Ravioles de ricotta y hierbas con salsa de nueces

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Huevos 3
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina 5 g
• Hierbas mixtas (para limpiar) 150 g
• Ricotta de vaca 250 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 50 g
• Huevos 1
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Nueces 150 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 50 g
• Ajo 1/2 diente
• Agua cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Nueces cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los ravioles de ricotta y hierbas con salsa de nueces, comenzad con la masa de la pasta fresca: verted la harina sobre una superficie de trabajo, formad una fuente y añadid en el centro los huevos 1 , el aceite 2 y la sal 3 .

2. 2

   Comenzad a mezclar con un tenedor para incorporar poco a poco la harina 4 , luego continuad trabajando a mano 5 hasta obtener una masa lisa y homogénea 6 . Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, preparad el relleno: limpiad las hierbas mixtas y escaldadlas durante 3-4 minutos en agua hirviendo con sal 7 . Escurrid las hierbas en agua con hielo 8 , luego estrujadlas bien para eliminar el exceso de agua 9 .

4. 4

   Picar finamente las hierbas 10 y trasladarlas a un bol, luego agregar la ricotta 11 y el parmesano rallado 12 .

5. 5

   Añadid también el huevo 13 , la sal, la pimienta 14 y la nuez moscada 15 .

6. 6

   Mezclad bien 16 para obtener una mezcla homogénea 17 . Si resulta demasiado blanda, podéis añadir un poco más de queso rallado. Pasad el relleno a una manga pastelera sin boquilla y reservad. Pasad a la salsa de nueces: tostáis las nueces en una sartén antiadherente durante 2-3 minutos 18 , luego dejad enfriar.

7. 7

   Trasladad las nueces a un procesador de alimentos, asegurándoos de reservar algunas para emplatar, luego añadid el parmesano rallado 19 , medio diente de ajo 20 y el aceite 21 .

8. 8

   Sal, pimienta y añadid un chorrito de agua 22 . Batid hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea 23 , luego reservad. Ahora, retirad la masa del frigorífico y divididla por la mitad con una rasqueta 24 .

9. 9

   Aplanad y enharinad ligeramente la primera porción de masa, luego estiradla con la ayuda de una máquina laminadora, comenzando con el grosor más grande 25 ; debéis llegar a un grosor de 2 mm. Proceded de la misma manera con la segunda porción de masa, luego cortad discos con un cortapastas de 7,5 cm de diámetro 26 . Podéis volver a amasar los restos y estirarlos nuevamente después de dejar reposar la masa. Exprimid una porción de relleno en el centro de cada disco, luego humedeced los bordes con agua 27 .

10. 10

    Dobláis el disco en media luna 28 y presionad bien los bordes asegurándoos de sacar todo el aire 29 , luego unid los extremos 30 y pellizcadlos juntos.

11. 11

    Colocad los ravioles uno a uno en una bandeja espolvoreada con harina 31 . Estáis listos para la cocción: llevad a ebullición una olla con agua con sal y coced los ravioles durante 3-5 minutos 32 . Mientras tanto, verted la salsa de nueces en una sartén y añadid un cucharón del agua de cocción 33 .

12. 12

    Mezclad bien para obtener un condimento cremoso 34 , luego escurrid aquí los ravioles 35 y mezclad todo fuera del fuego 36 .

13. 13

    Emplatar los ravioles y completad con parmesano rallado 37 y las nueces tostadas reservadas 38 . ¡Vuestros ravioles de ricotta y hierbas con salsa de nueces están listos para servirse 39 !