«Costillas» de maíz a la barbacoa

Ingredientes

• 1mazorca de maíz fresco
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón ahumado
• 2,5 ml (½ cucharadita)ajo en polvo
• 2,5 ml (½ cucharadita)cebolla en polvo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta de Cayena o chile en polvo
• al gustosal
• 1lima, cortada en gajos
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco o cilantro

Preparación

1. 1

   Calienta la parrilla

   Precalienta la parrilla a temperatura media-alta.

2. 2

   Corta el maíz

   Retira las hojas de la mazorca y recorta los extremos. Con cuidado, córtala a lo largo en cuatro partes y después parte cada una por la mitad para formar las «costillas».

3. 3

   Añade el aliño

   En un bol grande, mezcla las tiras de maíz con el aceite de oliva, las especias y sal al gusto.

4. 4

   Asa las tiras

   Asa las «costillas» durante 5–8 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente tostadas.

5. 5

   Termina con lima

   Retira el maíz de la parrilla y exprime por encima un poco de zumo de lima. Añade las hierbas frescas.

6. 6

   Sirve al momento

   Si te apetece, acompaña las «costillas» con una salsa cremosa.

¿Qué son las «costillas» de maíz?

Son trozos de mazorca cortados a lo largo para que se puedan coger y comer como si fueran costillas. La idea parte del maíz asado, muy habitual en comidas al aire libre, y le da una presentación diferente.

En esta versión, el pimentón ahumado y el ajo aportan sabor sin complicar la preparación. La lima y las hierbas al final equilibran el toque tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 91 calorías, 2g de proteína, 6g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del maíz; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, mientras que esta guarnición contiene poca proteína. Para equilibrar el plato, acompáñala con una fuente de proteína y una ensalada o verduras.

El corte y el aliño

Corte: dividir una mazorca cruda a lo largo requiere un cuchillo grande y firme; apóyala bien sobre una tabla estable y trabaja despacio. Si no puedes cortarla con seguridad, pide que te la partan en la frutería o usa trozos de mazorca enteros.

Aliño: el aceite ayuda a que las especias se adhieran y favorece el dorado. Reparte la mezcla por todos los lados para que el sabor no se concentre únicamente en las caras cortadas.

Cómo controlar el asado

Calor: una parrilla a temperatura media-alta permite dorar el maíz sin dejarlo demasiado tiempo sobre el fuego. Coloca las tiras con espacio entre ellas y dales la vuelta si hace falta para que se tuesten de forma uniforme.

Punto: empieza a comprobarlas a los 5 minutos. Están listas cuando se ven ligeramente marcadas y los granos están tiernos al pincharlos.

Lima y hierbas al final

Lima: añádela después de retirar el maíz de la parrilla para conservar su frescor. Exprime poco a poco y prueba antes de añadir más.

Hierbas: el perejil da un sabor más suave y el cilantro un aroma más marcado. Pícalos justo antes de servir para que mantengan su frescura.

Una guarnición para compartir

Sírvelas recién hechas, solas o junto a otros platos de parrilla. Una ensalada fresca o verduras asadas completan la comida sin competir con el sabor ahumado.

La receta propone una salsa cremosa como acompañamiento opcional, pero no especifica una receta para prepararla. Sírvela aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad que quiera.

Notas y consejos

• Usa una tabla antideslizante para cortar la mazorca con más control.
• Si el maíz está muy duro, no fuerces el cuchillo: pide que te corten la mazorca o asa los trozos sin dividirlos.
• Mezcla el aceite y las especias justo antes de aliñar para repartirlas mejor.
• Mantén las tiras en una sola capa y deja espacio entre ellas en la parrilla.
• Exprime la lima gradualmente para que su acidez no tape el sabor del maíz.
• Ten las hierbas picadas y listas para añadirlas justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: elige pimienta de Cayena y ajusta la cantidad al gusto.
• Con chile suave: usa chile en polvo en lugar de pimienta de Cayena.
• Con cilantro: escoge cilantro fresco para un acabado más aromático.
• Con perejil: usa perejil si prefieres un sabor herbáceo más discreto.
• Con salsa aparte: acompaña con una salsa cremosa al gusto, servida por separado.

Errores comunes

• Cortar con prisa: la mazorca puede resbalar; fíjala sobre una tabla estable y ve poco a poco.
• Amontonar las tiras: se doran de manera desigual; ásalas dejando espacio entre ellas.
• Excederse con el fuego: el exterior puede quemarse antes de que el maíz esté tierno; mantén el calor medio-alto.
• Olvidar el aliño: las especias no se adhieren bien al maíz seco; mezcla las tiras con el aceite antes de asarlas.
• Añadir toda la lima de golpe: puede dominar el sabor; exprímela poco a poco y prueba.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las tiras en una sartén o en la parrilla hasta que estén calientes; añade la lima y las hierbas después.

Preguntas frecuentes