Bávara de Pascua pistacho y frambuesas

Ingredientes

• Leche 250 g
• Pasta de pistachos 75 g
• Yemas (aproximadamente 3 medianos) 60 g
• Azúcar 60 g
• Gelatina en hojas 6 g
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• Nata fresca líquida 250 g
• Azúcar 50 g
• Frambuesas 250 g
• Azúcar 100 g
• Agua 50 g
• Gelatina en hojas 6 g
• Frambuesas 250 g
• Azúcar 100 g
• Azúcar 150 g
• Mantequilla blando 150 g
• Harina 00 125 g
• Claras de huevo (aproximadamente 2-3 medianos) 90 g
• Yemas (aproximadamente 4 medianos) 80 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la bávara de Pascua pistacho y frambuesas, lo primero que debes hacer es dedicarte a la crema inglesa: remoja la gelatina en agua fría. En un cazo vierte la leche y el extracto de vainilla 1 , luego calienta al fuego. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol con el azúcar 2 y mezcla con una varilla 3 .

2. 2

   Vierte la mezcla de yemas y azúcar en el cazo con la leche 4 y lleva a una temperatura de 85°, removiendo continuamente para evitar que se pegue al fondo 5 . Transfiere todo a un bol, añade la gelatina bien escurrida 6 y mezcla hasta disolverla completamente.

3. 3

   Agrega la pasta de pistacho 7 y mezcla bien para integrar 8 . Cubre con film en contacto directo 9 y coloca en el frigorífico para enfriar durante una hora.

4. 4

   Mientras tanto, procede con la preparación de la gelatina de frambuesas: remoja la gelatina en agua fría. Coloca las frambuesas en un cazo, luego añade el azúcar 10 y el agua 11 . Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Cuando las frambuesas estén deshechas, apaga el fuego y tritura con una batidora de mano 12 .

5. 5

   Cuela la mezcla con un colador de malla fina y recoge el líquido en un bol 13 . Añade la gelatina bien escurrida 14 y mezcla para disolverla completamente. Transfiere todo a un molde ovalado de 18 cm forrado con film 15 .

6. 6

   Coloca en el frigorífico y deja solidificar durante una hora 16 . Ahora ocúpate de la salsa para la decoración: coloca las frambuesas y el azúcar en un cazo 17 y deja reducir a fuego medio-alto durante unos 10 minutos hasta que tenga la consistencia de una mermelada 18 .

7. 7

   Retira del fuego y tritura con una batidora de mano 19 . Cuela con un colador de malla fina para eliminar las semillas 20 , luego transfiere a una manga pastelera 21 y reserva en el frigorífico.

8. 8

   Procede con la preparación del bizcocho: coloca en el bol de una batidora el azúcar y la mantequilla blanda 22 , y bate hasta obtener una consistencia suave. Añade las yemas, una a una 23 , hasta incorporarlas todas. Alternativamente, puedes batirlas rápidamente y añadirlas poco a poco a la batidora. Mezcla las claras con el azúcar en un bol 24 .

9. 9

   Bate las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas 25 , luego incorpóralas poco a poco a la mezcla de mantequilla 26 , alternando con la harina tamizada 27 . Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

10. 10

    Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno 28 y nivela con una espátula 29 . Hornea en horno estático precalentado a 220° durante 8-10 minutos 30 .

11. 11

    Saca del horno y voltea el bizcocho sobre otro papel de horno 31 , luego cubre inmediatamente con film; así se mantendrá húmedo y elástico. Deja enfriar, luego corta el bizcocho con un molde ovalado de 21 cm. Para hacer la bávara, en un bol vierte la nata y el azúcar 32 , luego semi-monta la mezcla con las varillas eléctricas 33 .

12. 12

    Añade la nata semimontada a la crema inglesa en 3 veces 34 , mezclando para obtener una mezcla homogénea 35 . Transfiere la bávara a una manga pastelera 36 .

13. 13

    Coloca el mismo molde ovalado usado para el bizcocho en una bandeja con papel de horno y forra con film. Llena el molde con más de la mitad de la bávara 37 dejando un espacio en el centro donde insertarás la gelatina de frambuesas 38 . Cubre con la bávara restante 39 .

14. 14

    Nivela la superficie 40 41 y deja solidificar en el congelador durante 8 horas. Después del tiempo de enfriamiento, coloca el bizcocho en un plato de presentación 42 .

15. 15

    Desmolda con cuidado la bávara sobre el bizcocho 43 ; si es necesario, puedes calentar ligeramente el molde con un soplete. Finalmente, decora al gusto con la salsa de frambuesas 44 . Deja reposar en el frigorífico durante una hora antes de servir tu hermosa bávara de Pascua pistacho y frambuesas 45 !