Tarta pascualina sin gluten

Ingredientes

• 400 gMezcla de harinas sin gluten
• 200 gMantequilla fría
• 170 gAgua fría
• Al gustoSal fina
• 1 kgAcelgas
• 50 gParmesano Reggiano DOP
• 1/2Cebolla blanca
• 2Huevos
• Al gustoAceite de oliva virgen extra
• 380 gRicotta de vaca
• 50 gParmesano Reggiano DOP
• 2Huevos
• Al gustoNuez moscada
• Al gustoSal fina
• 7Huevos
• 1Yema de huevo
• Al gustoNata fresca líquida

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Pon en un robot de cocina la mezcla de harina sin gluten, la mantequilla fría y una pizca de sal. Actívalo y vierte el agua fría poco a poco.

2. 2

   Deja reposar

   Cuando el agua se haya absorbido, pasa la masa a la superficie de trabajo y amásala brevemente, solo hasta compactarla en un bloque. Cúbrela con film y refrigérala mientras preparas el relleno.

3. 3

   Pocha la cebolla

   Limpia y pica la cebolla fina. Calienta un poco de aceite en una sartén grande, añade la cebolla y cocínala a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos; agrega un poco de agua si hace falta.

4. 4

   Cocina las acelgas

   Añade las acelgas y cocínalas unos minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas para retirar el exceso de líquido y déjalas enfriar.

5. 5

   Mezcla los rellenos

   Cuando las acelgas estén frías, ponlas en un bol con 1 huevo, 50 g de queso rallado y una pizca de sal. Si hace falta, escurre previamente la ricotta en un colador; mézclala aparte con los otros 2 huevos.

6. 6

   Sazona la ricotta

   Añade a la ricotta los otros 50 g de queso rallado, nuez moscada y sal, y mezcla. Reserva el relleno. Saca la masa del frigorífico y estírala con un rodillo, espolvoreando un poco de harina sin gluten.

7. 7

   Forra el molde

   Forma un disco de unos 30 cm de diámetro y medio centímetro de grosor. Enrolla la masa en el rodillo y desenróllala sobre un molde cónico de 21 cm en la base, 24 cm en el borde y unos 5 cm de altura. Pasa el rodillo por el borde para retirar el sobrante y reserva esa masa para la tapa.

8. 8

   Rellena la tarta

   Vierte el relleno de acelgas en el molde y alísalo con el dorso de una cuchara. Añade encima el relleno de ricotta.

9. 9

   Añade los huevos

   Alisa también la superficie de ricotta. Haz 7 huecos con una cuchara, casca los huevos aparte y deslízalos con cuidado en los huecos, procurando no romperlos.

10. 10

    Cierra y pinta

    Estira el resto de la masa, colócala sobre el molde y sella los bordes. Pincha toda la superficie con la punta de un cuchillo para que salga el aire durante la cocción. Mezcla la yema con un poco de nata y pinta la tapa.

11. 11

    Hornea la tarta

    Hornea en el horno precalentado a 180 °C, en la rejilla más baja pero sin que toque la base del horno, durante 70 minutos. Saca la tarta y déjala templar antes de cortarla y servirla.

¿Qué es la tarta pascualina?

La pascualina es una tarta salada tradicional asociada a la Pascua y conocida por sus capas de verdura, queso y huevos. Esta versión mantiene ese relleno abundante, pero lo envuelve en una masa sin gluten.

La combinación de acelgas y ricotta da contraste entre un relleno vegetal y otro suave y cremoso. Los huevos enteros, colocados en huecos, hacen que cada corte muestre el rasgo más característico de la tarta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 25g de proteína, 54g de hidratos y 37g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la mezcla de harinas, mientras que la mantequilla, la ricotta, el parmesano y la nata aportan buena parte de la grasa. Los huevos, la ricotta y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde o verduras frescas.

Una masa quebrada sin gluten

Mantequilla fría: ayuda a que la masa quede quebradiza; conviene incorporarla sin calentarla demasiado con las manos.

Agua fría: se añade poco a poco para que la mezcla se compacte sin quedar pegajosa. Trabaja la masa solo lo necesario y déjala reposar en frío antes de estirarla.

Cómo preparar las acelgas

Cebolla pochada: cocinarla a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos la ablanda antes de añadir la verdura. Si la sartén se queda seca, incorpora un poco de agua.

Acelgas escurridas: retirar bien el líquido después de cocinarlas ayuda a que el relleno no humedezca la base. Déjalas enfriar antes de mezclarlas con el huevo y el parmesano.

Dos rellenos y huevos enteros

Relleno de acelgas: mézclalo con un huevo y parmesano, y extiéndelo como primera capa. Encima va la ricotta con los otros huevos, queso, nuez moscada y sal.

Huevos en los huecos: alisa la ricotta y haz siete cavidades. Casca cada huevo aparte y pásalo con cuidado para mantener la yema intacta.

Estirar, cerrar y hornear

Base amplia: el disco de unos 30 cm debe cubrir el molde cónico de 21 cm en la base, 24 cm en el borde y unos 5 cm de alto. Reserva los recortes para formar la tapa.

Cocción baja: hornear a 180 °C durante 70 minutos en la rejilla más baja favorece la cocción de la base. Pinchar la tapa permite que escape el aire y pintarla con yema y nata le da color.

Cómo servirla

Deja que la tarta temple antes de cortarla para que las capas se asienten y las porciones mantengan mejor la forma. Sírvela como plato principal o como parte de una comida de Pascua.

Una ensalada verde o verduras aliñadas aportan frescor junto a la masa, el queso y los huevos. También se puede servir en porciones pequeñas dentro de una mesa con otros platos.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla y el agua frías para que la masa sea más fácil de trabajar.
• Escurre bien las acelgas y la ricotta para limitar el exceso de humedad del relleno.
• Espolvorea harina sin gluten al estirar solo cuando la masa se pegue.
• Casca los huevos en un recipiente aparte antes de colocarlos en los huecos.
• Pasa el rodillo por el borde del molde para recortar la masa sobrante de forma uniforme.
• Deja templar la tarta antes de cortarla para que el relleno se asiente.

Variaciones

• Acelgas por espinacas: usa espinacas en lugar de acelgas y escúrrelas con cuidado tras cocinarlas.
• Hierbas aromáticas: añade hierbas picadas al relleno de ricotta para darle un matiz distinto.
• Queso alternativo: sustituye el parmesano por otro queso curado rallado de sabor intenso.
• Molde distinto: utiliza un molde redondo de tamaño parecido y adapta la colocación de la masa a su forma.
• Porciones pequeñas: prepara tartas individuales y ajusta la cocción al tamaño de cada molde.

Errores comunes

• Masa demasiado trabajada: puede quedar menos quebradiza; manipúlala solo hasta formar un bloque.
• Relleno acuoso: puede humedecer la base; escurre bien tanto las acelgas como la ricotta.
• Masa pegada al rodillo: espolvorea un poco de harina sin gluten mientras la estiras.
• Huevos rotos: no los casques directamente sobre la tarta; pásalos con cuidado desde un recipiente.
• Bordes sin sellar: el relleno puede escaparse; presiona la tapa contra la base alrededor del molde.
• Corte demasiado pronto: las capas pueden desmoronarse; deja templar la tarta antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se pueden tomar a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes