Semifrío de pistacho

Ingredientes

• Leche entera 120 g
• Nata fresca líquida 30 g
• Azúcar 35 g
• Yemas medianos 2
• Almidón de maíz 20 g
• Extracto de vainilla cantidad suficiente
• Crema de pistacho 200 g
• Claras de huevo 100 g
• Azúcar 200 g
• Agua 50 g
• Galletas secas de chocolate 200 g
• Crema de pistacho 3 cucharas
• Granillo de pistachos cantidad suficiente
• Nata fresca líquida 300 g

Preparación

1. 1

   Para preparar el semifrío de pistacho, lo primero que hay que hacer es la crema pastelera. En un cazo vierte la leche y la nata 1 y lleva a ebullición. Mientras tanto, en un bol, casca los huevos, añade el azúcar 2 y el almidón de maíz 3 .

2. 2

   Mezcla 4 hasta obtener una mezcla homogénea, luego añade el extracto de vainilla 5 , la leche y la nata 6 .

3. 3

   Vuelve a mezclar y transfiere la mezcla al cazo. Deja que la crema pastelera espese a fuego bajo, removiendo continuamente 7 . Vierte la crema en un bol y añade la crema de pistacho 8 , mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 9 . Cubre con film transparente y reserva.

4. 4

   Ahora dedícate a la preparación del merengue italiano. En un cazo, vierte el azúcar y el agua 10 y lleva a una temperatura de 121°C 11 . Mientras tanto, monta las claras en una batidora con varillas 12 .

5. 5

   Agrega poco a poco el jarabe a 121° 13 y sigue montando. Una vez que el merengue esté listo, añade la crema pastelera de pistacho y mezcla con movimientos de abajo hacia arriba 14 . Aparte, semimonta los 300 g de nata fresca 15 .

6. 6

   Añádela al merengue 16 y mezcla con movimientos de abajo hacia arriba 17 para no desmontar la mezcla. Añade la granella de pistachos 18 , mezcla una última vez y reserva.

7. 7

   Ahora prepara la base. En un procesador de alimentos, pon las galletas 19 , añade la crema de pistacho 20 y tritura hasta obtener una mezcla homogénea y de consistencia arenosa 21 .

8. 8

   Vierte la mezcla de merengue en un molde rectangular de 26x9 cm, engrasado y forrado con papel de horno 22 . Cubre la superficie con las galletas desmenuzadas 23 24 y deja reposar en la nevera durante 6 horas.

9. 9

   Desmolda y retira el papel de horno 25 . Espolvorea la superficie con granella de pistacho 26 . Tu semifrío de pistacho está listo para ser servido 27 .