Espaguetis al limón

Ingredientes

• Espaguetis 320 g
• Mantequilla 100 g
• Pecorino romano 80 g
• Zumo de limón 60 g
• Ralladura de limón ecológicos 2
• Anchoas en aceite 50 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis al limón, primero pon una olla con agua al fuego para cocer la pasta; añade sal cuando empiece a hervir. Separa las hojas de la albahaca de los tallos 1 . En una sartén amplia haz derretir la mitad de la cantidad de mantequilla 2 junto con los tallos de la albahaca 3 .

2. 2

   Con un pelador obtén la piel del limón, cuidando de no sacar la parte blanca que daría un sabor amargo 4 . Añade a la sartén la piel del limón 5 y las anchoas en aceite 6 . Cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos.

3. 3

   Mientras tanto cuece los espaguetis durante la mitad del tiempo indicado en el paquete 7 . Vierte el zumo de limón en la sartén 8 y deja que se impregne durante 3 minutos más; después retira de la sartén los tallos de la albahaca y las pieles de limón 9 .

4. 4

   Mientras tanto ocuparaos de la crema de queso: rallad el pecorino romano con un rallador de dientes finos 10 , luego id añadiendo gradualmente agua hirviendo 11 mezclando con un batidor 12 hasta obtener una textura lisa y homogénea 12 .

5. 5

   Escurrid los espaguetis a mitad de cocción y pasadlos a la sartén 13 . Añadid un cucharón de agua de cocción cada vez 14 y terminad de cocinarlos así, removiendo continuamente 15 .

6. 6

   Cuando la pasta esté cocida, apagad el fuego y ocupáos de la mantecatura: añadid la porción restante de mantequilla fría sacada del frigorífico 16 , una generosa ralladura de piel de limón 17 y las hojas de albahaca 18 .

7. 7

   Removed bien para que se funda la mantequilla 19 , luego verted la crema de pecorino 20 . Mezclad de nuevo, ayudándoos si es necesario con un poco de agua de cocción 21 .

8. 8

   Completad los platos con alguna otra hojita de albahaca 22 y un toque de pimienta negra 23 . ¡Vuestros espaguetis al limón están listos para servirse 24 !