Lemon pie

Ingredientes

• 200 gHarina 00
• 100 gMantequilla
• 100 gAzúcar
• 1Huevo
• 1/2Ralladura de limón
• 1 pizcaSal
• 500 gAlubias borlotti secas
• 3Limones
• 200 gAzúcar
• 100 gMantequilla
• 30 gAlmidón de maíz
• 3Huevos
• 1Yema
• 125 gClaras de huevo
• 200 gAzúcar
• 50 gAgua
• cantidad suficienteMenta
• cantidad suficienteRalladura de limón

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Pon la harina en el bol de la batidora y añade la mantequilla, los 100 g de azúcar y la ralladura de medio limón. También puedes preparar la masa a mano.

2. 2

   Deja reposar

   Agrega un huevo y una pizca de sal; amasa con la pala hasta obtener una masa lisa y homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala 30 minutos en la nevera.

3. 3

   Prepara la crema

   Exprime los limones para obtener unos 120 g de zumo y llévalo a ebullición en un cazo. Mientras, mezcla en un bol los huevos, la yema y los 200 g de azúcar.

4. 4

   Añade la ralladura

   Incorpora la ralladura de los limones a la mezcla de huevo y azúcar y remueve para combinar. Añade el almidón de maíz.

5. 5

   Incorpora el zumo

   Mezcla de nuevo y vierte el zumo caliente en dos tandas, sin dejar de remover. Pasa la mezcla al cazo.

6. 6

   Espesa la crema

   Remueve continuamente hasta que la crema hierva. Apaga el fuego, añade los 100 g de mantequilla y mezcla hasta que se funda; pásala a un bol y deja que se enfríe.

7. 7

   Forra el molde

   Estira la masa con un rodillo, preferiblemente entre dos hojas de papel de horno para evitar calentarla y no tener que añadir harina. Forra un molde de tarta de 24 cm de diámetro, recorta el exceso y pincha la base con un tenedor. Refrigera otros 30 minutos.

8. 8

   Hornea la base

   Cubre la masa con papel de horno y coloca dentro las alubias secas. Hornea en horno estático a 170 °C durante 15 minutos. Retira las alubias y el papel, y hornea la base otros 15 minutos a 160 °C; deja que se enfríe por completo.

9. 9

   Rellena y enfría

   Vierte la crema de limón sobre la base y alísala con el dorso de una cuchara. Déjala reposar en la nevera durante 12 horas. Después, calienta en un cazo el agua con 150 g del azúcar destinado al merengue hasta alcanzar 121 °C. Mientras, monta las claras con los 50 g de azúcar restantes.

10. 10

    Monta el merengue

    Sin dejar de batir, vierte el almíbar en un hilo sobre las claras. Sigue montando hasta que el merengue italiano se enfríe y quede estable; pásalo a una manga pastelera.

11. 11

    Decora la tarta

    Saca la tarta de la nevera y cubre la crema con el merengue. Dóralo con un soplete y termina con unas hojas de menta y ralladura de limón.

¿Qué es la lemon pie?

La lemon pie es una tarta de inspiración anglosajona que reúne una base quebrada, un relleno de limón y una cubierta de merengue. En esta versión, la crema se prepara como un lemon curd espeso y el merengue italiano se tuesta al final.

El resultado juega con una base crujiente, una crema suave y ácida y una cobertura dulce y ligera. El reposo largo ayuda a que el relleno se asiente antes de decorar y servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 580 calorías, 7g de proteína, 87g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar, la harina y el almidón de maíz; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, mientras que los huevos contribuyen con proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca y ajusta el tamaño del trozo al resto de la comida.

La masa quebrada

Mantequilla fría: trabajar la masa sin calentarla demasiado ayuda a conservar una textura quebradiza. Si la notas blanda al estirarla, vuelve a enfriarla antes de forrar el molde.

Papel de horno: estirar la masa entre dos hojas facilita el trabajo y evita añadir harina extra. El reposo de 30 minutos en el molde también ayuda a que mantenga la forma al hornearse.

La crema de limón

Zumo y ralladura: el zumo aporta la acidez y la ralladura concentra el aroma cítrico. Ralla solo la parte amarilla de la piel para evitar el amargor de la parte blanca.

Almidón: se incorpora a los huevos y al azúcar antes de añadir el zumo, lo que ayuda a espesar la mezcla. Añade el líquido poco a poco y remueve para que la preparación quede uniforme.

El horneado en dos fases

Primera cocción: las alubias secas mantienen la base en su sitio mientras se hornea a 170 °C durante 15 minutos. El papel de horno debe cubrir la masa antes de colocar las alubias.

Segunda cocción: retirar el peso permite que la base termine de secarse durante otros 15 minutos a 160 °C. Espera a que se enfríe completamente antes de añadir la crema.

El punto del merengue italiano

Almíbar: el agua y 150 g de azúcar se calientan hasta 121 °C, mientras las claras se montan con los 50 g restantes. Un termómetro ayuda a comprobar la temperatura indicada.

Montado: vierte el almíbar en un hilo fino con la batidora en marcha y continúa hasta que el merengue esté estable y ya no esté caliente. Así podrá mantener su forma al escudillarlo.

Reposo y acabado

Frío: la tarta necesita 12 horas de reposo en la nevera antes de poner el merengue. Este tiempo permite que la crema se asiente y facilita el corte.

Decoración: reparte el merengue con una manga pastelera y tuéstalo con un soplete. Añade la menta y la ralladura de limón al final para conservar su frescura.

Cómo servirla

Sírvela fría, cortada con un cuchillo limpio y afilado para atravesar las capas con más facilidad. Limpia la hoja entre cortes si quieres que las porciones queden más definidas.

Para equilibrar el plato, acompaña una porción con fruta fresca poco dulce o sírvela después de una comida sencilla. La tarta también funciona bien como postre para compartir en una celebración.

Notas y consejos

• Mantén fría la masa mientras la estiras para que resulte más fácil de manejar.
• Pasa el zumo a la mezcla de huevo en dos tandas y remueve continuamente.
• No omitas el horneado inicial con las alubias, que sostiene la base.
• Deja enfriar por completo la base antes de rellenarla con la crema.
• Comprueba los 121 °C del almíbar antes de incorporarlo a las claras.
• Reserva la decoración de menta y ralladura para el último momento.

Variaciones

• Más cítrica: añade ralladura fina extra a la crema para acentuar su aroma.
• Sin soplete: sirve el merengue sin tostar si no tienes uno a mano.
• Toque de vainilla: aromatiza la masa con un poco de vainilla.
• Decoración sencilla: extiende el merengue con una espátula en lugar de usar manga pastelera.
• Porciones individuales: reparte la masa en moldes pequeños y ajusta la cocción vigilando el dorado.

Errores comunes

• Masa demasiado blanda: enfríala antes de estirarla para que sea más manejable.
• Base poco cocida: retira el papel y las alubias y completa los 15 minutos a 160 °C.
• Crema con grumos: incorpora el zumo en dos tandas y remueve de forma continua.
• Relleno aún caliente: deja que la crema se enfríe antes de extenderla en la base.
• Merengue inestable: vierte el almíbar en un hilo fino y sigue batiendo hasta que se enfríe.
• Corte desordenado: deja que la tarta repose las 12 horas indicadas y limpia el cuchillo entre porciones.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en la nevera y consúmela preferiblemente en 2–3 días. No es necesario recalentarla; sírvela fría y evita congelarla, ya que el merengue puede perder textura.

Preguntas frecuentes