Ñoquis de ricotta con espinacas

Ingredientes

• 200 gEspinacas
• 250 gRicotta de vaca
• 100 gHarina 00
• 50 gParmesano Reggiano DOP
• 1Huevo
• cantidad suficienteSal
• cantidad suficientePimienta negra
• 60 gMantequilla
• cantidad suficienteSalvia
• cantidad suficienteParmesano Reggiano DOP

Preparación

1. 1

   Escalda las espinacas

   Cuece las espinacas en agua con sal durante 3-4 minutos. Escúrrelas y pásalas a un bol con agua y hielo. Vuelve a escurrirlas, ponlas en el centro de un paño limpio y apriétalas bien para retirar toda el agua.

2. 2

   Pica y mezcla

   Pica finamente las espinacas con un cuchillo y ponlas en un bol con la ricotta y la harina.

3. 3

   Añade el queso

   Incorpora el parmesano y el huevo, y salpimienta.

4. 4

   Forma la masa

   Mezcla con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea. Si queda demasiado blanda, añade un poco más de harina. Pásala a la mesa de trabajo enharinada, divídela en 4 partes y forma cilindros uniformes de 1-1,5 cm de grosor.

5. 5

   Corta los ñoquis

   Espolvorea los cilindros con un poco más de harina y córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm. Pásalos suavemente por una tabla para ñoquis para darles su forma clásica.

6. 6

   Cuece y saltea

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y aromatízala con salvia. Mientras tanto, cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal. Remuévelos y, cuando suban a la superficie, al cabo de 2-3 minutos, escúrrelos directamente en la sartén. Saltéalos brevemente para que se impregnen de la mantequilla.

7. 7

   Sirve con parmesano

   Termina con una generosa cantidad de parmesano rallado y unas hojas de salvia, y sirve los ñoquis.

¿Qué son los ñoquis de ricotta?

Los ñoquis son piezas de masa que se cuecen en agua y aparecen en distintas tradiciones culinarias italianas. Esta versión combina ricotta y espinacas en lugar de patata, y queda tierna y delicada.

La mezcla de queso, huevo y harina permite formar la masa, mientras que el parmesano aporta sabor. La mantequilla con salvia completa el plato con un acabado aromático.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 17g de proteína, 23g de hidratos y 25g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos; la ricotta, el parmesano y el huevo contribuyen con proteínas, y la mantequilla concentra buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con una ensalada o una guarnición de verduras.

La importancia de escurrir las espinacas

Agua fuera: después del escaldado y el baño de hielo, escurre las espinacas y exprímelas a fondo con un paño limpio. Si conservan demasiada humedad, la masa puede quedar pegajosa y requerir más harina.

Picado fino: corta las espinacas bien pequeñas para que se repartan con la ricotta y no dificulten formar cilindros uniformes.

Cómo ajustar la masa

Textura: mezcla hasta que los ingredientes estén integrados y la masa se pueda manejar sobre una superficie enharinada. Si todavía está demasiado blanda, incorpora un poco más de harina, sin añadirla de golpe.

Ricotta: si tiene líquido acumulado, escúrrela antes de mezclarla. Así será más fácil conseguir una masa firme sin alterar demasiado la proporción de harina.

Cilindros y cortes regulares

Grosor: divide la masa en 4 partes y forma cilindros de 1-1,5 cm. Mantener un diámetro parecido ayuda a que las piezas se cuezan de manera uniforme.

Tamaño: corta trozos de unos 2 cm y pásalos con suavidad por la tabla para ñoquis. No los presiones demasiado: deben conservar una forma ligera.

El punto de cocción

Agua: cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal y remuévelos con cuidado. Cuando suban a la superficie, estarán listos tras unos 2-3 minutos.

Sartén: escúrrelos directamente en la mantequilla con salvia y saltéalos brevemente. Un acabado corto evita manipularlos más de lo necesario.

Qué servir con ellos

Acompañamiento: una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden completar el plato sin competir con la salvia y el parmesano. Sírvelos recién hechos para disfrutar de su textura tierna.

Final: añade el parmesano justo antes de llevarlos a la mesa y reserva unas hojas de salvia para decorar.

Notas y consejos

• Exprime las espinacas con un paño limpio hasta que dejen de soltar agua.
• Enharina ligeramente la mesa y los cilindros para que la masa no se pegue.
• Forma los cilindros con una presión suave y uniforme.
• Cuece los ñoquis en tandas si la olla es pequeña.
• Ten la mantequilla y la salvia listas antes de poner los ñoquis en el agua.
• Escurre los ñoquis en cuanto suban a la superficie y pásalos directamente a la sartén.

Variaciones

• Más salvia: aromatiza la mantequilla con unas hojas adicionales.
• Toque de nuez moscada: añade una pizca a la mezcla de ricotta.
• Salsa de tomate: sírvelos con una salsa sencilla en lugar de mantequilla.
• Queso distinto: sustituye el parmesano de la masa por otro queso curado rallado.
• Forma sencilla: omite la tabla y corta los trozos sin marcarlos.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: exprímelas bien para que la masa no quede demasiado blanda.
• Exceso de harina: añádela poco a poco para evitar unos ñoquis densos.
• Cilindros desiguales: procura mantener un grosor uniforme para que las piezas se cuezan a la vez.
• Manipulación brusca: pásalos con cuidado por la tabla para que no pierdan la forma.
• Cocción prolongada: retíralos cuando suban a la superficie, después de unos 2-3 minutos.
• Salvia quemada: aromatiza la mantequilla a fuego medio y vigílala mientras preparas los ñoquis.

Cómo conservarla

Guarda los ñoquis cocidos en un recipiente hermético en la nevera y consúmelos en 1-2 días. Recalienta las sobras suavemente en una sartén con un poco de mantequilla; si se han pegado, sepáralas con cuidado.

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