Farinata de guisantes con calabacines

Ingredientes

• 200 gGuisantes secos pelados partidos
• 400 gCalabacines
• 1Chalota
• 1 dienteAjo
• 10 gPan rallado
• 340 gAgua
• 70 gAceite de oliva virgen extra
• al gustoRomero
• al gustoSalvia

Preparación

1. 1

   Corta el calabacín

   Lava y despuntan los calabacines. Córtalos primero en rodajas longitudinales, después en bastoncillos y, por último, en dados de unos 5 mm.

2. 2

   Sofríe la chalota

   Pela y corta la chalota. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y añádela.

3. 3

   Saltea el calabacín

   Incorpora el diente de ajo pelado y dóralo a fuego bajo. Añade los dados de calabacín, sal y sofríelos unos minutos a fuego medio-alto.

4. 4

   Prepara las hierbas

   Retira el ajo y reserva los calabacines. Pica el romero y la salvia.

5. 5

   Tritura los guisantes

   Tritura los guisantes secos en un procesador muy potente hasta obtener una harina. Ponla en un bol y añade el agua.

6. 6

   Mezcla la masa

   Añade el aceite, las hierbas picadas y la sal. Incorpora los calabacines dorados y ya enfriados, y mezcla para integrar todo.

7. 7

   Prepara la bandeja

   Engrasa una bandeja antiadherente de 34 cm de diámetro y con un borde de 2 cm de altura. Espolvorea el fondo con el pan rallado y vierte la mezcla, distribuyéndola de manera uniforme.

8. 8

   Hornea y templa

   Hornea en el horno convencional a 220 °C durante 30 minutos. Saca la farinata y déjala templar antes de servir.

¿Qué es la farinata de guisantes?

La farinata es una preparación fina y horneada asociada a la cocina de Liguria, donde la versión clásica se hace con harina de garbanzos. Esta variante sustituye esa harina por guisantes secos triturados y añade calabacín salteado.

El contraste entre la masa de legumbre, las verduras y las hierbas da lugar a un plato sencillo para compartir. La bandeja amplia ayuda a que la mezcla se extienda en una capa relativamente fina.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 178 calorías, 8g de proteína, 22g de hidratos y 9g de grasa.

Los guisantes aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y la proteína, mientras que el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una porción con una ensalada o más verduras.

La harina de guisantes

Triturado: usa un procesador potente para convertir los guisantes secos en una harina lo más fina posible. Comprueba que no queden trozos enteros antes de mezclarla con el agua.

Mezcla: añade el agua y el aceite a la harina y remueve hasta que la masa quede integrada. Incorpora las hierbas y los calabacines cuando estos se hayan enfriado.

El salteado del calabacín

Corte: procura que los dados tengan un tamaño parecido, de unos 5 mm, para que se cocinen de manera uniforme y se repartan bien por la farinata.

Dorado: cocina primero la chalota y el ajo a fuego bajo, y después sube a fuego medio-alto al añadir el calabacín. Retira el ajo antes de mezclar las verduras con la masa.

Cómo reconocer el punto

La receta indica 30 minutos a 220 °C en horno convencional. La superficie debe quedar cocida y la farinata, suficientemente firme para templarse y servirse sin deshacerse.

La bandeja especificada es de 34 cm de diámetro y tiene un borde de 2 cm. Si cambias de tamaño, la masa podría quedar más gruesa o fina y necesitar un tiempo distinto.

El papel del aceite y el pan rallado

Aceite: se utiliza tanto para cocinar las verduras como para dar cuerpo a la mezcla. Reparte la cantidad indicada entre esos usos, sin olvidar engrasar también la bandeja.

Pan rallado: espolvoreado en el fondo, ayuda a crear una base menos propensa a pegarse. Distribúyelo de forma uniforme antes de verter la masa.

Hierbas y servicio

Romero y salvia: pícalos antes de incorporarlos para que su aroma quede repartido por toda la mezcla. Ajusta la cantidad a tu gusto.

Acompañamiento: sírvela templada con una ensalada o verduras de temporada. También puede formar parte de una mesa de platos pequeños.

Notas y consejos

• Tritura los guisantes justo antes de preparar la masa para obtener una harina fina.
• Corta el calabacín en dados pequeños y de tamaño similar.
• Dora el ajo a fuego bajo y retíralo antes de añadir los calabacines a la masa.
• Deja enfriar los calabacines salteados antes de mezclarlos con la harina de guisantes.
• Engrasa bien la bandeja y cubre el fondo con pan rallado antes de verter la mezcla.

Variaciones

• Más hierbas: aumenta el romero o la salvia para un aroma más marcado.
• Calabacín con piel: déjala para aportar color y evitar pasos de preparación.
• Corte más fino: ralla el calabacín si prefieres que se integre más en la masa.
• Bandeja individual: divide la mezcla entre varios recipientes pequeños y vigila el punto durante la cocción.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con tomate aliñado o una ensalada verde.

Errores comunes

• Harina gruesa: los guisantes pueden quedar en trozos; tritúralos hasta que tengan una textura fina.
• Dados irregulares: se cocinarán a ritmos distintos; procura que midan alrededor de 5 mm.
• Ajo demasiado dorado: puede dominar el sabor; cocínalo a fuego bajo y retíralo antes de continuar.
• Calabacín caliente: puede calentar la masa al incorporarlo; déjalo enfriar primero.
• Bandeja sin engrasar: la farinata puede pegarse; cubre la superficie con aceite y pan rallado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén templadas, o en una sartén a fuego suave.

Preguntas frecuentes