Col agridulce

Ingredientes

• 4 lonchasbacon, picado
• 1 grandecebolla blanca, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 1 pequeñacol lombarda, sin el tronco y cortada en tiras de aproximadamente 1,3 cm
• 60 mlvinagre de sidra de manzana
• 60 mlsirope de arce
• 45 mltamari San-J Lite con un 50 % menos de sodio

Preparación

1. 1

   Dorar el bacon

   Pon el bacon en una sartén fría o en una cazuela de hierro fundido. Enciende el fuego a temperatura media y cocínalo hasta que quede crujiente. Retíralo con una espumadera y déjalo escurrir en un plato cubierto con papel de cocina.

2. 2

   Ablandar la col

   Añade la cebolla y la col a la grasa del bacon. Cocínalas, removiendo, hasta que la col empiece a marchitarse, unos 10 minutos.

3. 3

   Cocer a fuego lento

   Incorpora el vinagre, el sirope de arce y el tamari. Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la col esté tierna pero no deshecha, unos 20–30 minutos.

4. 4

   Añadir el bacon

   Incorpora el bacon reservado y sirve.

¿Qué es la col agridulce?

Es una preparación de col cocinada lentamente con ingredientes ácidos y dulces, una combinación presente en distintas cocinas europeas. Esta versión usa col lombarda, vinagre de manzana y sirope de arce para lograr un contraste marcado.

El bacon aporta un punto salado y crujiente al final. Cocinar primero la cebolla y la col en su grasa integra los sabores desde el principio.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 142 calorías, 3g de proteína, 32g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la col, la cebolla y el sirope de arce; el bacon aporta la mayor parte de la grasa y algo de proteína. Acompáñala con una fuente de proteína y una guarnición de patata o legumbres para formar un plato más completo.

El corte de la col

Tiras uniformes: corta la col en tiras de unos 1,3 cm para que se ablanden de manera más pareja. Retira el tronco antes de cortarla.

El equilibrio agridulce

Vinagre y sirope: el vinagre aporta acidez y el sirope de arce suaviza su intensidad. Añádelos según indica la receta para que se mezclen durante la cocción tapada.

Tamari: aporta sabor salado y umami. La receta especifica una versión con menos sodio; si usas otra, ten en cuenta que el resultado puede ser más salado.

Cocinar sin deshacer

A fuego suave: una vez añadidos los líquidos, baja el fuego y tapa la cazuela. Remueve con frecuencia para que la col se cocine de forma uniforme.

Punto tierno: empieza a comprobarla a los 20 minutos. Está lista cuando se puede morder con facilidad, pero las tiras aún conservan su forma.

El bacon crujiente

Sartén fría: empieza con el bacon en una sartén fría y sube el fuego a medio para que suelte grasa mientras se cocina. Retíralo cuando esté crujiente y resérvalo.

Añádelo al final: incorporar el bacon después de cocinar la col ayuda a conservar parte de su textura.

Cómo servirla

Esta col funciona como guarnición para carnes asadas, salchichas o platos de legumbres. También puedes acompañarla con patata cocida o puré para completar el plato.

Sírvela caliente y remueve antes de llevarla a la mesa para repartir la salsa y el bacon.

Notas y consejos

• Corta la col en tiras de grosor parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• Remueve la col con frecuencia durante la cocción tapada para que no se pegue.
• Comprueba la textura a partir de los 20 minutos para evitar que se deshaga.
• Escurre el bacon sobre papel de cocina mientras se cocina la col.
• Prueba la col al final y ajusta el equilibrio de acidez y dulzor a tu gusto.

Variaciones

• Con manzana: añade manzana en láminas durante la cocción para un toque frutal.
• Con semillas de alcaravea: incorpora una pizca al añadir los líquidos para un matiz aromático.
• Sin bacon: omítelo y cocina la cebolla y la col con un poco de aceite.
• Con miel: sustituye el sirope de arce por miel en la misma cantidad.
• Con más acidez: añade un poco más de vinagre al final y mezcla antes de servir.

Errores comunes

• Cocer a fuego fuerte: la col puede ablandarse demasiado antes de que los sabores se integren; baja el fuego tras añadir los líquidos.
• No remover: la col puede pegarse en el fondo; remueve con frecuencia durante la cocción.
• Cortar tiras desiguales: unas se ablandan antes que otras; intenta mantener un grosor uniforme.
• Añadir el bacon demasiado pronto: pierde parte de su textura crujiente; mézclalo justo antes de servir.
• Pasarse de cocción: la col queda blanda y sin forma; comprueba el punto desde los 20 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera durante 3–4 días. Caliéntalas en una cazuela a fuego suave, removiendo, o en el microondas; el bacon puede perder algo de crujiente.

Preguntas frecuentes