Pasta cremosa con mejillones y almejas

Ingredientes

• Linguine 320 g
• Almejas 1 kg
• Mejillones 1 kg
• Passata de tomate 400 g
• Concentrado de tomate 20 g
• Ajo 1 diente
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Perejil (solo las hojas) 25 g
• Aceite de oliva virgen extra 90 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta cremosa con mejillones y almejas comenzad por la Cómo limpiar las almejas de estas últimas. Dejad purgar las almejas en agua y sal durante una hora 1 . Si compráis mejillones sin limpiar, entonces podéis seguir nuestra Cómo limpiar y abrir los mejillones . Hacedlo bajo un hilo de agua removiendo las impurezas de la superficie y el biso. Echad los mejillones en una sartén 2 y dejad que se abran con la tapa: de vez en cuando agitar para abrir uniformemente 3 .

2. 2

   En aproximadamente 5 minutos estarán todos abiertos 4 , escurrid y filtrad el líquido 5 . Repetid la operación con las almejas: después de escurrirlas y enjuagarlas, echadlas en la sartén 6 .

3. 3

   Cerrad y agitad de vez en cuando 7 . En unos 3-4 minutos estarán abiertas 8 , listas para ser filtradas 9 .

4. 4

   Reservad el líquido y cuando estén tibias podréis quitar las conchas conservando algunas para la decoración 10 . En una cacerola calentad con un hilo de aceite el ajo y los tallos de perejil, verted el puré de tomate 11 enjuagando el envase 12 .

5. 5

   Unid el concentrado de tomate 13 , mezclad y no añadáis sal 14 . Serán necesarios aproximadamente 15 minutos; al final de la cocción retirad el ajo y los tallos de perejil 15 .

6. 6

   Luego preparad la salsa de perejil: echad las hojas en el vaso de una batidora, añadid el aceite 16 y batid 17 obteniendo una salsa lisa 18 .

7. 7

   Coced las linguine en agua hirviendo pero no salada y escurridlas en el condimento 1-2 minutos después de la mitad del tiempo indicado en el paquete 19 . Mojad con el agua filtrada de mejillones y almejas 20 y mezclad continuamente 21 .

8. 8

   Cuando la pasta esté cocida, apagad el fuego y unid la salsa de perejil, mejillones y almejas 22 y mezclad añadiendo si es necesario un poco de agua de la pasta 23 . Aquí está lista vuestra pasta cremosa con mejillones y almejas, solo queda disfrutarla 24 .