Espaguetis de trigo sarraceno con anchoas y tomatitos

Ingredientes

• Espaguetis de trigo sarraceno 280 g
• Anchoas (ya limpias) 600 g
• Anchoas en salazón 2
• Tomates cherry 20
• Pan sin gluten duro (para rallar) 40 g
• Ajo 1 diente
• Alcaparras en sal cantidad suficiente
• Chile fresco cantidad suficiente
• Perejil (para picar) cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas

Preparación

1. 1

   Para preparar los espaguetis de trigo sarraceno con anchoas y tomates cherry, comienza limpiando las anchoas frescas: después de quitar la cabeza, haz un corte en el lomo para quitar la espina central 1 y eviscéralas. Enjuágalas bien bajo agua corriente y resérvalas 2 . Haz un corte en la piel de los tomates cherry 3 .

2. 2

   Escáldalos durante un minuto en agua hirviendo 4 , luego escúrrelos en un bol con agua y hielo para enfriarlos 5 . En este punto, quita la piel 6 .

3. 3

   Parte en cuartos la pulpa de los tomates cherry 7 y resérvala. Tritura en la batidora el pan seco 8 9 para reducirlo a migas gruesas.

4. 4

   En una sartén antiadherente calienta un poco de aceite con medio diente de ajo 10 , luego añade el pan triturado 11 y tuéstalo durante 2-3 minutos hasta que esté dorado. Retira el ajo de la sartén 12 .

5. 5

   Vuelve a poner el pan en la batidora junto con el perejil 13 . Tritura todo groseramente 14 . En otra sartén, calienta un poco de aceite y el resto del diente de ajo 15 .

6. 6

   Añade las anchoas en sal, que previamente habrás desalado 16 , y hazlas fundir en la sartén para crear una base sabrosa 17 . Añade la pulpa de los tomates cherry 8 .

7. 7

   Sofríe los tomates cherry durante unos minutos para ablandarlos 19 , luego añade las anchoas frescas, reservando algunas para el emplatado 20 . Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos hasta que la salsa empiece a reducirse 21 .

8. 8

   Mientras tanto, cocina la pasta al dente en agua hirviendo con sal 22 . Cuando falten pocos minutos para terminar la cocción, añade a la salsa una pizca de guindilla, las alcaparras 23 y un puñado de perejil picado. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el condimento 24 .

9. 9

   Agrega un cazo de agua de cocción y mezcla para dar sabor 25 . Decora los platos con las anchoas reservadas y las migas de pan tostado 26 . ¡Tus espaguetis de trigo sarraceno con anchoas y tomates cherry están listos para ser disfrutados 27 !