Pasqualina fácil con espárragos

Ingredientes

• Harina Manitoba 300 g
• Harina 00 200 g
• Agua 340 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Levadura seca de cerveza 5 g
• Sal fina 5 g
• Espárragos (para limpiar) 500 g
• Ricotta de vaca 500 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 100 g
• Huevos 3
• Huevos duros 7
• Cebolletas 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasqualina fácil con espárragos, lo primero que tienes que hacer es encargarte de la masa: en un bol, une la harina 00 y la manitoba, luego añade la levadura 1 y casi toda el agua 2 . Trabaja con las manos hasta que la masa comience a compactarse, luego colócala sobre una superficie de trabajo y añade el agua restante poco a poco mientras sigues amasando 3 .

2. 2

   Una vez absorbida toda el agua, añade la sal 4 y amasa durante unos 5 minutos. Añade también el aceite, poco a poco, continuando el trabajo para que se absorba completamente 5 . Cuando la masa esté lisa y homogénea, colócala en un bol y cubre con film transparente 6 . Deja leudar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

3. 3

   Pasa al relleno: corta los cebollinos finamente 7 y reserva. Ahora dedícate a la Cómo limpiar los espárragos : elimina la parte más dura y leñosa 8 , luego corta el tallo en rodajas 9 y divide las puntas por la mitad a lo largo.

4. 4

   En una sartén, vierte el aceite, añade los cebollinos 10 y sofríe a fuego medio durante 5 minutos, luego añade los espárragos 11 . Ajusta de sal 12 y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, hierve los huevos durante 7 minutos 13 . En un bol, coloca la ricotta y suavízala con una cuchara, sala 14 y añade pimienta, luego vierte el aceite 15 .

6. 6

   Añade el Parmesano rallado y los huevos 16 y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 17 . Finalmente, añade los cebollinos y los espárragos 18 , mezcla nuevamente y reserva.

7. 7

   Después del tiempo de leudado, retoma la masa y divídela en 2 partes, una de aproximadamente 500 g y la otra de 300 g 19 . Estira la parte más grande 20 hasta obtener una lámina de 5 mm de grosor. Forra un molde de 25 cm de diámetro, previamente engrasado, dejando que la masa sobresalga abundantemente de los bordes 21 .

8. 8

   Vierte en el molde el relleno 22 y nivela la superficie 23 , luego crea 7 huecos con el dorso de una cuchara 24 .

9. 9

   Coloca los huevos duros en los huecos 25 . Estira la segunda porción de masa 26 y cubre el molde 27 .

10. 10

    Corta la masa sobrante 28 y pliega los bordes para sellar y formar un cordón 29 . Pinta la superficie con aceite 30 .

11. 11

    Finalmente, realiza 4 cortes con tijeras 31 ; de este modo, el vapor que se creará durante la cocción tendrá vías de escape y no hará que se hinche la superficie del pastel. Cocina en horno estático a 180° durante una hora en el nivel intermedio, luego mueve el pastel al nivel más bajo, sin contacto con la base del horno, y continúa la cocción durante otros 15 minutos. Tras el tiempo de cocción, saca del horno y deja templar 32 . ¡Tu pasqualina fácil con espárragos está lista para ser disfrutada 33 !