Canelones de espinacas Bloomsdale

Ingredientes

• 454 g (1 libra)espinacas frescas
• 454 g (1 libra)queso ricota
• 60 ml (¼ taza)pesto
• 25 g (¼ taza)queso parmesano finamente rallado
• una pizcanuez moscada
• 7,5 ml (½ cucharada)pimienta negra recién molida
• 15 ml (1 cucharada)sal
• un chorrito, para saltearaceite de oliva
• 100 gmantequilla sin sal
• 90 gharina de trigo
• 950 ml (4 tazas)leche, templada si es posible
• una pizcanuez moscada
• 1 hojalaurel
• 1 latatomates San Marzano
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva
• 1cebolla amarilla, cortada en dados finos
• 4 dientesajo, cortado en dados finos
• 1 manojoalbahaca fresca, picada
• al gustosal
• 18 tubospasta para canelones
• al gusto, opcionalqueso parmesano extra para gratinar

Preparación

1. 1

   Saltear las espinacas

   Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las espinacas y saltéalas hasta que se hayan marchitado por completo. Retira la sartén del fuego y deja que se enfríen del todo; escúrrelas apretando para quitar el exceso de líquido y pícalas muy finas.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezcla en un bol grande las espinacas con la ricota, el pesto, el parmesano, una pizca de nuez moscada, la pimienta negra y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa el relleno a una manga pastelera y resérvalo.

3. 3

   Hacer la roux

   Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Incorpora la harina y cocina unos 3 minutos, removiendo constantemente y sin dejar que se dore. Retira el cazo del fuego y añade la leche poco a poco, batiendo hasta que la mezcla quede lisa.

4. 4

   Espesar la bechamel

   Vuelve a poner el cazo a fuego bajo. Añade la nuez moscada y la hoja de laurel y cocina suavemente, removiendo, unos 5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Retira y desecha el laurel; deja que se enfríe un poco y, si quieres, pásala a una manga pastelera.

5. 5

   Cocinar la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego bajo. Añade la cebolla y el ajo y cocínalos suavemente unos 5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes, sin dorarlos. Incorpora los tomates, aplastándolos con las manos o con una cuchara, y agrega la albahaca. Cuece a fuego bajo alrededor de 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté concentrada y aromática; sazona con sal al gusto.

6. 6

   Rellenar los tubos

   Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Extiende una capa fina de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno. Rellena los tubos de canelón con la mezcla de espinacas y ricota y colócalos en una sola capa en la fuente.

7. 7

   Montar la fuente

   Reparte el resto de la salsa de tomate sobre la pasta y vierte la bechamel uniformemente por encima. Termina con parmesano rallado si lo deseas. La receta prepara 18 tubos.

8. 8

   Hornear y reposar

   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos. Retira el papel y hornea entre 10 y 15 minutos más, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté ligeramente dorada. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué son los canelones de espinacas?

Los canelones son tubos de pasta rellenos, cubiertos con salsa y horneados; esta versión combina una tradición rural franco-italiana con el recuerdo personal de su cocinero. El relleno de espinacas y ricota, junto con la salsa de tomate y la bechamel, ofrece un contraste cremoso, vegetal y ligeramente ácido.

La pasta se dispone en una sola capa para que quede rodeada de salsa y se cocine de manera uniforme. El reposo al final ayuda a que las capas se asienten antes de servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 730 calorías, 29g de proteína, 76g de hidratos y 34g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la pasta y la harina de la bechamel; la mantequilla, los aceites y los quesos aportan buena parte de la grasa, y la ricota y el parmesano contribuyen a la proteína. Acompaña una ración con ensalada o verduras para completar el plato con algo fresco.

El relleno de espinacas y ricota

Espinacas: una vez salteadas, hay que enfriarlas y apretarlas bien para eliminar el agua; así el relleno queda compacto y no aguado.

Ricota y pesto: la ricota aporta una base suave, mientras el pesto y el parmesano añaden sabor. Picar las espinacas muy finas hace que se mezclen mejor y facilita rellenar los tubos.

Una bechamel sin grumos

Roux: cocinar la harina con la mantequilla unos 3 minutos a fuego bajo, sin que tome color, elimina su sabor crudo y forma la base de la salsa.

Leche: añadirla poco a poco fuera del fuego y batir hasta que no queden grumos. Después, vuelve a calentar la mezcla suavemente durante unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente; no hace falta que quede muy densa antes de hornear.

La salsa de tomate necesita tiempo

Sofrito: la cebolla y el ajo se cocinan a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Evita dorarlos para que no dominen el sabor de la salsa.

Tomates y albahaca: aplasta los tomates antes de dejar que la salsa hierva suavemente alrededor de 1 hora. Remover de vez en cuando ayuda a que no se pegue y permite que se concentre.

Cómo rellenar y montar

Manga pastelera: facilita introducir el relleno por los extremos de los tubos y distribuirlo sin romper la pasta. Si no tienes, puedes usar una bolsa resistente con una esquina cortada.

Capas: empieza con una película fina de tomate en la fuente, coloca los canelones en una sola capa y cubre con el tomate restante y la bechamel. Así la pasta queda rodeada de humedad durante el horneado.

Señales de que están listos

Horneado: primero, la fuente permanece cubierta con aluminio durante 30 minutos; después se destapa y se hornea de 10 a 15 minutos más. La salsa debe burbujear y la superficie quedar ligeramente dorada.

Reposo: espera 10 minutos antes de servir. Este breve descanso ayuda a que las salsas se asienten y los canelones se puedan servir sin que se desmoronen.

Con qué acompañarlos

Una ensalada verde con un aliño sencillo aporta frescura junto a la ricota, la bechamel y el queso. También puedes servirlos con verduras asadas o al vapor.

Si la comida necesita algo más, ofrece pan para recoger la salsa. Ten en cuenta que los 18 tubos de la receta se reparten entre seis raciones.

Notas y consejos

• Escurre las espinacas con cuidado después de enfriarlas para que el relleno no suelte agua en la fuente.
• Templa la leche antes de incorporarla a la roux para que resulte más fácil mezclarla sin grumos.
• Mantén la salsa de tomate a fuego bajo durante la cocción larga y remueve de vez en cuando.
• Rellena los tubos por ambos extremos si la manga pastelera no alcanza el centro.
• Deja espacio suficiente para colocar los 18 tubos en una sola capa.
• Comprueba que la fuente esté burbujeante antes de sacarla del horno y respeta los 10 minutos de reposo.

Variaciones

• Más hierbas: añade al relleno hierbas frescas picadas si quieres intensificar su aroma.
• Con más queso: espolvorea parmesano extra por encima antes de hornear.
• Tomate más suave: aplasta los tomates con más detenimiento para una salsa menos gruesa.
• Sin manga pastelera: rellena los tubos con una cuchara pequeña, con paciencia.
• Albahaca al final: reserva un poco de albahaca picada para espolvorearla al servir.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: escúrrelas y pícalas solo cuando estén completamente frías para evitar un relleno aguado.
• Harina dorada: cocina la roux a fuego bajo y remueve sin parar para mantenerla clara.
• Leche añadida de golpe: incorpórala gradualmente y bate hasta que la mezcla quede lisa.
• Salsa a fuego fuerte: mantenla a fuego bajo durante la hora de cocción para evitar que se pegue o salpique.
• Tubos sin cubrir: reparte bien las salsas por encima para que la pasta se hornee rodeada de humedad.
• Corte inmediato: deja reposar la fuente 10 minutos para que los canelones mantengan mejor su forma.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta una ración en el horno, cubierta con aluminio, hasta que esté caliente; también puedes usar el microondas.

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