, primero vierte en una cazuela la nata y el azúcar 1 , luego mezcla con una espátula 2 . Lava bien los limones y, con un cuchillo pequeño o un pelador, retira la cáscara (solo la parte amarilla) 3 .

2. 2

   Añade la cáscara de limón en la cazuela 4 y mezcla 5 , luego cubre y deja reposar en el frigorífico durante 2 horas. Transcurrido este tiempo, coloca la cazuela al fuego y cocina a llama muy baja 6 , hasta que comience a humear ligeramente.

3. 3

   Mide la temperatura con un termómetro 7 , deberá alcanzar los 65-67°C. En este punto, aparta del fuego y vierte el jugo de limón de una sola vez 8 . Mezcla 9 y verás que la crema comenzará a coagularse inmediatamente.

4. 4

   En esta fase debes ser muy rápido, de lo contrario la crema tenderá a espesarse demasiado. Filtrala con un chinoise de malla fina 10 , para eliminar la cáscara de limón 11 y obtener una crema homogénea 12 .

5. 5

   Viértela inmediatamente en las copas hasta aproximadamente 1 cm del borde 13 : con estas cantidades obtendrás 12 porciones de 100 g. Transfiere en una bandeja 14 , cubre con film transparente y coloca en el frigorífico durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, la crema se habrá solidificado y podrás servirla. Espolvorea las copas con un poco de azúcar 15 .

6. 6

   Decora con cáscara de limón rallada 16 y una hojita de menta 17 . Acompaña tu postre de limón con unas lenguas de gato 18 .