Tostada con boquerones marinados

Ingredientes

• Anchoas ya limpias y abatidas 250 g
• Burrata 300 g
• Baguette 1
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Ralladura de naranja cantidad suficiente
• Zumo de limón 50 g
• Zumo de naranja 50 g
• Ajo 2 dientes
• Cebollas rojas 1
• Hinojo silvestre cantidad suficiente
• Vinagre de vino blanco 10 g
• Aceite de oliva virgen extra 70 g
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Menta 1 manojo

Preparación

1. 1

   Para preparar la tostada con boquerones marinados, primero corta en rodajas la cebolla 1 y el ajo 2 . Pica finamente el hinojo 3 .

2. 2

   En un bol, vierte el aceite, añade el vinagre de vino blanco 4 , la ralladura de una naranja y de un limón 5 . Incorpora el zumo de una naranja 6 .

3. 3

   Añade también el zumo de un limón 7 , ajusta de sal y pimienta 8 , mezcla 9 .

4. 4

   Coloca los boquerones limpios y abiertos en libro en una fuente 10 , coloca sobre ellos la cebolla y el ajo 11 . Vierte sobre los boquerones la mezcla preparada anteriormente. Cubre con papel film y deja reposar en la nevera al menos una hora 12 .

5. 5

   Corta la baguette en rodajas 13 , transfiérelas a una bandeja cubierta con papel de horno, añade un chorrito de aceite 14 y tuesta en el horno a 180°C durante 15 minutos, o hasta que estén doradas 15 .

6. 6

   Mientras tanto, saca los boquerones de la marinada 16 . Filtra el resto 17 para obtener el líquido de marinada 18 . Recupera y reserva las cebollas, servirán para la decoración. Añade al líquido de marinada menta fresca y bate hasta obtener una salsa homogénea.

7. 7

   Pon las tostadas en un plato de servir y enriquécelo con la burrata desmenuzada a mano, coloca sobre ella los boquerones 19 . Decora con las cebollas y el hinojo, completa con la marinada de menta 20 . La tostada con boquerones marinados está lista para ser disfrutada 21 .