Frito mixto de pescado y verduras

Ingredientes

• 300 gFilete de merluza
• 12Gambas argentinas
• 300 gCalamares, para limpiar
• Cantidad suficienteHarina 00
• Cantidad suficienteSémola
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficientePimienta negra
• 2Calabacines
• 2Zanahorias
• 1Pimiento rojo
• 320 gHarina 00
• 360 gAgua con gas fría
• Cantidad suficienteAceite de cacahuete
• 100 gMayonesa
• 1 cucharadaAlcaparras en vinagre
• 1 cucharadaPerejil
• 1Limón, para zumo
• Cantidad suficienteSal fina
• Cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar la salsa

   Pica las alcaparras. En un bol, mezcla la mayonesa con el zumo de limón y el perejil picado.

2. 2

   Enfriar la salsa

   Incorpora las alcaparras y sazona con sal y pimienta. Mezcla y guarda la salsa en la nevera.

3. 3

   Cortar el pimiento

   Lava las verduras. Parte el pimiento por la mitad, retira el rabillo y las semillas, y córtalo en bastoncitos. Pela y despunta las zanahorias y córtalas también en bastoncitos.

4. 4

   Preparar la pasta

   Despunta los calabacines, pártelos a lo largo y retira la parte blanca central; córtalos en bastoncitos del tamaño de las otras verduras. En un bol, mezcla la harina y el agua con gas.

5. 5

   Mezclar rebozados

   Bate hasta lograr una pasta lisa y sin grumos, y déjala en la nevera. En una bandeja, mezcla la harina y la sémola en proporciones iguales, unos 150 g en total o lo necesario para rebozar.

6. 6

   Limpiar el pescado

   Retira la cabeza y el caparazón de las gambas, dejando la cola, y extrae el filamento oscuro del dorso. Limpia los calamares y córtalos en anillas de unos 3 cm de ancho.

7. 7

   Cortar y calentar

   Corta la merluza en trozos de un grosor parecido al de las gambas. Calienta el aceite de semillas hasta unos 180 °C. Pasa las gambas por la mezcla de harina y sémola y sacude el exceso con un colador.

8. 8

   Rebozar pescado

   Reboza del mismo modo los calamares y los trozos de merluza.

9. 9

   Freír las gambas

   Cuando todo el pescado esté rebozado, fríelo en tandas pequeñas con una espumadera. Empieza por las gambas y sácalas cuando estén doradas.

10. 10

    Freír el pescado

    Deja escurrir las gambas en una bandeja con papel para frituras. Fríe después la merluza y, a continuación, los calamares.

11. 11

    Escurrir el pescado

    Escurre todo el pescado en la bandeja y resérvalo. Pasa las verduras por la pasta preparada y remueve para que queden bien cubiertas.

12. 12

    Freír las verduras

    Fríe las verduras en el aceite caliente hasta que la pasta esté crujiente y dorada. Escúrrelas sobre papel para frituras y añade sal al gusto. Sirve el frito con la salsa de alcaparras.

¿Qué es un frito mixto?

El frito mixto es una preparación de pescado y marisco rebozados y fritos, habitual en la cocina marinera italiana. Esta versión añade bastoncitos de verduras y una salsa fría de alcaparras, limón y perejil.

Piezas de tamaño parecido ayudan a que se cocinen de manera uniforme. La pasta ligera de agua con gas aporta una cobertura distinta a la mezcla de harina y sémola usada para el pescado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 38g de proteína, 72g de hidratos y 45g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, la sémola y las verduras; la mayonesa y el aceite absorbido aportan buena parte de la grasa. El pescado y las gambas aportan proteínas, mientras que la salsa y la sal añadida concentran buena parte del sodio. Puedes equilibrar el plato acompañándolo con una ensalada fresca y una porción moderada de fritura.

Dos rebozados distintos

Pasta de verduras: la harina y el agua con gas se baten hasta que no queden grumos. Mantenerla fría hasta usarla ayuda a conservar una cobertura ligera.

Harina y sémola: se mezclan a partes iguales para cubrir gambas, calamares y merluza. Sacude el sobrante para que el rebozado no forme una capa gruesa.

Cortes y preparación

Verduras: procura que los bastoncitos tengan un tamaño parecido para que se frían de forma regular. Retirar la parte blanca del calabacín hace que los bastones queden más firmes.

Pescado: limpia las gambas y retira el filamento oscuro, y corta los calamares en anillas de unos 3 cm. Mantener los trozos de merluza de grosor similar facilita que estén listos a la vez que las gambas.

Controlar la fritura

Aceite: la receta indica calentarlo hasta unos 180 °C. Si tienes termómetro, úsalo para comprobar la temperatura antes de empezar.

Tandas: fríe pocas piezas cada vez y deja que el aceite recupere el calor entre tandas. El pescado debe quedar dorado; las verduras, con la pasta crujiente y dorada.

El orden de las tandas

Pescado: fríe primero las gambas, luego la merluza y por último los calamares, como propone el método. Escurre cada tanda sobre papel para frituras mientras preparas las siguientes.

Verduras: pásalas por la pasta justo antes de freírlas y sírvelas cuando estén recién hechas. Añade la sal al final, una vez escurridas.

Salsa y acompañamiento

Salsa: la mezcla de mayonesa, alcaparras, perejil y limón aporta un contrapunto ácido y salino a la fritura. Prepararla antes permite mantenerla fría mientras cocinas.

Para completar el plato, sírvelo con una ensalada fresca o verduras sin freír. Así se añade un acompañamiento ligero sin tapar el sabor del pescado.

Notas y consejos

• Deja la salsa preparada y refrigerada antes de empezar a freír.
• Seca bien las verduras y el pescado antes de rebozarlos para que la cobertura se adhiera mejor.
• Usa un colador para retirar el exceso de harina y sémola del pescado.
• Fríe en tandas pequeñas para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite.
• Escurre cada tanda sobre papel para frituras y añade la sal al final.
• Sirve el plato enseguida para disfrutar de la cobertura crujiente.

Variaciones

• Cambiar el pescado: usa otro filete firme cortado en trozos de grosor parecido.
• Añadir verduras: corta otras verduras en bastones y pásalas por la misma pasta.
• Ajustar la salsa: añade más zumo de limón si quieres un sabor más cítrico.
• Aromatizar la pasta: incorpora perejil picado para darle un toque herbal.
• Servir con limón: lleva gajos a la mesa para que cada comensal los exprima al gusto.

Errores comunes

• Tandas demasiado grandes: el aceite pierde calor y la fritura puede quedar menos crujiente; fríe pocas piezas cada vez.
• Rebozado grueso: demasiada harina tapa el alimento; sacude el exceso antes de freír.
• Pasta con grumos: no cubre las verduras de manera uniforme; bátela hasta que quede lisa.
• Cortes desiguales: unas piezas se hacen antes que otras; intenta que los bastones y trozos tengan un tamaño parecido.
• Salar antes de escurrir: la sal puede humedecer la cobertura; sazona al final.
• Esperar demasiado para servir: la cobertura pierde textura; lleva el pescado y las verduras a la mesa recién hechos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; la salsa se conserva aparte en frío.

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