Tarta de mimosa

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Mantequilla 180 g
• Azúcar 130 g
• Yemas (aproximadamente 3) 60 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Leche entera 500 g
• Azúcar 150 g
• Yemas (aproximadamente 5) 100 g
• Almidón de maíz 25 g
• Almidón de arroz 20 g
• Vaina de vainilla 1
• Limones 1
• Canela en polvo cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Azúcar 105 g
• Huevos (aproximadamente 2) 105 g
• Yemas (aproximadamente 2) 40 g
• Fécula de patata 65 g
• Harina 00 45 g
• Sal fina 1 pizca
• Agua 70 g
• Azúcar 20 g
• Ron 10 g
• Piña (ya limpio) 200 g
• Azúcar moreno 2 cucharas
• Ron 2 cucharas
• Mantequilla 20 g
• Fresas 1
• Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta mimosa, empieza por la masa quebrada: en el bol de la batidora con el accesorio de pala, coloca la mantequilla en trozos, sacada de la nevera 5 minutos antes, el azúcar 1 y una pizca de sal 2 . Acciona la batidora para mezclar rápidamente 3 .

2. 2

   Añade las yemas 4 y la ralladura de limón 5 , mezcla bien, luego incorpora la harina 6 y continúa amasando.

3. 3

   Debes obtener una masa compacta y uniforme 7 . Forma una bola 8 , envuélvela en film transparente 9 y deja reposar en el frigorífico por al menos 3 horas.

4. 4

   Para preparar la crema pastelera, extrae las semillas de la vaina de vainilla, luego lleva a ebullición la leche con la ralladura de limón, la vaina, una pizca de canela en polvo y una pizca de sal 10 . Mientras tanto, en un bol, une las semillas de vainilla 11 , las yemas y el azúcar 12 .

5. 5

   Mezcla con el batidor 13 , luego incorpora el almidón de maíz y el almidón de arroz 14 y mezcla bien todo 15 .

6. 6

   Cuando la leche llegue a ebullición, cuélala directamente en el bol con la mezcla de yemas y azúcar 16 y mezcla con un batidor 17 . Transfiere la mezcla a una cacerola de fondo grueso 18 .

7. 7

   Cocina la crema a fuego medio, removiendo constantemente 19 , hasta que espese 20 . Vierte la crema en una fuente 21 , cubre con film en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos. Luego transfiérela a una manga pastelera sin boquilla y colócala en el frigorífico por al menos 3 horas.

8. 8

   Para preparar el bizcocho, coloca en la batidora, equipada con varillas eléctricas, el azúcar, las yemas 22 , los huevos enteros 23 y una pizca de sal. Bate con las varillas por al menos 10 minutos 24 .

9. 9

   Debes obtener una mezcla clara y espumosa 25 . En un bol aparte, tamiza la harina y la maicena un par de veces 26 , luego incorpora las harinas poco a poco a la mezcla batida, mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba para no desinflarla 27 .

10. 10

    La masa está lista 28 . Forra con papel de horno un molde de 25 cm de diámetro y vierte la mezcla en su interior 29 . Hornea en horno estático precalentado a 175-180°C por unos 18 minutos. Haz la prueba de cocción con un palillo: si sale seco, el bizcocho está listo. Desmóldalo 30 y deja enfriar a temperatura ambiente.

11. 11

    Para preparar el almíbar, vierte en una cacerola el agua y el azúcar 31 , luego lleva a ebullición 32 . Retira del fuego y deja enfriar completamente. Una vez que el jarabe esté frío, añade el ron 33 y mezcla.

12. 12

    Después de que la masa quebrada haya reposado en el frigorífico, estírala con el rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada 34 hasta alcanzar un grosor de unos 5 mm 35 . Engrasa y enharina un molde de 25 cm de diámetro, de al menos 3,5 cm de alto, y fórralo con la masa quebrada, envolviéndola primero en el rodillo y luego desenrollándola sobre el molde 36 .

13. 13

    Haz que la masa quebrada se adhiera al fondo y a los bordes, luego recorta el exceso de masa y perfora el fondo con un tenedor 37 . Hornea en horno estático precalentado a 175°C por unos 30 minutos 38 . Una vez cocida, deja enfriar completamente la base 39 .

14. 14

    Limpia la piña y obtén 200 g de pulpa 40 , luego córtala en pequeños cubos 41 . En una sartén, derrite la mantequilla y el azúcar moreno 42 .

15. 15

    Añade la piña 43 , rocía con el ron 44 y cocina a fuego lento hasta que esté ligeramente caramelizada 45 .

16. 16

    Escurre los cubitos de piña y déjalos enfriar completamente 46 . Mientras tanto, con un cuchillo de sierra, elimina la corteza exterior del bizcocho 47 . Divide el bizcocho horizontalmente por la mitad para obtener un disco de 1 cm de grosor 48 .

17. 17

    Obtendrás así 2 discos 49 . Corta un disco en cubitos de aproximadamente 1 cm 50 , así crearás las flores de mimosa 51 .

18. 18

    Coloca la base de masa quebrada enfriada en una bandeja de servir 52 , luego distribuye la mitad de la crema pastelera en el fondo 53 extendiéndola con la espátula 54 .

19. 19

    Debes obtener una capa homogénea 55 . Pincela con el almíbar un lado del segundo disco de bizcocho, de 1 cm de grosor, colócalo sobre la crema, con el lado humedecido hacia abajo 56 , luego pincélalo con el almíbar de ron también por el otro lado 57 .

20. 20

    Distribuye la crema pastelera restante 58 , luego añade los cubitos de piña caramelizada 59 y nivela todo con el dorso de una cuchara 60 .

21. 21

    Espolvorea la superficie con los cubitos de bizcocho 61 . Desmenuza los cubitos restantes pasándolos por un colador 62 y distribuye las migas obtenidas sobre la tarta 63 .

22. 22

    Completa con azúcar glasé 64 y una fresa fresca cortada a la mitad 65 . Deja reposar en el frigorífico por al menos 2 horas antes de servir tu tarta mimosa 66 !