Risotto manzanas y zola

Ingredientes

• Arroz gran risotto 320 g
• Caldo vegetal 800 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Gorgonzola dulce 200 g
• Mantequilla 100 g
• Chalote 1
• Vino blanco 20 g
• Manzanas annurca 2
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Agua 20 g
• Manzanas annurca 1
• Miel 1 cuchara
• Vinagre de vino tinto 1 cuchara
• Tomillo cantidad suficiente
• Mantequilla 10 g
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el risotto manzanas y zola, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la mantequilla ácida. Picar finamente el chalote 1 . En un cazo, derretir la mantequilla 2 y añadir el chalote 3 .

2. 2

   Tan pronto como el chalote empiece a sofreír, agregar vino blanco 4 y cocinar durante 5 minutos a fuego medio. Una vez listo, transferirlo a un bol 5 y dejar que se solidifique en el refrigerador mientras se continúa con la receta. Mientras tanto, preparar el puré: cortar 2 manzanas en gajos 6 , eliminar las semillas y la parte central.

3. 3

   Colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno y sazonar con aceite 7 , sal y pimienta 8 . Cocinar en horno ventilado, precalentado a 200°C durante 15 minutos. Aparte, cortar una manzana en rodajas de 2 mm de grosor 9 .

4. 4

   En una sartén, derretir un poco de mantequilla, añadir las rodajas de manzana 10 y sazonar con sal 11 y pimienta. Saltear a fuego medio durante 3 minutos. Añadir también la miel 12 .

5. 5

   Deglazar con vinagre de vino tinto 13 . Añadir el tomillo 14 y apagar el fuego. Reservar, servirán para el emplatado 15 .

6. 6

   Recuperar las manzanas cocidas en el horno y transferirlas a un vaso 16 . Batir con la batidora de inmersión, si es necesario añadir un poco de agua 17 , aproximadamente 20 g, hasta obtener un puré homogéneo 18 .

7. 7

   Verter el arroz en una olla 19 , añadir el aceite 20 y tostar durante unos minutos. Agregar caldo vegetal 21 y cocinar añadiendo un cazo de caldo cada vez que el anterior sea absorbido por el arroz.

8. 8

   Un minuto antes del final del tiempo de cocción, añadir el puré de manzanas 22 , la mantequilla ácida 23 y el parmesano 24 . Apagar el fuego y mezclar bien.

9. 9

   Dejar reposar el risotto durante 1 minuto, luego emplatar y añadir trozos de gorgonzola 25 . Colocar en la superficie del arroz las manzanas salteadas 26 y completar con una pizca de tomillo. Tu risotto manzanas y zola está listo para ser servido 27 .