Espaguetis con salmonetes, almendras y hinojo

Ingredientes

• Espaguetis 180 g
• Salmonetes por limpiar 200 g
• Almendras peladas 30 g
• Hinojo silvestre 50 g
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 1/2 vaso
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Agua cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis con salmonetes, almendras e hinojo comenzad por la limpieza del pescado. Primero escamad los salmonetes con la herramienta adecuada 1 o utilizando el dorso de un cuchillo. Cortad las aletas laterales 2 y la dorsal 3 .

2. 2

   Con ayuda de unas tijeras, haced un corte en el vientre del pescado hasta la cabeza y enjuagad bajo agua corriente para eliminar las vísceras internas. Realizad un corte diagonal, poco después de las branquias, que parta del dorso y se una con el corte hecho previamente en el vientre. Haced un corte en la cola y la parte dorsal del pescado siguiendo la columna vertebral 4 y obtened los filetes 5 . Proceded de la misma manera con todos los salmonetes. Colocad las cabezas y las espinas en una bandeja forrada con papel de horno, y dejad secar en el horno a 180°C durante 15-20 minutos 6 .

3. 3

   Junto con los restos de salmonetes, poned también las almendras en el horno 7 , sacadlas cuando estén doradas. Mientras tanto, cortad los filetes de salmonete primero por la mitad 8 y luego en dados de aproximadamente 1 cm 9 . Reservad.

4. 4

   Poned los restos de salmonete en una olla, cubrid con agua fría 10 y cocinad durante 20 minutos o hasta que el volumen se haya reducido en ¾. Filtrad y reservad el caldo 11 . Cortad las almendras tostadas en láminas finas 12 .

5. 5

   En una sartén, verted un poco de aceite, añadid el ajo 13 y sofreíd durante unos minutos. Agregad los filetes de salmonete 14 y saltead, a fuego alto, durante 2-3 minutos, luego retirad el ajo 15 .

6. 6

   Desglasad con vino blanco 16 , ajustad de sal 17 y pimienta 18 .

7. 7

   Coced los espaguetis en agua hirviendo con sal 19 , cuando falten 2 minutos para el final de la cocción, transferidlos a la sartén 20 , añadid el caldo y llevad a cocción 21 .

8. 8

   Mezclad los espaguetis añadiendo hinojo silvestre picado 22 y un chorrito de aceite 23 . Emplatad los espaguetis 24 .

9. 9

   Añadid la salsa de salmonetes, las almendras tostadas 25 , el hinojo picado y completad con ralladura de limón 26 . Los espaguetis con salmonetes, almendras e hinojo están listos para servirse 27 .