Gambas en costra de almendras

Ingredientes

• 200 gyogur griego
• 1lima, ralladura y zumo
• cantidad suficientecilantro
• cantidad suficientesal
• cantidad suficientepimienta negra
• 24gambas
• 100 gharina de almendras
• 200 galmendras laminadas
• 4claras de huevo
• 1 pizcasal
• 1 laceite de cacahuete

Preparación

1. 1

   Prepara la lima

   Pica finamente el cilantro. Pon el yogur griego en un bol y añade la ralladura y el zumo de la lima.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Incorpora el cilantro, salpimienta al gusto y mezcla. Guarda la salsa en el frigorífico hasta que vayas a servirla.

3. 3

   Limpia las gambas

   Retira las cabezas y los caparazones. Haz un corte a lo largo del lomo con un cuchillo, quita el intestino y reserva las gambas.

4. 4

   Monta las claras

   Pon las claras en un bol, añade una pizca de sal y bátelas hasta que queden firmes.

5. 5

   Forma la costra

   Pasa cada gamba por la harina de almendras, después por las claras montadas y, por último, por las almendras laminadas. Presiona estas últimas ligeramente para que se adhieran.

6. 6

   Fríe las gambas

   Calienta el aceite a 170 °C. Fríe las gambas en tandas pequeñas para que el aceite no pierda demasiada temperatura. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas con la salsa de yogur.

¿Qué son las gambas en costra de almendras?

Son gambas rebozadas con harina y láminas de almendra, y fritas hasta que el exterior queda crujiente. La combinación recuerda a las frituras de marisco habituales en distintas cocinas mediterráneas, aunque esta receta añade una cobertura de frutos secos y una salsa cítrica.

La harina ayuda a cubrir la superficie, mientras que las almendras laminadas aportan textura visible. El yogur con lima y cilantro ofrece un contrapunto fresco al rebozado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 770 calorías, 39g de proteína, 21g de hidratos y 59g de grasa.

Las almendras aportan buena parte de la energía y la grasa, mientras que las gambas y las claras contribuyen principalmente a la proteína. Las almendras y la harina también suman hidratos; acompaña una ración con verduras o ensalada para completar el plato.

La salsa de yogur

Lima: ralla la piel con cuidado para incorporar su aroma sin llegar a la parte blanca, que puede resultar amarga. Añade también el zumo para dar acidez a la salsa.

Cilantro: pícalo fino para repartirlo de manera uniforme. Prueba la mezcla antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Cómo limpiar las gambas

Caparazón: retira la cabeza y la cubierta exterior antes de rebozar. Puedes dejar la cola si prefieres que sirva de apoyo al comerlas, aunque el método indica quitar el caparazón.

Intestino: abre el lomo con un corte longitudinal y extrae el hilo oscuro. Seca las gambas antes de pasarlas por los ingredientes del rebozado para que las capas se adhieran mejor.

El rebozado en tres capas

Harina: empieza con una capa fina de harina de almendras, que ayuda a preparar la superficie de la gamba para el siguiente paso. Retira el exceso para evitar grumos.

Claras: báte las claras hasta que estén firmes y cubre cada gamba sin aplastar la espuma. Termina con las láminas y presiónalas suavemente para fijarlas.

Controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a 170 °C antes de empezar. Freír en tandas pequeñas facilita que el aceite conserve el calor y que las piezas se doren de forma más uniforme.

Dorado: vigila las gambas mientras se fríen, ya que las almendras pueden tomar color con rapidez. Escúrrelas sobre papel absorbente al sacarlas.

Cómo servirlas

Salsa: sirve el yogur frío junto a las gambas recién fritas para mantener el contraste entre la cobertura caliente y crujiente y el acompañamiento fresco.

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar el plato. Evita cubrir las gambas con la salsa hasta el momento de comer para conservar mejor la costra.

Notas y consejos

• Prepara la salsa antes de empezar a limpiar las gambas para que esté fría al servir.
• Asegúrate de que las claras estén firmes antes de rebozar.
• Presiona las almendras laminadas con suavidad para que se peguen sin romperlas.
• Fríe pocas gambas cada vez y deja que el aceite recupere los 170 °C entre tandas.
• Ten preparado el papel absorbente para escurrir las gambas nada más sacarlas.
• Sirve la salsa aparte para que la cobertura no se ablande.

Variaciones

• Toque cítrico: añade un poco más de ralladura de lima a la salsa para intensificar su aroma.
• Hierbas distintas: sustituye el cilantro por perejil picado si prefieres un sabor más suave.
• Rebozado uniforme: mezcla las almendras laminadas con algunas picadas para cubrir mejor los huecos.
• Presentación con cola: deja la cola de las gambas sin pelar para sujetarlas con más facilidad.
• Salsa más ligera: utiliza yogur griego con menos materia grasa manteniendo la lima y el cilantro.

Errores comunes

• Gambas húmedas: sécalas antes de rebozarlas para que las capas se adhieran mejor.
• Claras poco firmes: bátelas hasta que mantengan su forma antes de mojar las gambas.
• Almendras sueltas: presiónalas ligeramente contra cada gamba después de colocarlas.
• Tandas demasiado grandes: fríe menos piezas a la vez para evitar que baje mucho la temperatura del aceite.
• Aceite demasiado caliente: comprueba que esté a 170 °C antes de freír para evitar que las almendras se doren demasiado deprisa.
• Salsa sobre las gambas: sírvela aparte y añádela justo al comer para preservar el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda las gambas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1–2 días. Recalienta brevemente en el horno para recuperar parte del crujiente; la salsa puede conservarse aparte en frío.

Preguntas frecuentes