Pulpo frito gourmet
El pulpo frito gourmet es un segundo plato que sorprende por la variedad de texturas, sabores y colores. ¡Descubre aquí las cantidades y el procedimiento!
Ingredientes
- Pulpo ya limpio 800 g
- Harina de arroz cantidad suficiente
- Aceite de cacahuete 1 l
- Tomates cherry amarillos 100 g
- Tomates cherry pera 100 g
- Calabacines medianas 4
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Mejorana cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- Azúcar cantidad suficiente
Preparación
- 1
Pon el pulpo, ya limpio, en una olla y cocínalo en seco, con tapa, durante 40 minutos 1 . Mientras tanto, corta los tomatitos por la mitad 2 y colócalos en una bandeja cubierta con papel de horno 3 .
- 2
Añade un chorrito de aceite y el azúcar. Ajusta la sal y la pimienta 4 . Añade la mejorana, la albahaca 5 y un diente de ajo machacado. Hornea a 160°C durante 90 minutos 6 .
- 3
Corta los calabacines en rodajas y ponlos en la sartén con un chorrito de aceite 7 , ajusta la sal y la pimienta 8 y cocina hasta que estén dorados 9 .
- 4
Pásalos a una batidora, añade un poco de agua 10 , un chorrito de aceite y bate 11 hasta obtener una crema suave y homogénea 12 , reserva.
- 5
Una vez que el pulpo esté cocido, sácalo de la olla 13 y déjalo enfriar completamente. Mientras tanto, deja el líquido de cocción en el fuego 14 y reduce a más de la mitad 15 .
- 6
Pásalo a una batidora, añade el aceite 16 y bate 17 hasta obtener una salsa no demasiado espesa 18 . Para regularte con las medidas ten en cuenta que la cantidad de aceite debe ser el doble de la cantidad de líquido reducido.
- 7
Una vez frío, corta el pulpo en trozos, pásalos por harina de arroz 19 y fríelos en aceite de cacahuete, a 180°C, durante unos minutos, deben quedar crujientes 20 . Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 21 .
- 8
Ahora sirve: en el fondo del plato coloca la crema de calabacines 22 , continúa con el pulpo frito 23 y los tomatitos 24 .
- 9
Completa con una cucharada de salsa 25 y algunas hojas de albahaca 26 . El pulpo frito gourmet está listo para ser disfrutado 27 .
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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