Pasta con crema de berenjenas y tomatitos

Ingredientes

• Fusilloni 320 g
• Berenjenas 500 g
• Tomates cherry pera 300 g
• Azúcar moreno 1 cuchara
• Chile seco cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con crema de berenjenas y tomatitos empieza con las berenjenas: lávalas y quítales los extremos 1 . Córtalas primero en rodajas 2 , luego en bastones y finalmente en cubos de 1 cm 3 .

2. 2

   Transfiere las berenjenas a una bandeja y sazona con aceite 4 , sal, guindilla 5 y albahaca troceada 6 .

3. 3

   Mezcla con las manos para sazonar las berenjenas de manera uniforme, luego reserva 7 . Pasa a los tomatitos: pártelos por la mitad 8 y sazónalos con el aceite 9 .

4. 4

   Añade también la sal y el azúcar moreno 10 . Cocina tanto las berenjenas como los tomatitos en horno estático precalentado a 200° durante unos 35-40 minutos, colocando las bandejas en el mismo nivel 11 . Transcurrido el tiempo de cocción, las berenjenas quedarán doradas 12 .

5. 5

   Los tomatitos, en cambio, habrán soltado su agua de vegetación 13 . Reserva algunas berenjenas para decorar los platos 14 , luego filtra el jugo de cocción de los tomates para sazonar las berenjenas restantes en la bandeja 15 .

6. 6

   Transfiere las berenjenas sazonadas a un mixer 16 , añade algunas hojas de albahaca 17 y tritura cuidadosamente 18 .

7. 7

   Cocina la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, vierte la crema de berenjenas en una sartén y alígala con un cucharón del agua de cocción 19 . Escurre la pasta al dente y transfiérela directamente a la sartén 20 , luego saltéala añadiendo agua según sea necesario 21 .

8. 8

   Mezcla bien 22 y apaga el fuego, luego completa con un chorrito de aceite en crudo y más albahaca fresca 23 . Emplata y decora con los tomatitos, las berenjenas reservadas y algunas hojas de albahaca. ¡Tu pasta con crema de berenjenas y tomatitos está lista para ser servida 24 !