Lomo de res con verduras y salsa chimichurri

Ingredientes

• 1 kgcontrafilete de ternera, a temperatura ambiente
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• 30 gperejil, para picar
• 2 dientesajo
• 120 gvinagre de vino tinto
• 110 gaceite de oliva virgen extra
• 1limón, en zumo
• 1/2 cucharaditachile seco
• cantidad suficienteorégano seco
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• 2calabacines
• 1berenjena
• 1pimiento rojo
• 1zanahoria
• 1cebolla roja
• 1 dienteajo
• cantidad suficienteromero
• cantidad suficientetomillo
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra

Preparación

1. 1

   Mezclar las hierbas

   Para preparar el chimichurri, pon en un bol el orégano seco, el chile seco picado y el perejil finamente picado.

2. 2

   Añadir ajo y limón

   Retira el germen de los dientes de ajo y machácalos. Incorpóralos al bol junto con sal y el zumo de limón.

3. 3

   Reposar la salsa

   Agrega el aceite y el vinagre de vino tinto y mezcla bien. Deja reposar la salsa a temperatura ambiente al menos 30 minutos para que se integren los sabores.

4. 4

   Preparar la carne

   Retira la membrana de la carne y córtala en piezas de unos 4 cm de grosor. Salpimiéntalas y déjalas a temperatura ambiente unos 30 minutos.

5. 5

   Cortar zanahoria

   Limpia la zanahoria, córtala primero en rodajas y después en bastones finos. Haz lo mismo con la berenjena, pero corta los bastones algo más gruesos.

6. 6

   Cortar verduras

   Corta el pimiento en tiras del mismo tamaño que la berenjena. Haz rodajas de calabacín de 1 cm y termina cortando la cebolla en medias lunas.

7. 7

   Sazonar verduras

   Reparte todas las verduras en una bandeja forrada con papel de horno. Añade sal, pimienta y el diente de ajo machacado.

8. 8

   Asar las verduras

   Añade tomillo y romero, rocía con un poco de aceite y mezcla con las manos para repartir los condimentos. Hornea con ventilador, en el horno precalentado a 200 °C, durante unos 25-30 minutos.

9. 9

   Aceitar la carne

   Cuando las verduras estén cocidas, sácalas del horno. Echa un hilo de aceite sobre las piezas de carne y masajea ambos lados.

10. 10

    Asar la carne

    Calienta una parrilla de hierro fundido y coloca encima la carne. Cocina ambos lados durante un total de 5-6 minutos, aproximadamente 3 minutos por lado, para obtener un punto medio.

11. 11

    Dejar reposar

    Pasa la carne a una rejilla y déjala reposar 8 minutos para que se redistribuyan los jugos. Después córtala en rebanadas y reparte las verduras asadas en los platos.

12. 12

    Emplatar y servir

    Coloca la carne sobre las verduras, rocía con el chimichurri y sirve enseguida.

¿Qué es el lomo de res con chimichurri?

Es un plato de carne a la parrilla servido con verduras asadas y chimichurri, una salsa de hierbas, ajo, aceite y vinagre asociada a la cocina argentina. Esta versión combina el sabor intenso de la carne con el frescor ácido de la salsa.

La guarnición se cocina en el horno mientras se prepara el resto. Así se puede servir todo junto, con la salsa añadida al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 850 calorías, 58g de proteína, 26g de hidratos y 59g de grasa.

La carne aporta la mayor parte de la proteína y también una cantidad importante de grasa; el aceite del chimichurri y el de cocción son otra fuente destacada de grasa. Las verduras aportan hidratos de carbono y fibra, y el vinagre y el limón dan sabor sin ser la base energética del plato. Para equilibrar la comida, sirve una buena cantidad de verduras junto con la carne y modera el aceite añadido al emplatar.

El chimichurri

Hierbas y chile: el perejil picado, el orégano seco y el chile forman la base aromática. Picar finamente el perejil ayuda a repartirlo bien por la salsa.

Ajo y aliño: el ajo machacado, el limón, el vinagre y el aceite aportan intensidad y acidez. El reposo de al menos 30 minutos permite que sus sabores se mezclen.

Cortar las verduras

Tamaños: los bastones de zanahoria son finos y los de berenjena algo más gruesos, mientras que el pimiento se corta en tiras. El calabacín va en rodajas de 1 cm y la cebolla en medias lunas.

Reparto: coloca las verduras en la bandeja y mézclalas con el aceite y los condimentos para cubrirlas de manera uniforme. Procura distribuirlas bien antes de hornearlas.

El punto de la carne

Grosor: las piezas de unos 4 cm permiten seguir el tiempo indicado para una cocción media. Si el corte no es uniforme, el punto puede variar entre piezas.

Reposo: deja la carne a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de cocinarla y, una vez asada, reposarla 8 minutos en una rejilla. Córtala después de ese descanso.

Cuándo están listas las verduras

Horno: cocínalas con ventilador a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que estén hechas. El tiempo indicado es orientativo dentro del método; comprueba que las piezas estén tiernas.

Orden: empieza por las verduras, ya que necesitan ese tiempo de horno. Mientras se asan, puedes terminar la preparación de la carne y la salsa.

Cómo servirlo

Presentación: distribuye primero las verduras asadas y coloca encima la carne cortada en rebanadas. Añade el chimichurri justo antes de llevar el plato a la mesa.

Acompañamiento: el plato ya lleva carne y una selección de verduras. Si quieres completar la comida, sírvelo con pan para recoger la salsa.

Notas y consejos

• Saca la carne del frigorífico con tiempo para que pueda reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
• Retira el germen de los dientes de ajo antes de machacarlos para la salsa.
• Corta las verduras según las indicaciones para que se cocinen en tiempos parecidos.
• Precalienta el horno a 200 °C antes de meter la bandeja.
• Calienta bien la parrilla de hierro fundido antes de colocar la carne.
• Deja reposar la carne 8 minutos en una rejilla antes de cortarla.

Variaciones

• Más picante: aumenta el chile seco si quieres que el chimichurri tenga más intensidad.
• Sin chile: omítelo para una salsa más suave.
• Hierbas frescas: cambia el romero o el tomillo por otras hierbas que combinen con las verduras.
• Verduras distintas: sustituye alguna verdura por otra de tu elección, cortándola en piezas de tamaño similar.
• Más ácido: añade algo más de zumo de limón al chimichurri y ajusta el sabor antes de servir.

Errores comunes

• Cortar la carne demasiado fina: se cocinará antes; procura que las piezas tengan unos 4 cm de grosor.
• Saltar el reposo de la salsa: los sabores no tendrán tiempo de integrarse; déjala al menos 30 minutos.
• Amontonar las verduras: se repartirán peor en la bandeja; distribúyelas para poder mezclarlas bien con el aliño.
• Poner la carne en una parrilla fría: no seguirá el tiempo indicado; espera a que la parrilla de hierro fundido esté caliente.
• Cortar la carne enseguida: perderá el reposo previsto; espera 8 minutos en una rejilla.
• Añadir el chimichurri antes de asar: esta receta lo usa al emplatar; rocíalo sobre la carne al final.

Cómo conservarla

Guarda la carne y las verduras por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente las verduras y la carne para evitar que esta se cocine demasiado; conserva el chimichurri refrigerado y añádelo al servir.

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