Pasta con calabacines y ricotta

Ingredientes

• 320 gFusilli
• 240 gRicotta de vaca
• 500 gCalabacines
• 1Chalota
• 6 hojasAlbahaca
• 50 gGrana Padano DOP rallado
• cantidad suficienteRalladura de limón
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pon agua a calentar hasta que hierva. Mientras tanto, pica la chalota y corta los calabacines en rodajas y después en dados de 1 cm.

2. 2

   Sofríe la chalota

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande y sofríe la chalota a fuego medio. Añade un cucharón de agua para evitar que se queme e incorpora los calabacines.

3. 3

   Cocina el calabacín

   Salpimienta y cocina a fuego medio durante 4-5 minutos.

4. 4

   Cuece y mezcla

   Echa la pasta en el agua hirviendo. Mientras se cuece, pon la ricotta en un bol con un chorrito de aceite y ajusta de sal y pimienta. Añade también la ralladura de limón.

5. 5

   Prepara la crema

   Vierte un cucharón del agua de cocción de la pasta en el bol y mezcla hasta obtener una crema. Trocea con las manos unas hojas de albahaca y agrégalas.

6. 6

   Une pasta y salsa

   Escurre la pasta un minuto antes del tiempo indicado en el paquete y pásala a la sartén. Añade la crema de ricotta y mezcla para integrar los ingredientes.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora el Grana Padano rallado y un cucharón del agua de cocción de la pasta. Mezcla y sirve, terminando con algunas hojas de albahaca.

¿Qué es la pasta con calabacines y ricotta?

Es un plato de pasta de inspiración mediterránea que combina calabacín cocinado en sartén con una salsa de ricotta, limón y albahaca. La receta no necesita una elaboración larga: la cremosidad se consigue al mezclar el queso con agua de cocción.

La versión funciona porque el sabor suave del calabacín deja espacio a las notas frescas del limón y la albahaca, mientras el Grana Padano aporta un toque salado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 505 calorías, 21g de proteína, 64g de hidratos y 16g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fusilli; la ricotta y el Grana Padano aportan proteínas y también parte de la grasa, junto con el aceite. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o una ración de verduras.

El corte y la cocción del calabacín

Dados de 1 cm: cortar el calabacín en piezas pequeñas ayuda a que se cocine durante los 4-5 minutos indicados y se mezcle bien con los fusilli.

Chalota: sofríela a fuego medio y añade un cucharón de agua antes de incorporar el calabacín, tal como indica el método, para evitar que se queme.

Cómo conseguir una salsa cremosa

Ricotta: mézclala con aceite, sal, pimienta y ralladura de limón en un bol aparte. Añade el agua de cocción poco a poco, mezclando hasta obtener una crema.

Agua de pasta: reserva la necesaria para la crema y para terminar el plato en la sartén. Ayuda a integrar la ricotta, el queso rallado y la pasta.

El punto de la pasta

Escúrrela un minuto antes del tiempo que marque el paquete y termina de mezclarla en la sartén con el calabacín y la crema. Así se incorpora a la salsa sin perder el punto al dente.

Antes de escurrir, comprueba que has reservado agua de cocción; se añade en el último paso junto con el Grana Padano.

Limón, albahaca y queso

Limón: usa la ralladura para perfumar la ricotta sin añadir zumo, que no forma parte de esta receta.

Albahaca: trocea algunas hojas con las manos para mezclarlas con la crema y reserva otras para terminar los platos. El Grana Padano se incorpora al final, fuera del bol de ricotta.

Qué servir junto a la pasta

Como primer plato, puedes acompañarla con una ensalada verde o verduras sencillas, que aportan frescor sin competir con la salsa.

Sírvela recién mezclada, cuando la crema aún está fluida y se adhiere a los fusilli.

Notas y consejos

• Corta el calabacín en dados de tamaño parecido para que se cocine de forma uniforme.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Añade el agua a la ricotta poco a poco mientras mezclas.
• Respeta el minuto menos de cocción indicado antes de pasar la pasta a la sartén.
• Prueba la crema antes de añadir más sal, ya que el Grana Padano también aporta sabor salado.

Variaciones

• Más limón: añade un poco más de ralladura a la ricotta para intensificar su aroma.
• Hierbas frescas: combina la albahaca con perejil troceado al terminar.
• Pasta corta: sustituye los fusilli por otra pasta corta y ajusta la cocción al tiempo del paquete.
• Calabacín dorado: deja que los dados se cocinen en una capa uniforme para que tomen algo de color.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la sartén junto con la chalota.

Errores comunes

• Cortar dados grandes: pueden tardar más en cocinarse; mantén el tamaño indicado de 1 cm.
• Quemar la chalota: añade el cucharón de agua para evitar que se pegue o se queme.
• Escurrir toda el agua: reserva la necesaria para aligerar la crema y ligar la pasta.
• Añadir el agua de golpe: incorpórala poco a poco para controlar la consistencia de la ricotta.
• Cocer la pasta hasta el final en la olla: escúrrela un minuto antes y termina de mezclarla en la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para devolver fluidez a la salsa.

Preguntas frecuentes