Espárragos al horno

Ingredientes

• 500 gespárragos, para limpiar
• 1 dienteajo
• cantidad suficienteParmigiano Reggiano DOP
• cantidad suficientetomillo limonero
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra

Preparación

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   Prepara los espárragos

   Lava los espárragos y retira la parte blanca y dura del tallo. Presiona suavemente cada tallo: se partirá de forma natural donde termina la parte fibrosa. No hace falta pelarlos. Elige una bandeja en la que quepan a lo largo, úntala con aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo machacado.

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   Añade los condimentos

   Dispón los espárragos en una sola capa, sin montarlos unos sobre otros. Sazona con sal y pimienta, reparte por encima el Parmigiano Reggiano DOP rallado y añade un poco más de aceite.

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   Hornea y sirve

   Deshoja un poco de tomillo limonero sobre los espárragos. Hornéalos en el horno estático precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos, o hasta que estén hechos; el tiempo dependerá del grosor. Retíralos del horno, quita el ajo y sírvelos bien calientes como acompañamiento.

¿Qué son los espárragos al horno?

Son una guarnición sencilla en la que los espárragos se cocinan en el horno con aceite y condimentos. Esta versión combina ajo, tomillo limonero y Parmigiano Reggiano, con un toque aromático y sabroso.

El uso de espárragos y queso italiano recuerda a la cocina casera de Italia, aunque aquí el protagonismo está en el producto y en una preparación directa. Una bandeja amplia y una sola capa ayudan a que se cocinen de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 105 calorías, 6g de proteína, 5g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de los espárragos, mientras que la mayor parte de la grasa viene del aceite y del queso. El queso aporta también parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y una porción de patata o cereal.

Cómo limpiar los tallos

Punto de rotura: dobla cada espárrago con suavidad hasta que se parta; así se separa la base fibrosa de la parte tierna.

Sin pelar: esta receta no requiere quitar la piel del tallo. El horno ablanda los espárragos durante la cocción.

La bandeja y el aliño

Una sola capa: coloca los espárragos uno al lado del otro, sin superponerlos, para que el calor llegue a todos. Si la bandeja es demasiado pequeña, es mejor usar otra.

Ajo y aceite: el ajo machacado perfuma la bandeja mientras los espárragos se cocinan. Se retira antes de servir, y el aceite ayuda a que el queso y los condimentos se adhieran.

El punto de cocción

Tiempo orientativo: calcula entre 15 y 20 minutos a 180 °C en horno estático precalentado. Los tallos gruesos pueden necesitar más tiempo que los finos.

Comprobación: deben quedar tiernos al pincharlos, sin perder toda su firmeza. Si todavía están duros, prolonga la cocción y vuelve a comprobarlos.

Cómo servirlos

Recién hechos: sírvelos calientes para disfrutar del aroma del tomillo y del queso. Retira el diente de ajo antes de llevar la bandeja a la mesa.

Acompañamiento: combinan con platos principales de carne, pescado o legumbres. También puedes servirlos junto a patatas o cereales para completar la comida.

Notas y consejos

• Elige una bandeja donde los espárragos quepan a lo largo.
• Ralla el Parmigiano Reggiano justo antes de repartirlo para que se distribuya mejor.
• Añade el aceite poco a poco para cubrir los tallos sin encharcar la bandeja.
• Comprueba la cocción antes de llegar a los 20 minutos si los espárragos son finos.
• Retira el ajo antes de servir para que no domine el sabor.

Variaciones

• Más limón: añade un poco de ralladura de limón al servir para realzar el tomillo.
• Con otras hierbas: sustituye el tomillo limonero por tomillo común.
• Con queso distinto: utiliza otro queso duro rallado si no tienes Parmigiano Reggiano.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con la pimienta.
• Con pan rallado: espolvorea una pequeña cantidad de pan rallado antes de hornear para añadir textura.

Errores comunes

• Tallos superpuestos: se cocinan de forma desigual; extiéndelos en una sola capa.
• Parte fibrosa sin retirar: puede quedar dura; dobla el tallo y elimina la base que se desprenda.
• Horno sin precalentar: altera el tiempo de cocción; espera a que alcance 180 °C.
• Pasarse de cocción: los espárragos pierden firmeza; empieza a comprobarlos a los 15 minutos.
• Ajo en el plato: puede resultar demasiado intenso; retíralo al sacar la bandeja del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta los espárragos en el horno hasta que estén calientes; también pueden tomarse fríos.

Preguntas frecuentes