Salmón a la barbacoa con salsa de maíz

Ingredientes

• 120 mlkétchup
• 60 mlmiel
• 30 mlvinagre de sidra de manzana ecológico Marukan
• 15 mlsalsa Worcestershire
• 10 ml, o más al gustosalsa de chile y ajo
• 4 filetes de 142–170 g cada unosalmón
• al gustosal kosher o sal marina fina
• al gustopimienta negra
• cantidad necesariaaceite vegetal
• 425 g, descongeladosgranos de maíz congelados
• ½ taza (unos 75 g)cebolla roja picada fina
• 1–2jalapeños, sin semillas ni nervaduras y picados finos
• ½ taza (unos 8 g)cilantro fresco picado
• zumo de 2limas
• al gustosal kosher o sal marina fina
• al gustopimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Mezcla el kétchup, la miel, el vinagre, la salsa Worcestershire y la salsa de chile y ajo. Reserva unos 60 ml de salsa.

2. 2

   Preparar la parrilla

   Calienta la parrilla a fuego medio-alto, entre 190 y 205 °C. Engrasa las rejillas. Salpimienta los filetes de salmón y úntalos con la salsa barbacoa.

3. 3

   Asar el salmón

   Cocina el salmón con la tapa cerrada durante 5–6 minutos, pincelándolo con salsa cada par de minutos. Dale la vuelta y ásalo otros 5–6 minutos, pincelándolo de vez en cuando, hasta que se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Acabar y servir

   Pincela el salmón con la salsa reservada y sírvelo con la salsa de maíz.

5. 5

   Mezclar la salsa

   En un bol, combina el maíz, la cebolla roja, el jalapeño, el cilantro y el zumo de lima. Añade sal y pimienta al gusto. Puedes prepararla el día anterior y guardarla tapada en el frigorífico.

6. 6

   Servir el plato

   Acompaña el salmón a la barbacoa con la salsa de maíz.

¿Qué es el salmón a la barbacoa?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que el salmón se asa con una salsa barbacoa dulce y especiada. Esta versión lo acompaña con una salsa de maíz fresca, lima y jalapeño, que contrasta con el glaseado.

La salsa se prepara mezclando ingredientes, sin necesidad de cocerla antes. Reservar una parte para el final permite añadir un último toque sin usar la salsa que ha estado en contacto con el pescado crudo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 394 calorías, 31g de proteína, 48g de hidratos y 10g de grasa.

El maíz y la miel aportan buena parte de los hidratos; el salmón proporciona la mayor parte de la proteína y, junto con el aceite de la parrilla, contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con una ensalada verde o verduras sin añadir mucha más salsa.

La salsa barbacoa

Equilibrio: el kétchup y la miel aportan dulzor, mientras que el vinagre y la salsa de chile y ajo dan acidez y picor. Ajusta la cantidad de salsa picante al gusto.

Reserva: aparta unos 60 ml antes de empezar a pincelar el salmón. Esa porción se añade al final, tal como indica la receta.

El salmón en la parrilla

Preparación: engrasa las rejillas y sazona los filetes antes de ponerlos al fuego. Así se reduce el riesgo de que se peguen y el pescado queda sazonado por todas partes.

Pincelado: añade salsa cada par de minutos durante la cocción. Mantén la tapa cerrada entre pincelados para seguir el tiempo previsto de asado.

Cómo saber si está hecho

Señal: el salmón está listo cuando se desmenuza fácilmente al probarlo con un tenedor. La receta indica 5–6 minutos por cada lado; el grosor de los filetes puede influir en el tiempo necesario.

Manipulación: dale la vuelta con cuidado para que los filetes mantengan su forma. Evita prolongar el asado una vez que se separen en lascas con facilidad.

Una salsa de maíz fresca

Contraste: el maíz aporta dulzor y la lima, acidez; el jalapeño y el cilantro completan el acompañamiento. Retira bien las semillas y las nervaduras del jalapeño, como indica la receta.

Antelación: puedes mezclar la salsa el día anterior y conservarla tapada en el frigorífico. Sírvela junto al salmón, no sobre las rejillas de la parrilla.

Cómo organizar los tiempos

Antes de asar: descongela el maíz y prepara la salsa barbacoa y la salsa de maíz. Así puedes dedicar los 10–12 minutos de cocción principalmente al salmón.

Al final: deja lista la salsa reservada y ten el acompañamiento a mano. Pincela el pescado al terminar y sírvelo con la salsa de maíz.

Con qué acompañarlo

Para completar el plato, sírvelo con arroz o patatas cocidas si quieres una guarnición más saciante. Una ensalada de hojas verdes también acompaña bien la lima y el cilantro.

Reparte la salsa de maíz entre los cuatro platos para que cada porción de salmón tenga una parte del acompañamiento.

Notas y consejos

• Descongela el maíz antes de mezclarlo con la cebolla y el resto de la salsa.
• Engrasa las rejillas antes de colocar el pescado.
• Reserva la salsa para el final antes de usar el resto para pincelar el salmón.
• Añade la salsa picante poco a poco si prefieres un resultado suave.
• Prepara la salsa de maíz con antelación y guárdala tapada en el frigorífico.
• Usa una espátula amplia para dar la vuelta a los filetes con cuidado.

Variaciones

• Más picante: añade más salsa de chile y ajo a la mezcla barbacoa.
• Jalapeño suave: usa solo uno y retira bien las semillas y las nervaduras.
• Toque cítrico: sirve con gajos de lima para quien quiera más acidez.
• Sin parrilla: cocina el salmón en una parrilla de cocina bien engrasada, manteniendo el mismo tiempo orientativo y comprobando que se desmenuce fácilmente.
• Cilantro aparte: sírvelo por separado para que cada comensal decida cuánto añadir a la salsa.

Errores comunes

• No reservar salsa: aparta unos 60 ml antes de pincelar el pescado para el acabado final.
• Parrilla sin engrasar: engrasa las rejillas para ayudar a que el salmón no se pegue.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que haya pasado el primer intervalo de 5–6 minutos y manipúlalo con cuidado.
• Cocerlo de más: retíralo cuando se desmenuce fácilmente en lascas.
• Olvidar descongelar el maíz: descongélalo antes de combinarlo con los ingredientes de la salsa.
• Excederse con el picante: empieza con la cantidad indicada y añade más solo si lo deseas.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y la salsa de maíz por separado, en recipientes tapados en el frigorífico, y consúmelos en un máximo de 2 días. Recalienta el salmón suavemente hasta que esté caliente; la salsa de maíz puede servirse fría.

Preguntas frecuentes