Albóndigas de alcachofas con salsa

Ingredientes

• Alcachofas moretti 8
• Pecorino romano 100 g
• Pan rallado 100 g
• Ajo 2 dientes
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Passata de tomate 500 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las albóndigas de alcachofas con salsa, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la Cómo limpiar las alcachofas . Eliminad las hojas exteriores duras 1 , luego cortad la punta 2 . Pelad el tallo y dividid las alcachofas por la mitad 3 .

2. 2

   Extraed la pelusa interna 4 . Cortad los corazones en gajos y el tallo en rodajas 5 . A medida que los limpiáis, sumergidlos en agua acidulada 6 , para evitar que se oscurezcan.

3. 3

   En una sartén verted el aceite, añadid el ajo y freíd durante unos minutos. Agregad las alcachofas bien escurridas 7 y ajustad de sal 8 . Mezclad, cubrid con una tapa 9 y coced a fuego medio durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Quitad la tapa y dejad secar durante 4-5 minutos 10 , removiendo lo menos posible para que las alcachofas tengan un buen color. Dejarlas templar, podéis quitar el ajo o dejarlo según vuestros gustos. Transferid todo a una batidora 11 y triturad hasta obtener una mezcla homogénea 12 .

5. 5

   En un bol poned las alcachofas trituradas y añadid el pecorino 13 , el perejil picado y ajustad de sal y pimienta 14 . Incorporad el pan rallado 15 y amasad.

6. 6

   Deberéis obtener una mezcla homogénea 16 . Dejad reposar en la nevera durante 1 hora. Mientras tanto, preparad la salsa. En una olla freíd el ajo durante unos minutos, luego añadid el puré de tomate 17 y un poco de agua para enjuagar el recipiente 18 .

7. 7

   Ajustad de sal 19 , cubrid con una tapa 20 y coced durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Humedeced las manos, formad las albóndigas tomando 20 g de mezcla a la vez 21 .

8. 8

   Colocadlas en una bandeja 22 . En una sartén antiadherente verted un chorrito de aceite, añadid las albóndigas 23 y doradlas durante 5 minutos, moviendo la sartén para cocinarlas por todos los lados 24 .

9. 9

   Añadid la salsa 25 y dejad que las albóndigas tomen sabor durante unos minutos. Completad con un poco de albahaca 26 y emplatad. ¡Vuestras albóndigas de alcachofas con salsa están listas para ser disfrutadas 27 !