Muslos de pollo a la parrilla con vinagre de sidra de manzana

Ingredientes

• 60 ml (1/4 taza)vinagre de sidra de manzana
• 30 ml (2 cucharadas)condimento italiano de hierbas
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 10 ml (2 cucharaditas)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher o sal marina fina
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta
• 8muslos de pollo deshuesados y sin piel
• al gustoaceite vegetal, para la parrilla
• 1/3 tazaperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Preparar el marinado

   En un cuenco pequeño, mezcla con unas varillas el vinagre, el condimento italiano, el aceite de oliva, el pimentón, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla en una bolsa grande con cierre, añade los muslos y ciérrala. Dale la vuelta varias veces para cubrir el pollo y refrigéralo entre 1 y 12 horas, girando la bolsa de vez en cuando.

2. 2

   Templar el pollo

   Saca el pollo de la nevera y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla.

3. 3

   Preparar la parrilla

   Prepara la parrilla para cocinar con calor directo y engrasa las rejillas.

4. 4

   Asar los muslos

   Saca el pollo del marinado, desecha el líquido y coloca los muslos sobre la parrilla a calor directo. Cocínalos entre 5 y 7 minutos por cada lado, o hasta que alcancen una temperatura interna de 74 °C (165 °F).

5. 5

   Dejar reposar

   Deja reposar el pollo 5 minutos. Espolvoréalo con el perejil picado y sírvelo.

¿Qué son los muslos de pollo a la parrilla con vinagre de sidra?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que los muslos de pollo se marinan y se cocinan directamente sobre la parrilla. El vinagre de sidra aporta un punto ácido, mientras que el pimentón y las hierbas dan sabor sin ocultar el pollo.

Esta versión funciona bien porque los muslos deshuesados se cocinan con rapidez y el marinado se prepara con ingredientes cotidianos. El reposo final ayuda a que queden jugosos al servirlos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 313 calorías, 44g de proteína, 2g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del pollo, mientras que el aceite aporta buena parte de la grasa y el vinagre y las especias contribuyen poco a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una ración de patata, arroz o pan.

El marinado y sus ingredientes

Vinagre de sidra: se combina con el aceite y las especias para formar un marinado fluido que cubre el pollo. La receta propone dejarlo reposar en frío entre 1 y 12 horas.

Hierbas y pimentón: el condimento italiano aporta un sabor herbal y el pimentón añade un matiz cálido. Reparte bien las especias al batir el marinado antes de verterlo en la bolsa.

Cómo preparar los muslos

Bolsa cerrada: al dar varias vueltas a la bolsa, el marinado llega a todas las superficies del pollo. Gírala de vez en cuando durante el tiempo de refrigeración.

Antes de asar: saca el pollo de la nevera mientras se calienta la parrilla, tal como indica el método. Retíralo del marinado y desecha el líquido antes de ponerlo sobre las rejillas.

Controlar el calor y el punto

Calor directo: engrasa las rejillas y cocina cada muslo entre 5 y 7 minutos por lado. El tiempo puede variar según el grosor de las piezas y la intensidad del fuego.

Temperatura interna: comprueba que el centro del pollo llegue a 74 °C. Un termómetro de cocina permite verificar el punto sin depender únicamente del color exterior.

Reposo y textura

Cinco minutos: deja reposar los muslos después de retirarlos de la parrilla. Así puedes terminar de preparar la mesa sin servirlos inmediatamente.

Perejil al final: espolvoréalo justo antes de servir para conservar su frescura y añadir contraste al sabor del pollo asado.

Con qué acompañarlos

Guarnición fresca: una ensalada de hojas o de tomate acompaña bien el punto ácido del marinado. También puedes servir el pollo con verduras a la parrilla.

Más consistencia: patatas asadas, arroz o pan pueden completar el plato si buscas una comida más abundante.

Notas y consejos

• Reparte el marinado por toda la bolsa antes de refrigerar el pollo.
• Gira la bolsa de vez en cuando para que las piezas se impregnen de forma uniforme.
• Engrasa las rejillas antes de poner el pollo para reducir el riesgo de que se pegue.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de un muslo.
• Desecha el marinado usado y no lo sirvas como salsa.
• Pica el perejil mientras el pollo reposa para añadirlo justo antes de servir.

Variaciones

• Más ajo: añade ajo picado al marinado para darle un sabor más intenso.
• Toque picante: incorpora una pizca de cayena junto con el pimentón.
• Hierbas frescas: cambia el perejil final por cebollino picado.
• Con limón: sirve los muslos con gajos de limón para añadir un matiz cítrico.
• A la plancha: cocina el pollo en una plancha bien caliente si no tienes parrilla.

Errores comunes

• Marinado insuficiente: deja el pollo en la nevera al menos 1 hora para que repose con la mezcla.
• Rejillas secas: engrásalas antes de cocinar para ayudar a que el pollo no se pegue.
• Fuego demasiado fuerte: vigila los muslos y comprueba su temperatura interna para evitar que se quemen por fuera antes de hacerse por dentro.
• No comprobar el centro: mide la temperatura en la parte más gruesa y confirma que alcanza 74 °C.
• Servir inmediatamente: deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo o servirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el microondas o en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes